Ein Nikolaus-Buffet Catering hat andere Margen als dein normales Restaurant. Du rechnest pro Person, hast zusätzliche Kosten für Transport und Personal, und musst abschätzen, wie viele Menschen wirklich kommen. Hier lernst du Schritt für Schritt, wie du eine gesunde Marge berechnest, ohne dich selbst zu benachteiligen.
Was macht Catering anders als Restaurant?
Bei Catering rechnest du nicht pro Gericht, sondern pro Person. Du hast mit zusätzlichen Kosten zu tun, die du normalerweise nicht hast: Transport, Aufbau, Personal vor Ort, und das Risiko, dass weniger Menschen kommen als angegeben.
💡 Beispiel:
Nikolaus-Buffet für 50 Personen, Preis €25 pro Person:
- Speisen & Getränke Kosten: €12 pro Person
- Personal vor Ort: €200 insgesamt
- Transport und Aufbau: €100 insgesamt
- Gesamtumsatz: €1.250
Marge: €1.250 - €600 - €300 = €350 (28%)
Die versteckten Kosten des Catering
Viele Caterer vergessen Kosten einzurechnen, die sie in ihrem festen Betrieb nicht haben:
- Transport: Benzin, Verschleiß, Parkgebühren
- Zusätzliches Personal: Bedienung vor Ort, oft zu Überstundentarif
- Material: Wärmebehälter, Geschirr, Gläser, die du mitnimmst
- Aufbauzeit: Dein Personal ist 2 Stunden beschäftigt für ein 1-Stunden-Buffet
- No-Show-Risiko: Unternehmen sagt 50 Personen an, es kommen 35
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Ein Nikolaus-Buffet von €25 inkl. MwSt. ist €22,94 ohne MwSt. (€25 / 1,09).
Übliche Margen für Catering
Catering hat andere Margen als dein Restaurant, weil du andere Kosten hast:
- Speisen & Getränke Kosten: 45-55% des Umsatzes (höher als Restaurant wegen zusätzlicher Logistik)
- Personalkosten: 20-30% des Umsatzes (einschließlich Fahrtzeit und Aufbau)
- Sonstige Kosten: 5-10% (Transport, Material, Risiko)
- Netto-Marge: 15-30% (abhängig von Größe und Komplexität)
💡 Beispielberechnung:
Nikolaus-Buffet 40 Personen à €30 ohne MwSt.:
- Umsatz: €1.200
- Speisen & Getränke (50%): €600
- Personal (25%): €300
- Transport & Material (8%): €96
Netto-Marge: €204 (17%)
Wie vermeidest du, dass du Verlust machst?
Die größte Falle bei Catering ist zu optimistisch zu rechnen. Hier sind die wichtigsten Kontrollen:
- Mindestanzahl Gäste: Vereinbare vorher, dass du für mindestens 80% der angegebenen Anzahl rechnest
- Fahrtzeit einrechnen: Wenn du 2 Stunden unterwegs bist, rechne das in deine Personalkosten ein
- Komplexitätszuschlag: Buffet ist günstiger als bedientes Buffet
- Saisonzuschlag: Dezember ist teurer wegen Auslastung und Überstundentarifen
💡 Praktisches Beispiel:
Du rechnest für 50 Personen, aber es kommen 40:
- Geplanter Umsatz: €1.250
- Tatsächlicher Umsatz: €1.000
- Fixkosten bleiben gleich: €300
Ergebnis: Deine Marge sinkt von 28% auf 12%
Digitale Verfolgung von Catering-Margen
Bei vielen verschiedenen Events wird es schwierig, den Überblick zu behalten, welche Catering-Typen am meisten einbringen. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, pro Event-Typ deine tatsächlichen Kosten und Margen festzuhalten, damit du beim nächsten Mal realistischer kalkulieren kannst.
Wie berechnest du die Marge für Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Speisen & Getränke Kosten pro Person
Addiere, was alle Häppchen, Getränke und Garnituren kosten. Rechne mit 10% extra für Verschwendung und No-Shows. Teile durch die Anzahl der Personen für Kosten pro Person.
Rechne alle zusätzlichen Kosten aus
Addiere: Transport, Personal vor Ort (einschließlich Fahrtzeit), Material, Aufbauzeit. Diese Kosten sind gleich, ob jetzt 30 oder 50 Menschen kommen.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile alle Kosten durch die Anzahl der Personen für Kostpreis pro Person. Für 20% Marge: teile durch 0,80. Für 25% Marge: teile durch 0,75. Das ist dein Mindestpreis ohne MwSt.
✨ Pro tip
Behalte im Auge, welche Catering-Typen am meisten einbringen. Nikolaus-Buffets sind oft rentabler als ausgedehnte Dinners, weil Gäste kürzer bleiben und du weniger Personal brauchst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn weniger Menschen kommen als angegeben?
Vereinbare vorher ein Minimum von 80% der angegebenen Anzahl. Deine Fixkosten (Transport, Personal) bleiben gleich, also weniger Gäste bedeutet niedrigere Marge.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Ein Buffet von €25 inkl. MwSt. ist €22,94 ohne MwSt. Darauf berechnest du deine Marge.
Wie rechne ich Fahrtzeit und Aufbau ein?
Addiere alle Stunden, die dein Personal beschäftigt ist: Fahrtzeit hin, Aufbau, Event, Abbau, Fahrtzeit zurück. Multipliziere mit deinem Stundensatz einschließlich Arbeitgeberabgaben.
Was ist eine realistische Marge für Catering?
Für kleinere Events (20-50 Personen) ist eine Netto-Marge von 15-25% realistisch. Größere Events können höhere Margen haben durch Skalierungsvorteile.
Wie vermeide ich, dass ich zu günstig anbiete?
Erstelle eine Checkliste aller Kosten und rechne pessimistisch. Lieber einen Auftrag verlieren als Verlust bei einem Event machen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →