Eine gesunde Marge bei Cateringverträgen liegt zwischen 30-45% nach Abzug aller Kosten. Viele Caterer kalkulieren zu niedrig, weil sie vergessen, dass Catering andere Kostenstellen hat als Restaurantservice. Du musst mit Transport, Aufbau, zusätzlichem Personal und dem Risiko von Ausfällen rechnen.
Was ist eine realistische Marge für Catering?
Bei Catering hast du andere Kosten als in deinem Restaurant. Eine gesunde Marge liegt daher höher als deine normale Lebensmittelkostenquote.
💡 Beispiel Margenaufbau:
- Lebensmittelkosten: 25-30%
- Personal vor Ort: 15-20%
- Transport + Material: 5-8%
- Overhead + Gewinn: 15-20%
Gesamtkosten: 60-78% = Marge 22-40%
Kostpreis pro Person berechnen
Bei Catering rechnest du pro Person, nicht pro Teller. Addiere alle Kosten und teile durch die Anzahl der Gäste.
💡 Beispiel 100 Personen Buffet:
Vertrag: €3.500 (€35 pro Person)
- Zutaten: €1.050 (€10,50 pro Person)
- Personal (5h × 3 Personen × €25): €375
- Transport + Material: €275
- Overhead: €350
Gesamtkosten: €2.050 = Marge €1.450 (41%)
Zusätzliche Kostenstellen bei Catering
Diese Kosten vergessen viele Caterer zu berücksichtigen:
- Transport: Benzin, Verschleiß des Transporters, Fahrtzeit
- Aufbauzeit: Ankunft, Einrichtung, Abbau
- Zusätzliches Personal: Bedienung vor Ort kostet mehr als im Restaurant
- Materialkosten: Chafing Dishes, Wärmeplaten, Geschirr
- Versicherung: Haftung außerhalb deines eigenen Betriebs
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit 5-10% zusätzlichen Zutaten für Catering. Menschen essen bei Buffets mehr und du kannst nicht nachbestellen, wenn es aufgebraucht ist.
Ausfallrisiko einkalkulieren
Bei Catering bereitest du für die angemeldete Anzahl vor, aber manchmal kommen weniger Gäste. Dieses Risiko musst du in deinen Preis einkalkulieren.
- Geschäftliche Events: meist zuverlässig (2-5% Ausfallquote)
- Private Feiern: mehr Unsicherheit (5-15% Ausfallquote)
- Große Events: rechne mit mindestens 10% Puffer
Mindestbestellwert festlegen
Kleine Cateringaufträge sind oft nicht rentabel wegen der festen Kosten für Transport und Aufbau.
💡 Beispiel Fixkosten:
- Transport: €150 (hin und zurück)
- Aufbau + Abbau: 3 Stunden × €25 = €75
- Material: €50
Fixkosten: €275 - Daher mindestens 30-40 Personen
Saison und Preisanpassungen
Cateringpreise dürfen mit der Saison und der Verfügbarkeit deines Teams schwanken.
- Hochsaison: 10-20% Aufschlag (Mai, Juni, September, Dezember)
- Wochenendaufschlag: 15-25% extra für Samstag
- Last-Minute: Buchung innerhalb von 1 Woche = 20% Aufschlag
KitchenNmbrs für Cateringkosten
Mit KitchenNmbrs berechnest du schnell den Kostpreis pro Person, indem du deine Rezepte auf die Anzahl der Gäste skalierst. Du siehst sofort, ob dein Angebot rentabel ist, bevor du es versendest.
Wie berechnest du eine gesunde Cateringmarge?
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutaten und teile durch die Anzahl der Gäste. Rechne 5-10% extra für Buffet-Verhalten und fehlende Nachbestellmöglichkeit.
Addiere deine Fixkosten
Transport, Aufbauzeit, Material und zusätzliches Personal. Diese Kosten hast du immer, unabhängig von der Anzahl der Gäste.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Lebensmittelkosten + Fixkosten + Overhead + gewünschter Gewinn. Teile durch die Anzahl der Personen für den Preis pro Person.
Überprüfe deine Gesamtmarge
Eine gesunde Marge liegt zwischen 30-45%. Weniger als 30% und du verdienst zu wenig für all die zusätzliche Arbeit.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Checkliste aller Cateringkosten und verwende sie für jedes Angebot. So vergisst du nie etwas und hältst deine Marge gesund.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein normaler Preis pro Person für Catering?
Das hängt von der Art des Events ab. Einfache Lunch-Buffets ab €15-20 pro Person, umfangreiche Dinner €35-50 pro Person. Rechne immer aus, was deine Kosten sind.
Muss ich VAT auf Cateringpreise berechnen?
Ja, Catering unterliegt 9% VAT. Berechne deine Marge immer auf dem Preis ohne VAT, genau wie beim Restaurantverkauf.
Wie verhindere ich, dass ich bei kleinen Events Verlust mache?
Lege einen Mindestbestellwert oder eine Mindestanzahl von Personen fest. Unter 30-40 Personen sind die Fixkosten oft zu hoch für eine gesunde Marge.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als angegeben?
Treffe Vereinbarungen über die Mindestanzahl der Personen in deinem Vertrag. Du hast bereits eingekauft und Personal eingeplant, also sind die Kosten bereits entstanden.
Kann ich die gleichen Preise wie in meinem Restaurant berechnen?
Nein, Catering hat zusätzliche Kosten für Transport, Aufbau und Risiko. Rechne mindestens 20-30% höher als dein normaler Menüpreis.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →