Eine Provision von 30% von Lieferplattformen kann deinen Gewinn vollständig aufzehren, wenn du nicht strategisch vorgehst. Viele Restaurantbesitzer stellen die gleichen Preise wie in ihrem Dine-in-Menü ein, wodurch sie bei jeder Bestellung Verluste machen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine profitable Lieferstrategie aufbaust, die alle zusätzlichen Kosten berücksichtigt.
Warum 30% Provision so schmerzhaft ist
Eine Provision von 30% bedeutet, dass von jeder €20-Bestellung nur €14 zu dir gehen. Aber es gibt noch mehr Kosten, die du oft vergisst:
- Verpackungskosten (Behälter, Tüten, Besteck): €0,50-1,50 pro Bestellung
- Zusätzliches Personal zum Verpacken und Vorbereiten
- Höhere Lebensmittelkosten durch Verpackungsverluste
- Kostenlose Extras, die Gäste bei Lieferung erwarten
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen, dass sie auch VAT auf die Provision zahlen. Bei 30% Provision und 9% VAT behältst du eigentlich nur 64% deines Menüpreises.
Berechne deine tatsächlichen Kosten pro Bestellung
Für eine profitable Lieferstrategie musst du zunächst wissen, was jede Bestellung dich wirklich kostet. Addiere alle versteckten Kosten:
? Beispiel:
Pasta Carbonara - Dine-in Preis €16,50:
- Menüpreis: €16,50 (inkl. 9% VAT)
- Plattform-Provision 30%: €4,95
- Verpackung: €0,75
- Zusätzliche Verpackungszeit: €0,50
Netto-Einnahmen: €10,30 statt €15,14 beim Dine-in
Die 3-Schritte-Formel für Lieferpreise
Um bei 30% Provision profitabel zu bleiben, verwendest du diese Formel:
Lieferpreis = (Dine-in Preis + Verpackungskosten) / 0,70
Die 0,70 kommt von 100% - 30% Provision = 70% was du behältst.
? Beispielberechnung:
Steak Dine-in €28,00:
- Dine-in Preis: €28,00
- Verpackungskosten: €1,20
- Gesamt: €29,20
- Lieferpreis: €29,20 / 0,70 = €41,71
So behältst du die gleiche Marge wie beim Dine-in
Optimiere dein Menü für Lieferung
Nicht alle Gerichte eignen sich für Lieferung. Konzentriere dich auf Gerichte, die:
- Gut transportieren (keine knusprigen Elemente, die weich werden)
- Hohe Margen haben (können gegen Provision bestehen)
- Auf Plattformen beliebt sind (hoher Umsatz)
- Wenig Verpackung benötigen
? Intelligentes Menü-Engineering:
Erstelle lieferspezifische Gerichte:
- Bowl-Konzepte (alles in einem Behälter)
- Pasta und Currys (transportieren sich gut)
- Wraps und Sandwiches (kompakte Verpackung)
- Desserts mit hoher Marge (€2 Kosten, €8 Verkauf)
Mindestbestellwert strategisch festlegen
Ein Mindestbestellwert hilft dir, deine Fixkosten pro Bestellung zu decken. Berechne ihn so:
Minimum = (Fixkosten pro Bestellung × 3) / 0,70
Die ×3 stellt sicher, dass deine Fixkosten maximal 33% deines Umsatzes ausmachen.
⚠️ Achtung:
Ein zu hoher Mindestbestellwert schreckt Kunden ab. Teste verschiedene Beträge und beobachte deine Konversionsrate.
Messe und passe wöchentlich an
Lieferung ist dynamisch. Überwache diese Zahlen wöchentlich:
- Durchschnittlicher Bestellwert
- Lebensmittelkostenprozentsatz pro Plattform
- Anzahl der Bestellungen vs. Verpackungszeit
- Rückgabequote (schlechte Bewertungen durch schlechten Transport)
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt deine Lebensmittelkosten pro Gericht, auch für dein Liefermenü. So weißt du genau, welche Gerichte bei 30% Provision profitabel bleiben.
Wie richtest du eine profitable Lieferstrategie ein?
Berechne deine Gesamtkosten pro Bestellung
Addiere: Lebensmittelkosten + Verpackung + zusätzliche Verpackungszeit + eventuell Lieferkosten. Vergiss nicht die 30% Plattform-Provision, die von deinem Menüpreis abgezogen wird.
Bestimme deine Lieferpreise mit der 70%-Regel
Teile deine gewünschte Netto-Einnahme durch 0,70, um deinen Lieferpreis zu erhalten. So kompensierst du die 30% Provision und behältst die gleiche Marge wie beim Dine-in.
Wähle und optimiere dein Liefermenü
Wähle Gerichte, die gut transportieren, hohe Margen haben und wenig Verpackung benötigen. Erstelle eventuell lieferspezifische Varianten beliebter Gerichte.
Lege einen strategischen Mindestbestellwert fest
Berechne deine Fixkosten pro Bestellung und setze das Minimum auf das 3-fache dieses Betrags geteilt durch 0,70. Teste verschiedene Beträge, um die beste Balance zwischen Konversion und Rentabilität zu finden.
Überwache und passe wöchentlich an
Verfolge deinen durchschnittlichen Bestellwert, Lebensmittelkosten pro Plattform und Verpackungszeiten. Passe Preise an, wenn Lieferanten teurer werden oder wenn du merkst, dass bestimmte Gerichte Verluste machen.
✨ Pro tip
Erstelle ein separates 'Liefermenü' mit 8-12 Gerichten, die perfekt transportieren und hohe Margen haben. So kannst du niedrigere Preise anbieten als wenn du deine vollständige Speisekarte anbietest.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich nicht einfach die gleichen Preise wie in meinem Restaurant verwenden?
Wie hoch darf ich meine Lieferpreise machen, ohne Kunden zu verlieren?
Muss ich VAT auf die Provision zahlen, die die Plattform berechnet?
Welche Verpackungskosten sollte ich in meine Berechnung einbeziehen?
Ist es klug, exklusive Gerichte für Lieferung zu erstellen?
Wie oft sollte ich meine Lieferpreise anpassen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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