Die Marge bei Catering berechnen ist anders als im Restaurant-Service. Du hast zusätzliche Kosten wie Transport, Personal vor Ort und oft Buffet-Aufbauten. Viele Caterer vergessen diese Kosten einzubeziehen und verlieren Geld bei Aufträgen, die voll aussahen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge bei einem Dinner-Catering berechnest.
Sammle alle Kosten des Caterings
Für eine korrekte Margeberechnung musst du alle Kosten einbeziehen, nicht nur die Zutaten. Bei Catering hast du mehr Kostenstellen als in deinem Restaurant.
💡 Beispiel Dinner-Catering 50 Personen:
Konferenz-Dinner à €45 pro Person (exkl. VAT)
- Zutaten: €12,50 pro Person
- Zusätzliches Personal: €300 insgesamt
- Transport und Material: €150
- Buffet-Aufbau: €100
Gesamtkosten: €1.175 (€23,50 pro Person)
Berechne die Brutto- und Nettomarge
Bei Catering arbeitest du normalerweise mit einem Preis pro Person. Deine Bruttomarge ist dein Umsatz minus direkte Kosten. Deine Nettomarge ist das, was für Fixkosten und Gewinn übrig bleibt.
- Bruttomarge = Umsatz - Direkte Kosten
- Bruttomarge % = (Bruttomarge / Umsatz) × 100
- Nettomarge = Bruttomarge - Indirekte Kosten
💡 Berechnungsbeispiel:
Umsatz: 50 × €45 = €2.250
- Direkte Kosten: €1.175
- Bruttomarge: €2.250 - €1.175 = €1.075
- Bruttomarge %: (€1.075 / €2.250) × 100 = 47,8%
Addiere indirekte Kosten für die Nettomarge
Indirekte Kosten sind Kosten, die du machst, aber nicht direkt diesem Catering zuordnen kannst. Denke an Vorbereitung in deiner Küche, Verwaltung und einen Teil deiner Fixkosten.
⚠️ Achtung:
Viele Caterer rechnen nur mit Zutaten und vergessen Personal vor Ort. Dann sieht deine Marge wie 70% aus, aber du verdienst eigentlich nichts.
- Vorbereitung in eigener Küche: 2-4 Stunden zum Kostensatz des Chefs
- Verwaltung und Planung: 1 Stunde
- Teil der Fixkosten (Miete, Versicherung): Faustregel 15-20% des Umsatzes
💡 Beispiel indirekte Kosten:
- Vorbereitung: 3 Stunden × €25 = €75
- Verwaltung: 1 Stunde × €30 = €30
- Fixkosten: 18% × €2.250 = €405
Insgesamt indirekt: €510
Bestimme deinen tatsächlichen Gewinn pro Catering
Deine Nettomarge ist das, was für dein Unternehmerlohn und Gewinn übrig bleibt. Dies ist der Betrag, mit dem dein Unternehmen tatsächlich vorankommt.
Nettomarge = Bruttomarge - Indirekte Kosten
In unserem Beispiel: €1.075 - €510 = €565 Nettomarge
Nettomarge % = (€565 / €2.250) × 100 = 25,1%
Vergleiche mit Restaurant-Margen
Catering-Margen sind oft niedriger als Restaurant-Margen, weil du mehr variable Kosten hast. Übliche Margen für Catering liegen zwischen 20-35%.
- Restaurant: fester Standort, effiziente Küche, höhere Margen möglich
- Catering: zusätzliche Logistik, Personal vor Ort, niedrigere Margen
- Ausgleich: oft höhere Volumen und weniger Marketingkosten
⚠️ Achtung:
Wenn deine Nettomarge unter 20% fällt, verdienst du wahrscheinlich zu wenig. Überprüfe, ob du alle Kosten einbezogen hast und ob dein Preis stimmt.
Nutze digitale Tools für den Überblick
Das Verfolgen aller Kostenstellen pro Catering ist viel Arbeit. Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du Rezepte mit exakten Kostensätzen erfassen und zusätzliche Kosten pro Event verfolgen. So siehst du sofort, ob ein Catering rentabel ist.
Wie berechnest du die Marge bei Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne Gesamtkosten direkt
Addiere: Zutaten pro Person × Anzahl der Personen + zusätzliches Personal + Transport + Material. Dies sind alle Kosten, die du direkt diesem Catering zuordnen kannst.
Berechne Bruttomarge
Subtrahiere direkte Kosten von deinem Umsatz. Teile das Ergebnis durch deinen Umsatz und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Dies ist deine Bruttomarge.
Addiere indirekte Kosten
Berechne Vorbereitung, Verwaltung und einen Teil deiner Fixkosten (Faustregel: 15-20% des Umsatzes). Subtrahiere dies von deiner Bruttomarge für deine Nettomarge.
Überprüfe, ob es rentabel ist
Eine gesunde Nettomarge für Catering liegt zwischen 20-35%. Niedriger bedeutet, dass du wahrscheinlich Kosten vergisst oder zu wenig für deine Dienstleistungen berechnest.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Berechnungsvorlage pro Catering-Typ. Dann musst du nur die Mengen und Preise anpassen und siehst sofort, ob ein Angebot rentabel ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen exkl. VAT. Dein Cateringpreis von €45 wird €41,28 exkl. 9% VAT. Darauf berechnest du deine Marge.
Wie berechne ich Personal vor Ort durch?
Addiere Bruttolohn + Arbeitgeberabgaben. Faustregel: Brutto-Stundenlohn × 1,3 für Arbeitgeberabgaben. Teile dies durch die Anzahl der Personen für die Kosten pro Gast.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als erwartet?
Vereinbare vorher eine Mindestanzahl oder arbeite mit einer Anzahlung. Deine Fixkosten (Transport, Personal) bleiben gleich, also weniger Gäste bedeutet höhere Kosten pro Person.
Welche Marge ist normal für Catering?
Eine Nettomarge zwischen 20-35% ist üblich. Niedrigere Margen können bei großen Volumen möglich sein, höhere Margen bei exklusiven Events. Unter 20% wird schwierig rentabel.
Wie berechne ich die Kostpreis eines Buffets?
Berechne pro Gericht die Kostpreis pro Portion, multipliziere mit der erwarteten Anzahl der Portionen. Addiere 10-15% Verschwendung, da Gäste bei Buffets oft mehr nehmen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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