Lieferung fügt zusätzliche Kosten zu deinem bestehenden Restaurant hinzu, die du nicht immer direkt siehst. Plattformgebühren, Verpackungen und zusätzliches Personal können deine Gewinnmarge erheblich drücken. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, was Lieferung dich wirklich kostet.
Die versteckten Kosten der Lieferung
Lieferung scheint einfach: du machst das Essen, packst es in eine Box und der Fahrer holt es ab. Aber jeder Schritt kostet Geld, das du in deine Preise einkalkulieren musst.
⚠️ Achtung:
Viele Restaurants vergessen Verpackungskosten einzurechnen. Eine Box von €0,30 pro Gericht kann deine Marge um 3-5% senken.
Plattformgebühren: deine größte Kostenposition
Lieferando, Uber Eats und Deliveroo berechnen Provisionen auf deinen Bestellwert. Diese Gebühren liegen normalerweise zwischen 15% und 30% deines Umsatzes, abhängig von deinem Vertrag und Volumen.
💡 Beispiel Plattformgebühren:
Bestellung von €50,00 über Lieferplattform:
- Plattformgebühr 25%: €12,50
- Zahlungsgebühren 2%: €1,00
- Marketinggebühr 3%: €1,50
Gesamtkosten: €15,00 (30% deiner Bestellung)
Verpackungskosten pro Bestellung
Jede Lieferbestellung benötigt Verpackung. Addiere alle Verpackungsmaterialien:
- Hauptgang-Boxen: €0,25 - €0,45 pro Stück
- Saucen-Behälter: €0,08 - €0,15 pro Stück
- Besteck-Set: €0,12 - €0,20 pro Set
- Servietten: €0,02 - €0,05 pro Set
- Tragetaschen: €0,15 - €0,30 pro Tasche
- Aufkleber/Etiketten: €0,03 - €0,08 pro Bestellung
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Bestellung mit 2 Hauptgängen und 1 Vorspeise:
- 3 Boxen à €0,35: €1,05
- 2 Saucen-Behälter à €0,12: €0,24
- Besteck-Set: €0,15
- Servietten: €0,03
- Tragetasche: €0,25
- Aufkleber: €0,05
Gesamtverpackung: €1,77 pro Bestellung
Zusätzliche Personalkosten
Lieferung erfordert zusätzliche Handgriffe von deinem Team. Jemand muss Bestellungen verpacken, etikettieren und für den Fahrer bereitstellen. Das kostet Zeit und damit Geld.
Rechne mit 3-5 Minuten zusätzliche Arbeit pro Bestellung zum Verpacken und für die Verwaltung. Bei €15 pro Stunde Personalkosten (inklusive Arbeitgeberabgaben) kostet das €0,75 bis €1,25 pro Bestellung.
Gesamtzusatzkosten berechnen
Addiere alle Zusatzkosten, um zu sehen, was Lieferung wirklich kostet:
💡 Gesamtbeispiel:
Bestellung von €50,00:
- Plattformgebühren (25%): €12,50
- Verpackungskosten: €1,77
- Zusätzliches Personal (4 Min à €15/Std): €1,00
- Zahlungsgebühren: €1,00
Gesamtzusatzkosten: €16,27
Das sind 32,5% deines Bestellwerts!
Auswirkung auf deine Lebensmittelkosten
Durch die Zusatzkosten werden deine effektiven Lebensmittelkosten höher. Wenn du normalerweise 30% Lebensmittelkosten hast, musst du dies für Lieferung anpassen.
Formel angepasste Lebensmittelkosten:
Neue Lebensmittelkosten % = (Zutaten + Verpackung) / (Verkaufspreis - Plattformgebühren) × 100
⚠️ Achtung:
Dein Verkaufspreis muss bei Lieferung höher sein, um die gleiche Marge zu behalten. Viele Restaurants erhöhen ihre Lieferpreise um 15-25% gegenüber ihren Restaurantpreisen.
Rentabilität pro Plattform vergleichen
Jede Plattform hat unterschiedliche Tarife. Erstelle einen Vergleich basierend auf deinem durchschnittlichen Bestellwert:
- Provisionsanteil pro Plattform
- Marketinggebühren und Zusatzkosten
- Mindestbestellwert Effekt
- Volumenrabatte bei höheren Umsätzen
Ein System wie KitchenNmbrs kann dir helfen, die tatsächlichen Kosten pro Plattform zu verfolgen und zu vergleichen, welche für deine Situation am rentabelsten ist.
Wie berechnest du die Zusatzkosten der Lieferung? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Plattformgebühren
Überprüfe deine Verträge mit Lieferando, Uber Eats und anderen Plattformen. Addiere Provisionen, Zahlungsgebühren und Marketinggebühren. Dies macht normalerweise 25-35% deines Bestellwerts aus.
Berechne Verpackungskosten pro Bestellung
Addiere alle Verpackungsmaterialien: Boxen, Behälter, Besteck, Servietten, Taschen und Aufkleber. Rechne pro durchschnittliche Bestellung, nicht pro Gericht. Dies läuft oft auf €1,50-€2,50 pro Bestellung auf.
Berechne zusätzliche Personalkosten
Messe, wie viel Zeit Verpacken und Etikettieren pro Bestellung kostet. Multipliziere mit deinem Stundenlohn inklusive Arbeitgeberabgaben. Normalerweise 3-5 Minuten zusätzliche Arbeit pro Bestellung.
Addiere alle Kosten zusammen
Plattformgebühren + Verpackung + zusätzliches Personal = Gesamtzusatzkosten. Dies macht oft 30-40% deines Bestellwerts aus. Passe deine Preise entsprechend an, um rentabel zu bleiben.
✨ Pro tip
Überprüfe monatlich deine tatsächlichen Kosten pro Plattform. Plattformgebühren können sich ändern und Verpackungspreise schwanken. Passe deine Preise an, wenn deine Kosten steigen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich meine Lieferpreise höher als meine Restaurantpreise machen?
Ja, die meisten Restaurants erhöhen ihre Lieferpreise um 15-25%. Sonst verdienst du weniger pro Gericht durch Plattformgebühren und Verpackungskosten.
Wie viel kosten Verpackungsmaterialien durchschnittlich pro Bestellung?
Rechne mit €1,50 bis €2,50 pro Bestellung für komplette Verpackung. Das hängt von der Anzahl der Gerichte und der Art der Verpackung ab, die du verwendest.
Sind Plattformgebühren von der MwSt. abzugsfähig?
Plattformgebühren sind Betriebskosten und daher abzugsfähig. Aber du zahlst immer noch 19% MwSt. auf deinen vollständigen Verkaufspreis an den Kunden.
Was ist, wenn mein Konkurrent auf Lieferplattformen günstiger ist?
Überprüfe, ob er seine Kosten richtig einrechnet. Viele Restaurants verkaufen Lieferung unter Kostpreis und gleichen dies mit Restaurantumsatz aus.
Kann ich über Plattformgebühren verhandeln?
Bei höheren Volumen kannst du oft niedrigere Tarife bekommen. Starte das Gespräch ab €10.000+ monatlichem Umsatz pro Plattform.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
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