Lieferabonnements für zwei Personen werden immer beliebter, aber die Margenberechnung ist schwieriger als bei Einzelbestellungen. Du musst Fixkosten pro Woche, Plattformgebühren und Verpackungskosten berücksichtigen, die höher ausfallen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge bei einem wöchentlichen Lieferabonnement berechnest.
Was macht Abonnements anders?
Bei Einzelbestellungen rechnest du pro Bestellung ab. Bei Abonnements hast du Fixkosten pro Woche, die du auf alle Mahlzeiten verteilen musst. Außerdem gibt es oft Rabatte für Kunden, aber niedrigere Plattformgebühren für dich.
? Beispiel Abonnement:
Wöchentliches Abonnement für 2 Personen, 4 Mahlzeiten:
- Kunde zahlt: €89,00 pro Woche (inkl. 9% MwSt.)
- Ohne MwSt.: €81,65 pro Woche
- Pro Mahlzeit: €20,41 ohne MwSt.
Alle anfallenden Kosten
Neben deinen Zutatenkosten hast du bei Lieferabonnements zusätzliche Kosten:
- Verpackungskosten: Behälter, Taschen, Aufkleber, Isoliermaterial
- Plattformgebühren: oft niedriger als Einzelbestellungen (10-20% statt 25-30%)
- Lieferkosten: manchmal feste Route, daher effizienter
- Verwaltungskosten: Planung, Vorbereitung, Kundenservice
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Margenberechnung. Die €89,00, die der Kunde zahlt, sind inklusive 9% MwSt.
Formel für Abonnementsmarge
Die Formel für deine Marge bei einem Abonnement:
Marge % = ((Umsatz ohne MwSt. - Gesamtkosten) / Umsatz ohne MwSt.) × 100
Wobei die Gesamtkosten bestehen aus:
- Zutatenkosten aller Mahlzeiten
- Verpackungskosten
- Plattformgebühren
- Lieferkosten
? Durchgerechnetes Beispiel:
Wöchentliches Abonnement €81,65 ohne MwSt.:
- Zutatenkosten 4 Mahlzeiten: €28,00
- Verpackungskosten: €6,00
- Plattformgebühren (15%): €12,25
- Lieferkosten: €4,50
- Gesamtkosten: €50,75
Marge: ((€81,65 - €50,75) / €81,65) × 100 = 37,8%
Verpackungskosten nicht vergessen
Bei Abonnements verwendest du oft mehr Verpackung, da Mahlzeiten länger haltbar sein müssen. Rechne durchschnittlich €1,50 pro Mahlzeit für hochwertige Verpackung.
- Hauptgang: €0,80 pro Behälter
- Beilagen: €0,30 pro Behälter
- Taschen und Aufkleber: €0,25 pro Bestellung
- Isoliermaterial: €0,15 pro Bestellung
Plattformgebühren bei Abonnements
Viele Lieferplattformen berechnen niedrigere Provisionen für Abonnements, da sie sich wiederkehrende Umsätze sichern. Während du bei Einzelbestellungen 25-30% Provision zahlst, liegt dies bei Abonnements oft bei 15-20%.
⚠️ Achtung:
Überprüfe immer deine aktuellen Plattformtarife. Diese können je nach Plattform und Abonnementtyp unterschiedlich sein.
Laufende Kosten einbeziehen
Bei Abonnements hast du Kosten, die nicht pro Mahlzeit variieren:
- Kundenservice: Fragen zu Lieferungen, Menüänderungen
- Planung und Einkauf: Vorhersage, wie viel du brauchst
- No-Show-Kosten: Kunden, die vergessen, sich abzumelden
Rechne etwa €2,00 pro Woche pro Kunde für diese laufenden Kosten.
? Realistisches Beispiel:
Abonnement €89,00 (€81,65 ohne MwSt.) mit allen Kosten:
- Zutaten: €28,00 (34,3% Lebensmittelkosten)
- Verpackung: €6,00
- Plattform: €12,25 (15%)
- Lieferung: €4,50
- Laufende Kosten: €2,00
- Gesamt: €52,75
Nettomarge: €28,90 (35,4%)
Vergleich mit Einzelbestellungen
Abonnements haben oft eine niedrigere Marge pro Euro Umsatz, aber höhere Vorhersagbarkeit und niedrigere Akquisitionskosten. Eine gute Abonnementsmarge liegt zwischen 30-40%, während Einzelbestellungen oft 20-30% erreichen.
Wie berechnest du die Marge bei einem Lieferabonnement? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen Umsatz ohne MwSt.
Teile den Preis, den Kunden zahlen, durch 1,09, um von inkl. zu exkl. MwSt. zu wechseln. Bei €89,00 pro Woche wird dies €81,65 ohne MwSt.
Addiere alle Kosten
Rechne Zutatenkosten, Verpackungskosten (€1,50 pro Mahlzeit), Plattformgebühren (15-20%) und Lieferkosten zusammen. Vergiss nicht die laufenden Kosten (€2,00 pro Kunde pro Woche).
Berechne deinen Margenprozentsatz
Verwende die Formel: ((Umsatz ohne MwSt. - Gesamtkosten) / Umsatz ohne MwSt.) × 100. Eine gesunde Abonnementsmarge liegt zwischen 30-40%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Abonnementsmarge wöchentlich, indem du deine tatsächlichen Kosten mit deiner Berechnung vergleichst. Zutatenprise schwanken und haben großen Einfluss auf deine Marge.
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Abonnementsmarge niedriger als bei Einzelbestellungen?
Wie viel sollte ich für Verpackungskosten rechnen?
Sind Plattformgebühren bei Abonnements niedriger?
Was sind laufende Kosten bei Abonnements?
Kann ich dies in KitchenNmbrs verfolgen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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