Späte Check-outs mit verlängertem Frühstück sind lukrativ, aber nur wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Hotels berechnen nur den Zimmerpreis durch, während das Frühstück zusätzliche Kosten mit sich bringt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge inklusive aller Kosten berechnest.
Was bestimmt deine Marge bei spätem Check-out mit Frühstück?
Ein später Check-out wirkt einfach: Gast zahlt extra, Zimmer bleibt länger belegt. Aber bei einem verlängerten Frühstück kommen zusätzliche Kosten hinzu, die deine Marge erheblich drücken können.
- Frühstückskosten pro Person: Zutaten, Bedienung, Abwasch
- Zimmerreinigung später am Tag: möglicherweise Überstunden für Personal
- Entgangene Einnahmen: Zimmer später verfügbar für neuen Gast
- Zusätzliche Energiekosten: Heizung, Klimaanlage, Beleuchtung
💡 Beispiel:
Später Check-out bis 15:00 Uhr mit Frühstück für 2 Personen:
- Zusätzlicher Zimmerpreis: €40,00
- Frühstückskosten: 2 × €4,50 = €9,00
- Zusätzliche Reinigung (Überstunden): €8,00
- Energiekosten: €3,00
Gesamtkosten: €20,00 auf €40,00 Umsatz = 50% Marge
Frühstückskosten genau berechnen
Das Frühstück ist oft die größte Kostenposition, die übersehen wird. Rechne alle Zutaten ein, auch die kleinen Dinge.
⚠️ Achtung:
Viele Hotels rechnen nur Brot und Belag ein, vergessen aber Kaffee, Butter, Marmelade, Servietten und Bedienung. Das kann deine Kostenkalkulation um 30-40% unterschätzen.
Eine vollständige Frühstücksberechnung enthält:
- Brot und Belag: €2,50 - €3,50 pro Person
- Warme Getränke: €0,80 - €1,20 pro Person
- Fruchtsaft: €0,60 - €1,00 pro Person
- Bedienung (15 Min): €2,50 - €3,50 pro Tisch
- Abwasch und Reinigung: €1,00 - €1,50 pro Person
💡 Rechenbeispiel Frühstückskosten:
Standardfrühstück für 2 Personen:
- Brot und Belag: 2 × €3,00 = €6,00
- Kaffee/Tee: 2 × €1,00 = €2,00
- Saft: 2 × €0,80 = €1,60
- Bedienung: €3,00
- Abwasch: 2 × €1,25 = €2,50
Gesamte Frühstückskosten: €15,10
Zeitkosten und entgangene Einnahmen
Ein später Check-out bedeutet, dass das Zimmer später für den nächsten Gast verfügbar ist. Dies kann zu Umsatzausfällen führen, besonders in der Hochsaison.
Berechne es so:
- Check-out 15:00 statt 11:00: 4 Stunden später verfügbar
- Reinigung dauert 45 Min: Zimmer erst um 15:45 fertig
- Neuer Gast ab 16:00: kein Umsatzausfall
- Neuer Gast ab 14:00: möglicher Umsatzausfall
⚠️ Achtung:
In der Hochsaison kann dir ein verpasster früher Check-in eine ganze Nacht Umsatz kosten. Rechne das in deinen Preis für späten Check-out ein.
Die vollständige Margeberechnung
Für eine faire Marge musst du alle Kosten einbeziehen. Verwende diese Formel:
Marge % = ((Verkaufspreis - Gesamtkosten) / Verkaufspreis) × 100
💡 Vollständige Berechnung:
Später Check-out €50 für 2 Personen mit Frühstück:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €50 / 1,09 = €45,87
- Frühstückskosten: €15,10
- Zusätzliche Reinigung: €8,00
- Energiekosten: €3,00
- Gesamtkosten: €26,10
Marge: (€45,87 - €26,10) / €45,87 × 100 = 43%
Benchmarks und Preisgestaltung
Eine gesunde Marge bei spätem Check-out mit Frühstück liegt zwischen 40-60%. Unter 35% verdienst du zu wenig für den zusätzlichen Service und die Kosten.
- 40-50% Marge: üblich für Standard-Spätkasse
- 50-60% Marge: Premium-Preisgestaltung in der Hochsaison
- Unter 35%: erhöhe deinen Preis oder senke deine Kosten
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du alle Kosten pro Service nachverfolgen und deine Marge automatisch berechnen, damit du immer weißt, ob ein später Check-out rentabel ist.
Wie berechnest du die Marge bei spätem Check-out mit Frühstück? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten
Addiere: Frühstückskosten pro Person, zusätzliche Reinigung, Energiekosten und eventuell Überstunden für Personal. Vergesse nicht kleine Kosten wie Servietten und Abwasch.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Preis für späten Check-out durch 1,09 (für 9% MwSt.). Das ist dein echter Verkaufspreis für die Margeberechnung.
Wende die Margeformel an
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Eine gesunde Marge liegt zwischen 40-60%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge bei deinen 5 beliebtesten Arrangements für späten Check-out. Wenn diese gut laufen, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich entgangene Einnahmen in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nur wenn du tatsächlich eine Reservierung ablehnen musst wegen des späten Check-outs. In der Nebensaison gibt es normalerweise keinen Umsatzausfall.
Wie berechne ich die Kosten für verlängertes Frühstück?
Addiere alle Zutaten (Brot, Belag, Getränke), plus Bedienung (15 Min × Stundenlohn) und Abwasch. Im Durchschnitt €4,50 - €6,00 pro Person.
Was ist, wenn meine Marge unter 35% liegt?
Erhöhe deinen Preis für späten Check-out oder senke deine Kosten durch effizienteres Arbeiten. Unter 35% verdienst du zu wenig für den zusätzlichen Service.
Kann ich je nach Saison unterschiedliche Preise berechnen?
Ja, in der Hochsaison kannst du höhere Preise verlangen, weil die Nachfrage größer ist und entgangene Einnahmen teurer sind. Passe deine Preise basierend auf der Auslastung an.
Wie rechne ich Überstunden für Personal ein?
Wenn die Reinigung nach 17:00 Uhr erfolgt, rechne mit Abendtarif (normalerweise 25-50% extra). Für eine Zimmerreinigung: 45 Min × erhöhter Stundenlohn.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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