Die Margenberechnung für Liefercatering ist komplizierter als normale Mahlzeitlieferungen. Du hast es mit Verpackungskosten, Transportrisiken und oft größeren Bestellvolumina pro Bestellung zu tun. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen rentablen Preis für Hochzeitscatering und festliche Lieferungen berechnest.
Warum Catering-Marge anders ist als normale Lieferung
Bei normaler Mahlzeitlieferung rechnest du mit festen Kosten pro Portion. Bei Catering für Feste kommen zusätzliche Faktoren hinzu, die deine Marge beeinflussen:
- Größere Volumen bedeuten mehr Risiko bei Ausfällen
- Spezielle Verpackung zum Warmhalten und Transport
- Oft komplexere Gerichte mit höheren Zutatenkosten
- Transport zum Veranstaltungsort (Kraftstoff, Zeit, Risiko)
Die vollständige Kostenstruktur
Für eine rentable Marge musst du alle Kosten berücksichtigen, nicht nur die Zutaten.
💡 Beispiel Kostenstruktur:
Hochzeitscatering für 50 Personen, Hauptgang €18/Person:
- Zutaten: €6,50 pro Person
- Warmhalteverpackung: €1,20 pro Person
- Transport (Kraftstoff + Zeit): €2,00 pro Person
- Plattformgebühr (falls über App): €2,70 pro Person (15%)
Gesamtkosten: €12,40 pro Person
Marge: €18,00 - €12,40 = €5,60 (31%)
Zutatenkosten berechnen
Beginne mit deinen Rezeptkosten pro Person. Für Catering rechnest du oft mit etwas großzügigeren Portionen als in deinem Restaurant, da die Gäste zu Hause weniger Beilagen haben.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne 19% MwSt. €18,00 inkl. MwSt. = €15,13 ohne MwSt. Deine Marge ist also niedriger als du denkst!
Verpackungskosten (oft unterschätzt)
Cateringverpackung kostet mehr als normale Lieferbehälter. Du brauchst spezielle Materialien, die Wärme speichern und für ein Fest repräsentativ aussehen.
- Aluminium-Cateringschalen: €0,80-1,50 pro Stück
- Warmhaltefolien und Deckel: €0,30-0,50 pro Stück
- Servietten, Besteck, Dekoration: €0,40-0,60 pro Person
- Transportverpackung/Taschen: €0,20 pro Person
Transportkosten realistisch einschätzen
Transport ist mehr als nur Kraftstoff. Du brauchst auch Zeit zum Laden, Fahren, Entladen und eventuell Aufwärmen vor Ort.
💡 Transportkosten Beispiel:
Lieferung 15 km von deiner Küche:
- Kraftstoff (30 km Hin- und Rückfahrt): €6,00
- Fahrerzeit (2 Stunden): €30,00
- Fahrzeugverschleiß: €3,00
Gesamttransport: €39,00 für 50 Personen = €0,78 pro Person
Plattformgebühren bei Online-Bestellungen
Wenn Gäste über Lieferando oder Uber Eats bestellen, zahlst du 15-30% des Bestellwerts an die Plattform. Dies musst du in deine Margenberechnung einbeziehen.
Minimale Marge für Rentabilität
Für Cateringlieferungen hast du mehr Risiko als bei normaler Lieferung. Eine übliche Marge liegt zwischen 25-35% deines Verkaufspreises ohne MwSt.
💡 Marge-Check:
Verkaufspreis €20,00 inkl. MwSt. pro Person:
- Preis ohne MwSt.: €16,81
- Maximale Kosten für 30% Marge: €11,77
- Wenn deine Kosten €14,00 sind: 83% Kostenquote = zu niedrig
Dann musst du den Preis erhöhen oder die Kosten senken.
Saisonschwankungen berücksichtigen
Hochzeitscatering ist saisonal bedingt. Im Frühling und Sommer sind Zutaten oft teurer und du hast mehr Konkurrenz. Plane deine Margen pro Saison.
Wie berechnest du die Marge auf Cateringlieferung? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Addiere alle Zutaten für dein Cateringgericht. Rechne mit 10-15% großzügigeren Portionen als in deinem Restaurant, da die Gäste zu Hause weniger Beilagen haben.
Addiere Verpackungs- und Transportkosten
Berechne alle zusätzlichen Kosten: spezielle Cateringverpackung, Warmhaltematerialien, Kraftstoff, Fahrerzeit und eventuell Plattformgebühren. Teile dies durch die Anzahl der Personen.
Berechne dein Marge-Prozentsatz
Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis ohne MwSt. ab. Teile den Restbetrag durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für dein Marge-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deine 3 beliebtesten Cateringgerichte. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Cateringgewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Cateringlieferung?
Eine gesunde Marge für Cateringlieferung liegt zwischen 25-35% deines Verkaufspreises ohne MwSt. Dies ist höher als normale Lieferung wegen zusätzlicher Risiken und Kosten.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Auf Lebensmittel gilt 19% MwSt., also €20,00 auf deiner Speisekarte ist €16,81 ohne MwSt., womit du rechnen musst.
Wie berechne ich Transportkosten für große Bestellungen?
Addiere Kraftstoff, Fahrerzeit (normalerweise 2-3 Stunden für großes Catering), Fahrzeugverschleiß und eventuell Parkgebühren. Teile dies durch die Anzahl der Personen für die Kosten pro Portion.
Was ist, wenn ein Teil der Gäste nicht erscheint?
Baue 5-10% Puffer in deinen Kostpreis für Ausfälle ein. Du hast bereits gekocht und eingekauft, also muss dieses Risiko in deinen Preis eingerechnet werden.
Sind Verpackungskosten wirklich so hoch für Catering?
Ja, Cateringverpackung kostet €1,00-2,00 pro Person. Du brauchst Warmhalteschalen, Deckel, Servietten und Transportverpackung, die professionell aussehen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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