Catering mit Barservice hat eine andere Kostenstruktur als nur Essen. Du musst sowohl mit Food- als auch mit Getränkemarge rechnen, plus zusätzliche Kosten für Personal und Transport. Viele Caterer vergessen, den Barservice richtig durchzukalkulieren, wodurch sie beim Getränketeil Geld verlieren.
Die Kostenstruktur von Catering mit Bar
Bei Catering mit Barservice hast du es mit verschiedenen Margen und MwSt.-Sätzen zu tun. Essen fällt unter 7% MwSt., alkoholische Getränke unter 19% MwSt. Dies beeinflusst deine Nettomarge pro Bereich.
💡 Beispiel Kostenaufbau:
Privates Event 50 Personen, 4 Stunden:
- Catering Food: €35/Person = €1.750
- Barservice Getränke: €18/Person = €900
- Extra Barpersonal: €200 (4 Stunden)
- Transport/Aufbau: €150
Gesamtkosten: €3.000
Food- vs. Getränkemarge berechnen
Für den Foodbereich rechnest du mit deinen normalen Foodkosten (meist 28-35% für Catering). Für Getränke verwendest du die Pour Cost, die niedriger liegt, weil Getränke höhere Margen haben.
- Foodkosten Catering: 30-35% des Verkaufspreises exkl. MwSt.
- Pour Cost Bar: 18-25% des Verkaufspreises exkl. MwSt.
- Personal: 25-30% des Gesamtumsatzes
- Sonstige Kosten: 10-15% (Transport, Material, Versicherung)
⚠️ Achtung:
Rechne immer exkl. MwSt. für deine Margeberechnung. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., Essen 7%. Dieser Unterschied beeinflusst deine Nettomarge erheblich.
Praktische Margeberechnung
Teile deine Kalkulation in drei Teile auf: Food, Getränke und Service. So siehst du genau, wo dein Gewinn herkommt und wo du nachbessern kannst.
💡 Beispiel Margeberechnung:
Verkaufspreis: €4.200 inkl. MwSt.
- Food: €1.750 / 1,07 = €1.636 exkl. MwSt.
- Getränke: €900 / 1,19 = €756 exkl. MwSt.
- Service: €1.550 / 1,07 = €1.449 exkl. MwSt.
Gesamt exkl. MwSt.: €3.841
Marge: (€3.841 - €3.000) / €3.841 = 21,9%
Zusätzliche Kosten, die du nicht vergessen darfst
Catering mit Bar hat versteckte Kosten, die deine Margen aufzehren können. Rechne diese immer in deine Kostenkalkulation ein, sonst kommst du zu kurz.
- Transport hin/zurück: Treibstoff, Zeit, Verschleiß
- Extra Personal: Barkeeper, Bedienung vor Ort
- Material: Gläser, Shaker, Servietten, Eis
- Aufbau-/Abbauzeit: 1-2 Stunden zusätzliche Arbeit
- Risiko: Bruch, Verschüttetes, Ausfälle
💡 Praktisches Beispiel:
Was viele Caterer vergessen:
- Fahrtzeit Barkeeper: 2 Stunden zusätzliches Gehalt
- Eis und Garnituren: €25 zusätzliche Kosten
- Glasbruch: 5% der Gesamtanzahl
- Restliche Getränke: meist 10-15% übrig
Dies können €100-200 zusätzliche Kosten pro Event sein
Minimale Marge für Rentabilität
Für Catering mit Barservice hast du höhere Risiken und mehr Komplexität. Eine minimale Nettomarge von 18-25% ist realistisch, um rentabel zu bleiben.
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du pro Event die genauen Kosten verfolgen, einschließlich aller Getränk- und Servicekosten. So weißt du genau, was jede Art von Event einbringt.
Wie berechnest du die Marge bei Catering mit Barservice?
Teile die Kosten in drei Kategorien auf
Unterscheide zwischen Foodkosten (30-35%), Getränkekosten (18-25%) und Servicekosten (Personal, Transport, Material). So siehst du, wo dein Gewinn herkommt.
Berechne den Verkaufspreis exkl. MwSt. pro Kategorie
Essen: teile durch 1,07 (7% MwSt.). Alkoholische Getränke: teile durch 1,19 (19% MwSt.). Service: teile durch 1,07. Dies gibt dir den Netto-Verkaufspreis pro Bereich.
Ziehe alle Kosten vom Gesamt-Nettoumsatz ab
Gesamtkosten = Zutaten + Getränkeeinkauf + Personal + Transport + Material + Risikozuschlag. Marge = (Nettoumsatz - Gesamtkosten) / Nettoumsatz × 100.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Excel-Datei oder nutze eine App, um pro Event-Typ (Hochzeit, Firmenevent, Geburtstag) deine durchschnittlichen Kosten zu verfolgen. So baust du eine Datenbank auf, mit der du schnell und genau kalkulieren kannst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge kann ich beim Barservice erwarten?
Getränke haben normalerweise eine höhere Marge als Essen. Eine Pour Cost von 18-25% ist normal, was bedeutet, dass du 75-82% Marge auf Getränken hast (für andere Kosten und Gewinn).
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer exkl. MwSt. Essen hat 7% MwSt., Alkohol 19%. Für deine Marge zählst du nur die Nettobeiträge (exkl. MwSt.), die du tatsächlich behältst.
Wie rechne ich Transport und Aufbauzeit ein?
Berechne die Gesamtzeit (Hinfahrt, Aufbau, Event, Abbau, Rückfahrt) und multipliziere mit deinem Stundensatz. Addiere Treibstoff und Verschleiß hinzu. Dies können €150-300 zusätzliche Kosten pro Event sein.
Was ist, wenn nach dem Event Getränke übrig bleiben?
Rechne 10-15% Überschuss in deine Kostenkalkulation ein. Restbestände kannst du normalerweise mitnehmen, aber das sind immer noch Kosten. Einige Caterer rechnen eine Mindestabnahme mit dem Kunden ab.
Ist 20% Nettomarge genug für Catering mit Bar?
20% ist zu niedrig für die zusätzliche Komplexität und Risiken. Strebe nach 22-28% Nettomarge an, um ausreichend Puffer für unvorhergesehene Kosten und Saisonalschwankungen zu haben.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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