Les abonnements de livraison pour deux personnes deviennent de plus en plus populaires, mais calculer la marge est plus difficile qu'avec les commandes ponctuelles. Tu dois tenir compte des coûts fixes par semaine, des frais de plateforme et des coûts d'emballage qui sont plus élevés. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la marge réelle sur un abonnement de livraison hebdomadaire.
Qu'est-ce qui rend les abonnements différents ?
Avec les commandes ponctuelles, tu facturas par commande. Avec les abonnements, tu as des coûts fixes par semaine que tu dois répartir sur tous les repas. De plus, il y a souvent des réductions pour les clients, mais des frais de plateforme plus bas pour toi.
💡 Exemple d'abonnement :
Abonnement hebdomadaire pour 2 personnes, 4 repas :
- Le client paie : €89,00 par semaine (incl. 9% TVA)
- Hors TVA : €81,65 par semaine
- Par repas : €20,41 hors TVA
Tous les coûts qui s'ajoutent
En plus de tes coûts d'ingrédients, tu as des coûts supplémentaires avec les abonnements de livraison :
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, autocollants, matériel d'isolation
- Frais de plateforme : souvent plus bas que les commandes ponctuelles (10-20% au lieu de 25-30%)
- Coûts de livraison : parfois itinéraire fixe, donc plus efficace
- Coûts administratifs : planification, préparation, service client
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix hors TVA pour ton calcul de marge. Les €89,00 que le client paie incluent 9% de TVA.
Formule pour la marge d'abonnement
La formule pour ta marge sur un abonnement :
Marge % = ((Chiffre d'affaires hors TVA - Coûts totaux) / Chiffre d'affaires hors TVA) × 100
Où les coûts totaux se composent de :
- Coûts des ingrédients pour tous les repas
- Coûts d'emballage
- Frais de plateforme
- Coûts de livraison
💡 Exemple calculé :
Abonnement hebdomadaire €81,65 hors TVA :
- Coûts des ingrédients pour 4 repas : €28,00
- Coûts d'emballage : €6,00
- Frais de plateforme (15%) : €12,25
- Coûts de livraison : €4,50
- Coûts totaux : €50,75
Marge : ((€81,65 - €50,75) / €81,65) × 100 = 37,8%
Ne pas oublier les coûts d'emballage
Avec les abonnements, tu utilises souvent plus d'emballage parce que les repas doivent rester frais plus longtemps. Compte en moyenne €1,50 par repas pour un emballage de qualité.
- Plat principal : €0,80 par boîte
- Accompagnements : €0,30 par boîte
- Sacs et autocollants : €0,25 par commande
- Matériel d'isolation : €0,15 par commande
Frais de plateforme pour les abonnements
De nombreuses plateformes de livraison appliquent des commissions plus basses pour les abonnements parce qu'elles sont assurées d'un chiffre d'affaires récurrent. Alors qu'avec les commandes ponctuelles tu paies 25-30% de commission, c'est souvent 15-20% pour les abonnements.
⚠️ Attention :
Vérifie toujours tes tarifs de plateforme actuels. Ceux-ci peuvent varier selon la plateforme et le type d'abonnement.
Inclure les coûts récurrents
Avec les abonnements, tu as des coûts qui ne varient pas par repas :
- Service client : questions sur les livraisons, modifications du menu
- Planification et approvisionnement : prévoir combien tu auras besoin
- Coûts de non-présentation : clients qui oublient de se désinscrire
Compte environ €2,00 par semaine par client pour ces coûts récurrents.
💡 Exemple réaliste :
Abonnement €89,00 (€81,65 hors TVA) avec tous les coûts :
- Ingrédients : €28,00 (34,3% food cost)
- Emballage : €6,00
- Plateforme : €12,25 (15%)
- Livraison : €4,50
- Coûts récurrents : €2,00
- Total : €52,75
Marge nette : €28,90 (35,4%)
Comparaison avec les commandes ponctuelles
Les abonnements ont souvent une marge plus basse par euro de chiffre d'affaires, mais une prévisibilité plus élevée et des coûts d'acquisition plus bas. Une bonne marge d'abonnement se situe entre 30-40%, où les commandes ponctuelles atteignent souvent 20-30%.
Comment calculer la marge sur un abonnement de livraison ? (étape par étape)
Calcule ton chiffre d'affaires hors TVA
Divise le prix que les clients paient par 1,09 pour passer du prix TTC au prix HT. À €89,00 par semaine, cela devient €81,65 hors TVA.
Additionne tous les coûts
Compte les coûts des ingrédients, les coûts d'emballage (€1,50 par repas), les frais de plateforme (15-20%) et les coûts de livraison. N'oublie pas les coûts récurrents (€2,00 par client par semaine).
Calcule ton pourcentage de marge
Utilise la formule : ((Chiffre d'affaires hors TVA - Coûts totaux) / Chiffre d'affaires hors TVA) × 100. Une marge d'abonnement saine se situe entre 30-40%.
✨ Pro tip
Vérifie ta marge d'abonnement chaque semaine en comparant tes coûts réels avec ton calcul. Les prix des ingrédients fluctuent et cela a un grand impact sur ta marge.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma marge d'abonnement est-elle plus basse que les commandes ponctuelles ?
Les abonnements ont souvent des réductions pour les clients et des coûts d'emballage plus élevés. Mais tu as aussi des coûts d'acquisition plus bas et plus de prévisibilité dans le chiffre d'affaires.
Combien dois-je compter pour les coûts d'emballage ?
En moyenne €1,50 par repas pour un emballage de qualité qui reste frais plus longtemps. C'est plus élevé que les commandes ponctuelles en raison de l'isolation supplémentaire et des boîtes plus robustes.
Les frais de plateforme sont-ils plus bas pour les abonnements ?
Souvent oui. Alors qu'avec les commandes ponctuelles tu paies 25-30% de commission, de nombreuses plateformes appliquent 15-20% pour les abonnements en raison du chiffre d'affaires récurrent garanti.
Quels sont les coûts récurrents pour les abonnements ?
Les coûts du service client, de la planification, de l'approvisionnement et des non-présentations qui ne varient pas par repas. Compte environ €2,00 par semaine par client pour ces coûts fixes.
Puis-je suivre cela dans KitchenNmbrs ?
Oui, tu peux créer des abonnements comme des 'plats' séparés et inclure tous les coûts dans le calcul du prix de revient. De cette façon, tu vois directement ta marge par abonnement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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