Events und Festivals bieten Chancen für zusätzliche Umsätze, aber die Margen sind anders als normal. Du hast es mit höheren Kosten zu tun (temporäre Aufstellung, zusätzliches Personal, Transport) und anderen Preisstrukturen. Hier lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge auf deinem Liefermenü bei Events berechnest.
Warum Event-Catering andere Margen hat
Bei Events hast du es mit zusätzlichen Kostenpositionen zu tun, die dein normaler Lieferservice nicht hat. Diese Kosten drücken deine Marge, aber durch eine gute Weitergabe kannst du dennoch profitabel sein.
⚠️ Achtung:
Rechne nicht mit deinen normalen Lebensmittelkosten von 30%. Durch zusätzliche Kosten liegt deine Gesamtkostenkalkulation oft 10-15 Prozentpunkte höher.
Alle Kostenpositionen für Event-Catering
Für eine realistische Margeberechnung addierst du diese Kosten:
- Lebensmittelkosten: Deine normalen Lebensmittelkosten
- Verpackungskosten: Oft höher durch festivalgerechte Verpackung
- Transportkosten: Kraftstoff, Zeit, eventuell gekühlter Transport
- Aufstellungskosten: Standmiete, Strom, Wasser
- Zusätzliches Personal: Oft mehr Leute nötig als normal
- Event-Kosten: Anmeldungsgebühr, Genehmigungen, Versicherung
Formel für Event-Margeberechnung
Die Formel für deine echte Marge bei Events:
Marge % = ((Verkaufspreis - Alle Kosten) / Verkaufspreis) × 100
Wobei 'Alle Kosten' besteht aus: Lebensmittel + Verpackung + Transport + Aufstellung + Personal + Event-Kosten.
💡 Beispiel:
Du verkaufst 200 Portionen Pasta für €12,00 pro Stück bei einem Festival:
- Umsatz: 200 × €12,00 = €2.400
- Lebensmittel (30%): €720
- Verpackung: €1,50 pro Portion = €300
- Transport + Aufstellung: €200
- Zusätzliches Personal: €400
- Event-Kosten: €180
Gesamtkosten: €1.800
Marge: (€2.400 - €1.800) / €2.400 × 100 = 25%
Mindestverkaufspreis berechnen
Rechne rückwärts: Berechne deinen Mindestverkaufspreis für eine gewünschte Marge. Wenn du 20% Marge behalten möchtest:
Mindestpreis = Gesamtkosten / (1 - Gewünschte Marge %)
💡 Beispiel:
Deine Kosten pro Portion sind €9,00 und du möchtest 20% Marge:
Mindestpreis: €9,00 / (1 - 0,20) = €9,00 / 0,80 = €11,25
Du musst mindestens €11,25 verlangen, um 20% Marge zu erreichen.
Kosten auf erwartetes Volumen verteilen
Fixkosten (Standmiete, Transport, Personal) verteilst du auf die erwartete Anzahl Portionen. Je mehr du verkaufst, desto niedriger deine Kosten pro Portion.
- Konservative Schätzung: Rechne mit 70% deiner Erwartung
- Break-Even-Punkt: Berechne, bei wie vielen Portionen du die Gewinnschwelle erreichst
- Upside-Szenario: Was verdienst du, wenn es voll wird?
💡 Beispiel Kostenberechnung:
Fixkosten: €800, Lebensmittel €6 pro Portion, Verkaufspreis €12:
- Bei 100 Portionen: €800/100 + €6 = €14 Kosten vs €12 Verkauf = VERLUST
- Bei 150 Portionen: €800/150 + €6 = €11,33 Kosten vs €12 Verkauf = €0,67 Gewinn
- Bei 200 Portionen: €800/200 + €6 = €10 Kosten vs €12 Verkauf = €2 Gewinn
Break-Even: etwa 134 Portionen
Digitale Unterstützung für Event-Catering
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir dabei:
- Kostenkalkulation pro Gericht einschließlich Verpackung zu verfolgen
- Szenarien durchzurechnen (was wenn ich 100, 150 oder 200 Portionen verkaufe?)
- Mindestverkaufspreise für gewünschte Margen zu berechnen
So gehst du nicht nach Gefühl, sondern mit Zahlen zu Events.
Wie berechnest du die Marge auf deinem Event-Liefermenü?
Erstelle eine Kostenübersicht
Liste alle Kosten auf: Lebensmittel, Verpackung, Transport, Standmiete, zusätzliches Personal und Event-Kosten. Berücksichtige auch kleine Positionen wie zusätzlicher Kraftstoff und Parkgebühren.
Schätze dein Volumen konservativ
Rechne mit 70% deiner optimistischen Erwartung. Fixkosten teilst du durch diese Anzahl Portionen, um Kosten pro Portion zu erhalten.
Berechne deine Gewinnschwelle und gewünschte Marge
Addiere alle Kosten pro Portion und teile durch (1 - gewünschte Marge) für deinen Mindestverkaufspreis. Überprüfe, ob dieser Preis für das Event realistisch ist.
✨ Pro tip
Erstelle ein Excel-Sheet mit verschiedenen Szenarien: pessimistisches, realistisches und optimistisches Volumen. So weißt du vorher, bei welchem Verkauf du welche Marge erreichst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge kann ich bei Festivals erwarten?
Durch zusätzliche Kosten liegt deine Marge oft zwischen 15-25%, niedriger als deine normalen 30-35%. Kompensiere dies durch höhere Verkaufspreise oder großes Volumen.
Muss ich die MwSt. bei Events anders berechnen?
Nein, Lebensmittel bleiben 19% MwSt., auch bei Events. Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. für deine Margeberechnung.
Wie verteile ich Fixkosten über mehrere Tage?
Teile Fixkosten wie Standmiete und Transport durch die Gesamtanzahl Portionen über alle Tage. Ein 3-tägiges Festival mit 500 Portionen insgesamt bedeutet niedrigere Kosten pro Portion.
Was wenn ich weniger verkaufe als erwartet?
Deshalb rechnest du konservativ. Bei schwächerem Verkauf hast du deine Gewinnschwelle trotzdem erreicht. Erstelle vorher Szenarien: Was bei 50%, 75% und 100% deiner Erwartung?
Kann ich die gleichen Preise wie in meinem Lokal verlangen?
Normalerweise nicht. Events haben höhere Kosten, aber Gäste akzeptieren oft auch höhere Preise. Teste, was der Markt auf diesem spezifischen Event akzeptiert.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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