Bier ist für viele Gastronomiebetriebe eine wichtige Gewinnquelle. Die Marge auf Bier liegt viel höher als auf Essen, oft zwischen 70% und 85%. Aber was ist normal und wie stellst du sicher, dass du mit deinen Zapfbieren genug verdienst?
Normale Margen auf Bier in der Gastronomie
Die Marge auf Bier unterscheidet sich je nach Betriebstyp und Standort, aber hier sind übliche Prozentsätze:
- Kneipe/Bar: 75-85% Marge
- Restaurant: 70-80% Marge
- Hotel/Terrasse: 80-85% Marge
- Schnellimbiss/Imbiss: 70-75% Marge
? Beispiel:
Kneipe in Amsterdam Zentrum verkauft Heineken 0,25L:
- Einkaufspreis: €0,65 pro Glas
- Verkaufspreis: €3,50 inkl. MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €3,21
Marge: ((€3,21 - €0,65) / €3,21) × 100 = 79,8%
Wie berechnest du deine Biermarge?
Die Marge auf Bier berechnest du anders als die Lebensmittelkosten. Bei der Marge ziehst du die Einkaufskosten vom Verkaufspreis ab:
Marge % = ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Einkaufspreis) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
? Beispielberechnung:
Pilsener 0,25L im Restaurant:
- Verkaufspreis Speisekarte: €2,75 (inkl. 19% MwSt.)
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €2,75 / 1,19 = €2,31
- Einkaufspreis pro Glas: €0,58
Marge: ((€2,31 - €0,58) / €2,31) × 100 = 74,9%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Bier hat 19% MwSt., nicht 7% wie Essen. Viele Unternehmer vergessen das und denken, ihre Marge ist höher als sie tatsächlich ist.
Faktoren, die deine Marge beeinflussen
Verschiedene Faktoren bestimmen, welche Marge du auf Bier machen kannst:
- Standort: Zentrum vs. Außenbezirk
- Betriebstyp: Kneipe vs. Restaurant
- Biermarke: Premium vs. Standard
- Einkaufskraft: Große Abnahme = besserer Preis
- Zapfanlage: Miete vs. Kauf
? Beispiel Unterschied:
Gleiches Heineken 0,25L in verschiedenen Betrieben:
- Dorfkneipe: €2,50 → 72% Marge
- Stadtzentrum: €3,80 → 82% Marge
- Hotel Terrasse: €4,50 → 85% Marge
Einkaufspreis überall gleich: €0,65
Wann ist deine Marge zu niedrig?
Wenn deine Marge unter 65% sinkt, verdienst du wahrscheinlich zu wenig. Das kann folgende Gründe haben:
- Zu niedrige Verkaufspreise für deinen Standort
- Schlechte Einkaufsbedingungen
- Zu viel Verschwendung (Schaum, Ausschuss)
- Falsche Glastypen (zu große Portionen)
⚠️ Achtung:
Überprüfe regelmäßig deine Einkaufspreise. Brauereien erhöhen die Preise 1-2 Mal pro Jahr. Wenn du deine Verkaufspreise nicht anpasst, sinkt deine Marge unbemerkt.
Verschiedene Biersorten, verschiedene Margen
Nicht jedes Bier bringt gleich viel ein. Hier siehst du typische Margen:
- Pils (Zapf): 75-85% Marge
- Spezialbier (Zapf): 70-80% Marge
- Flaschenbier: 65-75% Marge
- Alkoholfrei: 70-80% Marge
? Beispiel Vergleich:
Kneipe mit verschiedenen Bieren:
- Heineken Zapf 0,25L: €0,65 Einkauf → €3,50 Verkauf = 79% Marge
- La Chouffe Flasche: €1,85 Einkauf → €5,50 Verkauf = 67% Marge
- Heineken 0,0 Flasche: €1,20 Einkauf → €3,25 Verkauf = 56% Marge
Zapfbier bringt also am meisten pro Glas ein.
Wie berechnest du deine Biermarge? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen tatsächlichen Einkaufspreis pro Glas
Teile den Preis eines Fasses durch die Anzahl der Gläser, die du daraus zapfst. Bei einem 50L Fass bekommst du etwa 200 Gläser à 0,25L. Vergiss nicht, die Kosten für CO2 und Reinigung einzurechnen.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Speisekartpreis durch 1,19 (denn Bier hat 19% MwSt.). Ein Bier von €3,00 inkl. MwSt. ist €2,52 ohne MwSt. Das ist der Betrag, mit dem du rechnen musst.
Wende die Margeformel an
Ziehe den Einkaufspreis vom Verkaufspreis ohne MwSt. ab, teile durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Das ergibt dein Margenprozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Biere jeden Monat auf Marge. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Bierumsatzes unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Warum hat Bier 19% MwSt. statt 7%?
Wie viele Gläser bekomme ich aus einem 50-Liter-Fass?
Ist 65% Marge auf Bier zu wenig?
Sollte ich verschiedene Preise für verschiedene Biere berechnen?
Wie oft sollte ich meine Bierpreise anpassen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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