Verpackungskosten können 3-8% deines Verkaufspreises bei Lieferung ausmachen, aber warme Gerichte kosten oft mehr durch Isolationsmaterial. Viele Dark-Kitchen-Besitzer vergessen, diese Kosten in ihren Kostpreis einzubeziehen, wodurch ihre Marge unmerklich schmilzt. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, was Verpackung pro Gericht kostet und wie du dies in deine Preise einrechnest.
Warum Verpackungskosten pro Gericht unterschiedlich sind
Nicht alle Verpackungen kosten gleich viel. Ein kalter Salat in einer Kunststoffschale ist günstiger als eine warme Pasta, die Isolierung, Belüftung und auslaufsichere Verpackung benötigt.
💡 Beispiel für Unterschied:
Kalter Caesar-Salat:
- Kunststoffschale: €0,12
- Deckel: €0,05
- Gabel: €0,03
- Tasche: €0,08
Gesamt: €0,28
Warme Pasta Carbonara:
- Isolationsschale: €0,35
- Auslaufsicherer Deckel: €0,12
- Gabel: €0,03
- Serviette: €0,02
- Isolationstüte: €0,15
- Tasche: €0,08
Gesamt: €0,75
Alle Verpackungskosten erfassen
Für eine korrekte Berechnung musst du álle Verpackungsmaterialien berücksichtigen. Viele Unternehmer vergessen die kleinen Dinge, die sich schnell summieren.
- Primärverpackung: Schale, Karton, Behälter, in dem das Essen sitzt
- Verschluss: Deckel, Folie, Aufkleber zum Verschließen
- Besteck und Zubehör: Gabeln, Messer, Löffel, Servietten
- Isolierung: Isolationsschalen, Wärmehaltfolie für warme Gerichte
- Transport: Taschen, Isolatiertüten, Schutzmateriaal
- Branding: Aufkleber mit Logo, bedruckte Taschen (Teil der Marketingkosten)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem tatsächlichen Einkaufspreis pro Stück, nicht mit dem Preis pro Verpackung. Eine Schachtel mit 100 Schalen für €35 bedeutet €0,35 pro Schale.
Kostspreis-Berechnung pro Gericht
Die Formel ist einfach: Addiere alle Verpackungsmaterialien und teile dies durch die Anzahl der Portionen in dieser Verpackung.
Verpackungskosten pro Portion = Gesamtverpackungskosten / Anzahl der Portionen
💡 Beispielberechnung:
Warme Lasagne für €16,50 (inkl. 9% MwSt.):
- Zutaten: €4,80
- Verpackung: €0,65
- Verkaufspreis excl. MwSt.: €15,14
Gesamtkostspreis: €4,80 + €0,65 = €5,45
Lebensmittelkosten inkl. Verpackung: (€5,45 / €15,14) × 100 = 36,0%
Warme versus kalte Gerichte
Warme Gerichte haben andere Anforderungen als kalte, was sich direkt auf die Verpackungskosten auswirkt.
Kalte Gerichte (€0,20 - €0,40 pro Portion)
- Salate: Standard-Kunststoffschale mit Deckel
- Sushi: spezielle Sushi-Schalen, oft etwas teurer
- Desserts: kleine Schalen, oft transparent um das Produkt zu zeigen
- Keine Isolierung erforderlich, aber auslaufsichere Verpackung
Warme Gerichte (€0,50 - €1,00 pro Portion)
- Pasta, Curry, Eintöpfe: Isolationsschalen, die Wärme speichern
- Pizza: spezielle Pizzakartons mit Belüftung
- Frittiertes: atmungsaktive Verpackung um Knusprigkeit zu bewahren
- Suppe: auslaufsichere Becher mit stabilen Deckeln
💡 Praktisches Beispiel:
Restaurant mit 60% warmen und 40% kalten Gerichten:
- Durchschnittliche Verpackungskosten kalt: €0,30
- Durchschnittliche Verpackungskosten warm: €0,70
- Gewichteter Durchschnitt: (0,4 × €0,30) + (0,6 × €0,70) = €0,54 pro Bestellung
Bei 200 Bestellungen pro Woche: €0,54 × 200 × 52 = €5.616 pro Jahr für Verpackung
Auswirkung auf deine Marge durchrechnen
Verpackungskosten wirken sich auf deinen gesamten Lebensmittelkostenanteil aus. Wenn du sie vergisst einzubeziehen, sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Bei Lieferung ist ein gesamter Lebensmittelkostenanteil von 35-40% (inkl. Verpackung) normal, gegenüber 28-35% für ein Restaurant ohne Lieferung.
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren (Lieferando, Uber Eats) kommen zusätzlich zu deinen Verpackungskosten. Rechne mit 15-30% Plattformgebühr über deinem gesamten Bestellwert.
Saisonale Anpassungen
Verpackungspreise schwanken, besonders bei Kunststoff und Karton. Überprüfe deinen Lieferanten alle 3 Monate und passe deine Kostspreis-Berechnung an.
- Kunststoffschalen: Preise steigen oft im Winter (Ölpreis)
- Kartonboxen: abhängig vom Papierpreis, kann 10-20% schwanken
- Isolationsmaterial: teurer im Winter durch höhere Nachfrage
Wie berechnest du Verpackungskosten? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Verpackungsmaterialien
Erstelle eine Liste von allem, was zu einer Bestellung gehört: Schale, Deckel, Besteck, Servietten, Tasche, Isolationsmaterial. Notiere den Einkaufspreis pro Stück für jeden Artikel.
Addiere die gesamten Verpackungskosten
Summiere alle einzelnen Kosten auf. Für eine warme Pasta: €0,35 (Schale) + €0,12 (Deckel) + €0,03 (Gabel) + €0,15 (Isolationstüte) + €0,08 (Tasche) = €0,73 gesamt.
Rechne auf deinen Lebensmittelkostenanteil durch
Addiere Verpackungskosten zu deinen Zutatenkosten und berechne deinen neuen Lebensmittelkostenanteil: (Zutaten + Verpackung) / Verkaufspreis excl. MwSt. × 100. Das ist deine tatsächliche Marge.
✨ Pro tip
Verhandle mit deinem Verpackungslieferanten über Staffelpreise. Bei Abnahme von 5.000+ Stück pro Monat kannst du oft 10-15% Rabatt bekommen, was deine Marge direkt verbessert.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Verpackungskosten in meinen Lebensmittelkostenanteil einbeziehen?
Ja, absolut. Verpackung ist eine direkte Kost pro Gericht, genau wie Zutaten. Ohne Verpackung in deiner Berechnung sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Wie viel Prozent meines Verkaufspreises darf auf Verpackung entfallen?
Für kalte Gerichte 2-4%, für warme Gerichte 3-6%. Bei einer Pasta für €15 solltest du also etwa €0,45 bis €0,90 für Verpackung einrechnen.
Sind Isolationsverpackungen immer teurer als Standard-Schalen?
Ja, Isolationsschalen kosten 2-3x mehr als Standard-Kunststoffschalen. Aber sie sind notwendig, um warme Gerichte richtig zu liefern, sonst bekommst du Beschwerden über kaltes Essen.
Wie oft sollte ich meine Verpackungspreise aktualisieren?
Überprüfe alle 3 Monate deine Einkaufspreise bei deinem Lieferanten. Kunststoff und Karton schwanken regelmäßig, was deinen Kostspreis beeinflussen kann.
Kann ich Verpackungskosten an den Kunden weitergeben?
Verpackungskosten sind in deinem Menüpreis enthalten. Einige Restaurants berechnen eine separate Verpackungsgebühr, aber dies kann Kunden abschrecken.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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