Eine Cocktailbar neben deinem Restaurant kann eine Goldgrube sein, aber nur wenn du die Zahlen richtig im Griff hast. Viele Unternehmer unterschätzen die Pour Cost von Cocktails und rechnen falsch mit MwSt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge einer separaten Cocktailbar berechnest.
Warum Cocktail-Margen anders sind als Gerichte
Eine Cocktailbar hat eine andere Kostenstruktur als dein Restaurant. Die Pour Cost (Äquivalent der Lebensmittelkosten für Getränke) liegt viel niedriger als bei Essen, aber du hast andere Kostenpositionen.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt., nicht 7% wie Essen. Das macht einen großen Unterschied in deiner Margeberechnung.
Wichtigste Unterschiede:
- Pour Cost Cocktails: 18-25% (viel niedriger als Lebensmittelkosten)
- MwSt. auf Alkohol: 19% (höher als Essen)
- Weniger Personal nötig als vollständiger Service
- Höherer Umsatz pro Quadratmeter möglich
Die Pour-Cost-Formel für Cocktails
Genau wie Lebensmittelkosten bei Essen berechnest du Pour Cost, indem du alle Zutaten eines Cocktails addierst und durch den Verkaufspreis ohne MwSt. teilst.
Formel:
Pour Cost % = (Gesamte Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne 19% MwSt.) × 100
💡 Beispiel: Mojito
Verkaufspreis: €12,00 inkl. 19% MwSt.
- Weißer Rum (5cl): €1,20
- Limette (halbe): €0,30
- Minze: €0,15
- Zucker: €0,05
- Sodawasser: €0,10
Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,00 / 1,19 = €10,08
Pour Cost: (€1,80 / €10,08) × 100 = 17,9%
Gesamtmarge für deine Cocktailbar berechnen
Deine Pour Cost ist nur ein Teil deiner Gesamtmarge. Für eine vollständige Margeberechnung addierst du alle Kosten.
Kostenpositionen Cocktailbar:
- Pour Cost: 18-25%
- Personal (Barkeeper): 25-35%
- Miete (Anteil des Gesamten): 8-12%
- Sonstige Kosten (Energie, Versicherung): 5-8%
💡 Beispiel: Monatliche Marge
Cocktailbar-Umsatz: €15.000/Monat
- Pour Cost (20%): €3.000
- Personal: €4.500
- Miete: €1.500
- Sonstige Kosten: €1.000
Gesamtkosten: €10.000
Nettomarge: €5.000 (33,3%)
Separate Positionierung: Warum es sich lohnt
Indem du deine Cocktailbar separat vom Restaurant positionierst, kannst du unterschiedliche Preisstrategien verfolgen und bessere Margen erzielen.
Vorteile separate Positionierung:
- Höhere Cocktailpreise rechtfertigen (Bar-Erlebnis vs. Restaurant)
- Andere Zielgruppe anziehen (auch ohne Essen)
- Flexible Öffnungszeiten (länger offen als Küche)
- Cross-Selling-Möglichkeiten (Bar zum Restaurant)
⚠️ Achtung:
Achte darauf, dass deine Barkarte preislich zu deiner Positionierung passt. Ein Cocktail für €8 neben einem Hauptgang für €32 wirkt anders als derselbe Cocktail in einer separaten Cocktailbar.
Saisonale Cocktails und Marge
Saisonale Zutaten können deine Pour Cost erheblich beeinflussen. Plane deine Cocktailkarte daher strategisch.
💡 Beispiel: Saisonale Strategie
Sommer: frische Erdbeeren teuer (€8/kg)
Winter: Zitrusfrüchte günstig (€2/kg)
Passe deine Cocktailkarte pro Saison an, um deine Pour Cost stabil bei 20% zu halten.
Digitale Unterstützung für Cocktail-Margen
Genau wie bei Gerichten kannst du Cocktailrezepte und Margen digital erfassen. Dies verhindert, dass verschiedene Barkeeper unterschiedliche Mengen einschenken.
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei, Pour Cost pro Cocktail automatisch zu berechnen und konsistent zu halten, genau wie bei Gerichten in deinem Restaurant.
Wie berechnest du die Marge deiner Cocktailbar? (Schritt für Schritt)
Berechne die Pour Cost pro Cocktail
Addiere alle Zutaten (Alkohol, Mixer, Garnitur) und teile durch den Verkaufspreis ohne 19% MwSt. Strebe nach 18-25% Pour Cost.
Bestimme deine Personalkosten
Rechne aus, wie viele Stunden Barkeeper du brauchst und was das kostet. Normalerweise 25-35% deines Bar-Umsatzes.
Addiere alle Fixkosten
Miete, Energie, Versicherungen und sonstige Kosten. Verteile diese fair zwischen Restaurant und Bar basierend auf Umsatz oder Grundfläche.
Berechne deine Nettomarge
Ziehe alle Kosten von deinem Bar-Umsatz ab. Eine gesunde Cocktailbar erreicht 30-40% Nettomarge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Pour Cost auf deinen 5 meistverkauften Cocktails wöchentlich. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Marge unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gesunde Pour Cost für Cocktails?
Eine typische Pour Cost liegt zwischen 18-25%. Das ist viel niedriger als Lebensmittelkosten bei Essen, weil Alkohol eine höhere Marge hat.
Muss ich MwSt. in meine Cocktailpreis-Berechnung einbeziehen?
Rechne immer mit dem Preis ohne 19% MwSt. Alkohol unterliegt dem höheren MwSt.-Satz, nicht den 7% für Essen.
Wie verteile ich Fixkosten zwischen Restaurant und Cocktailbar?
Verteile basierend auf Umsatzverhältnis oder Grundfläche. Wenn deine Bar 30% deines Gesamtumsatzes generiert, trägt sie 30% der Fixkosten.
Kann ich höhere Cocktailpreise verlangen, wenn ich eine separate Bar habe?
Ja, durch separate Positionierung kannst du oft 10-20% höhere Preise rechtfertigen als Cocktails beim Dinner.
Wie halte ich verschiedene Barkeeper konsistent?
Arbeite mit festen Rezepten und Messinstrumenten. Digitale Rezepterfassung hilft, die Pour Cost stabil zu halten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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