Lieferung am Sonntag kann aufgrund niedriger Bestellvolumina und hoher Fixkosten verlustbringend sein. Viele Dark Kitchens und Restaurants kämpfen mit der Frage, ob das Einstellen der Lieferung an ruhigen Tagen ihre Gewinnspanne verbessert. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die finanzielle Auswirkung der Schließung am Sonntag berechnest.
Warum Sonntag oft verlustbringend ist
Sonntag scheint ein guter Liefertag zu sein, aber die Zahlen lügen nicht. Viele Unternehmer sehen niedrigere Bestellvolumina, während die Fixkosten weiterlaufen.
💡 Beispiel:
Eine Pizzeria macht am Sonntag 40 Bestellungen vs. 120 am Freitag:
- Sonntag Umsatz: 40 × €18 = €720
- Fixkosten: Personal (€120), Energie (€25), Plattformgebühren (€108)
- Gesamte Fixkosten: €253
Gewinnspanne nach Fixkosten: €467 (65% des Umsatzes)
Am Freitag sind die gleichen Fixkosten €253, aber verteilt auf €2.160 Umsatz (120 × €18). Dann bleiben €1.907 übrig (88% des Umsatzes).
Die versteckten Kosten des Offenseins
Neben den direkten Kosten laufen weitere Posten weiter:
- Personal: Mindestens 1 Koch + 1 Fahrer (4-6 Stunden)
- Energie: Ofen, Fritteuse, Kühlung bleiben an
- Plattformgebühren: 15-30% jeder Bestellung
- Verpackungsmaterial: Fixkosten pro Bestellung
- Zutaten: Vorbereitung für erwartetes Volumen
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen die Opportunitätskosten. Diese 6 Stunden am Sonntag kannst du auch für Vorbereitung, Verwaltung oder Ruhe nutzen.
Break-Even-Punkt berechnen
Du berechnest deinen Break-Even am Sonntag, indem du Fixkosten durch deine durchschnittliche Gewinnspanne pro Bestellung teilst.
💡 Beispielberechnung:
Fixkosten Sonntag: €250
- Durchschnittlicher Bestellwert: €18
- Plattformgebühr (20%): €3,60
- Lebensmittelkosten (30%): €5,40
- Verpackung: €1,20
Gewinnspanne pro Bestellung: €18 - €3,60 - €5,40 - €1,20 = €7,80
Break-Even: €250 ÷ €7,80 = 32 Bestellungen
Wenn du am Sonntag weniger als 32 Bestellungen machst, verlierst du Geld, indem du offen bleibst.
Auswirkung auf Wochengewinnspanne berechnen
Um die Gesamtauswirkung zu sehen, vergleichst du die Wochengewinnspanne mit und ohne Sonntag.
Szenario 1: Mit Sonntag (verlustbringend)
- Wochenumsatz: €8.500 (Mo-Sa) + €720 (So) = €9.220
- Zusatzkosten Sonntag: €253
- Wochengewinnspanne: niedriger durch Verwässerung
Szenario 2: Ohne Sonntag
- Wochenumsatz: €8.500
- Einsparung: €253 Fixkosten
- Mögliche Verschiebung: 20-30% Sonntagsbestellungen auf andere Tage
💡 Realistisches Szenario:
Du stellst Sonntag ein und fängst 25% an anderen Tagen auf:
- Verlorener Umsatz: €720 × 0,75 = €540
- Eingesparte Kosten: €253
- Nettoverlust: €540 - €253 = €287
Aber: Du hast einen freien Tag und weniger Stress
Alternativen zum vollständigen Schließen
Manchmal ist Anpassung besser als Schließung:
- Kürzere Öffnungszeiten: 17:00-21:00 statt 12:00-22:00
- Begrenztes Menü: Nur meistverkaufte Artikel
- Höhere Mindestbestellung: €25 statt €15
- Kostenlose Lieferung abschaffen: €2,50 Liefergebühr
Mit einer App wie KitchenNmbrs siehst du pro Tag deine Gewinnspanne und kannst schnell berechnen, welche Anpassung am meisten bringt.
Wie berechnest du die Gewinnspannen-Auswirkung? (Schritt für Schritt)
Sammle Sonntagszahlen von 4 Wochen
Notiere pro Sonntag: Anzahl der Bestellungen, durchschnittlicher Bestellwert, Gesamtumsatz. Zähle auch die Fixkosten auf: Personal, Energie, Plattformgebühren. Dies gibt dir das echte Bild des Sonntags.
Berechne Break-Even-Punkt
Teile deine Fixkosten durch deine Gewinnspanne pro Bestellung. Gewinnspanne pro Bestellung = Bestellwert - Plattformgebühr - Lebensmittelkosten - Verpackung. Wenn du unter dieser Anzahl von Bestellungen liegst, machst du Verlust.
Modelliere Auswirkung der Schließung
Berechne, wie viel Umsatz du verlierst und wie viele Kosten du sparst. Schätze ein, wie viel Prozent deiner Sonntagskunden auf andere Tage wechseln. Dies gibt dir die Nettoauswirkung auf deine Wochengewinnspanne.
✨ Pro tip
Teste 4 Wochen Schließung am Sonntag und messe, wie viel von deinem Umsatz auf andere Tage verschoben wird. Oft ist dies mehr als du denkst und verbessert deine Gesamtwochengewinnspanne.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Bestellungen brauche ich mindestens, um am Sonntag Gewinn zu machen?
Dies hängt von deinen Fixkosten und deiner Gewinnspanne pro Bestellung ab. Teile deine Fixkosten (Personal + Energie + Overhead) durch deine Nettogewinnspanne pro Bestellung. Für ein durchschnittliches Liefergeschäft liegt dies zwischen 25-40 Bestellungen.
Verliere ich Kunden, wenn ich Sonntag schließe?
Untersuchungen zeigen, dass 20-30% der Sonntagskunden auf andere Tage ausweichen. Der Rest geht zu Konkurrenten, aber das sind oft verlustbringende Bestellungen, die du eigentlich nicht willst.
Ist es besser, kürzere Zeiten zu fahren, statt ganz zu schließen?
Ja, versuche zuerst 17:00-21:00 statt 12:00-22:00. Dies spart 5 Stunden Lohnkosten, behält aber die Spitzenstunden. Messe 4 Wochen und vergleiche die Gewinnspannen.
Wie rechne ich Plattformgebühren in meinen Break-Even ein?
Plattformgebühren sind 15-30% deines Bestellwerts und gehen direkt von deiner Gewinnspanne ab. Bei €20 Bestellung und 25% Gebühr zahlst du €5. Dies musst du von deiner Bruttogewinnspanne abziehen, bevor du Break-Even berechnest.
Was ist, wenn mein Konkurrent Sonntag offen hat?
Lass deinen Konkurrenten Verlust am Sonntag machen. Konzentriere dich auf rentable Tage und investiere diese Zeit in besseren Service, neue Gerichte oder Marketing für geschäftige Tage.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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