Eerlijk gezegd onderschatten de meeste koks hoeveel een cateringbezorging echt kost. Je denkt alleen aan ingrediënten, maar vergeet verpakking, transport en risico's. Bezorgcatering vraagt een totaal andere aanpak dan gewone maaltijdbezorging.
Waarom catering marge anders is dan gewone bezorging
Bij gewone maaltijdbezorging reken je met vaste kosten per portie. Maar catering voor feesten brengt extra factoren mee die je marge flink beïnvloeden:
- Grotere volumes betekenen meer risico bij no-shows
- Speciale verpakking voor warmhouden en transport
- Vaak complexere gerechten met hogere ingrediëntkosten
- Transport naar locatie (brandstof, tijd, risico)
De complete kostenstructuur
Voor een winstgevende marge moet je alle kosten meenemen. Niet alleen de ingrediënten dus.
? Voorbeeld kostenstructuur:
Trouwcatering voor 50 personen, hoofdgerecht €18/persoon:
- Ingrediënten: €6,50 per persoon
- Verpakking warmhoud: €1,20 per persoon
- Transport (brandstof + tijd): €2,00 per persoon
- Platform fee (als via app): €2,70 per persoon (15%)
Totale kosten: €12,40 per persoon
Marge: €18,00 - €12,40 = €5,60 (31%)
Ingrediëntkosten berekenen
Begin met je receptkosten per persoon. Voor catering reken je vaak met iets ruimere porties dan in je restaurant. Gasten thuis hebben immers minder bijgerechten.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs exclusief 9% BTW. €18,00 incl. BTW = €16,51 excl. BTW. Je marge is dus lager dan je denkt!
Verpakkingskosten (vaak onderschat)
Cateringverpakking kost meer dan gewone bezorgbakjes. Je hebt speciale materialen nodig die warmte vasthouden én er representatief uitzien voor een feest. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is het onderschatten van deze kosten.
- Aluminium cateringschalen: €0,80-1,50 per stuk
- Warmhoudfolies en deksels: €0,30-0,50 per stuk
- Servetten, bestek, decoratie: €0,40-0,60 per persoon
- Transportverpakking/tassen: €0,20 per persoon
Transportkosten realistisch inschatten
Transport is meer dan alleen brandstof. Je hebt ook tijd nodig voor laden, rijden, uitladen en eventueel opwarmen ter plaatse.
? Transportkosten voorbeeld:
Bezorging 15 km van je keuken:
- Brandstof (30 km retour): €6,00
- Tijd chauffeur (2 uur): €30,00
- Slijtage auto: €3,00
Totaal transport: €39,00 voor 50 personen = €0,78 per persoon
Platform fees bij online bestellingen
Bestellen gasten via Thuisbezorgd of Uber Eats? Dan betaal je 15-30% van de orderwaarde aan het platform. Dit moet je meenemen in je marge-berekening.
Minimale marge voor winstgevendheid
Voor cateringbezorging heb je meer risico dan gewone bezorging. Een gangbare marge ligt tussen 25-35% van je verkoopprijs exclusief BTW.
? Marge check:
Verkoopprijs €20,00 incl. BTW per persoon:
- Prijs excl. BTW: €18,35
- Maximale kosten voor 30% marge: €12,85
- Als je kosten €14,00 zijn: 76% kostenratio = te dun
Dan moet je prijs omhoog of kosten omlaag.
Seizoensschommelingen meenemen
Trouwcatering is seizoensgebonden. En in het voorjaar en de zomer zijn ingrediënten vaak duurder. Bovendien heb je meer concurrentie. Plan daarom je marges per seizoen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijdbezorging als ik ook eigen personeel inzet?
- Hoe bereken ik de marge op een dark kitchen die alleen voor één keukentype is ingericht?
- Hoe bereken ik de marge op een lunchbox-abonnement voor bedrijven?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgmenu voor...
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijdbezorging bij...
Hoe bereken je de marge op cateringbezorging? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle ingrediënten op voor je cateringgerecht. Reken met 10-15% ruimere porties dan in je restaurant, omdat gasten thuis minder bijgerechten hebben.
Tel verpakkings- en transportkosten op
Reken alle extra kosten uit: speciale cateringverpakking, warmhoudmaterialen, brandstof, chauffeurstijd en eventuele platform fees. Deel dit door het aantal personen.
Bereken je marge percentage
Trek alle kosten af van je verkoopprijs exclusief BTW. Deel het restbedrag door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Bereken elke maand je werkelijke marge op minimaal 8 cateringorders van verschillende groottes. Zo zie je waar je geld lekt en kun je snel bijsturen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor cateringbezorging?
Moet ik BTW meenemen in mijn marge berekening?
Hoe reken ik transportkosten uit voor grote orders?
Wat kost professionele cateringverpakking precies?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →