Catering met barservice heeft een andere kostenstructuur dan alleen eten. Je moet rekenen met zowel food- als drankmarge, plus extra kosten voor personeel en transport. Veel cateraars vergeten de barservice goed door te calculeren, waardoor ze geld verliezen op het drankdeel.
De kostenstructuur van catering met bar
Bij catering met barservice heb je te maken met verschillende marges en BTW-tarieven. Eten valt onder 9% BTW, alcoholische dranken onder 21% BTW. Dit beïnvloedt je netto marge per onderdeel.
? Voorbeeld kostenopbouw:
Privéfeest 50 personen, 4 uur:
- Catering food: €35/persoon = €1.750
- Barservice drank: €18/persoon = €900
- Extra barpersoneel: €200 (4 uur)
- Transport/opbouw: €150
Totale kosten: €3.000
Food vs. drankmarge berekenen
Voor het foodgedeelte reken je met je normale foodcost (meestal 28-35% voor catering). Voor dranken gebruik je de pour cost, die lager ligt omdat drank hogere marges heeft.
- Foodcost catering: 30-35% van verkoopprijs excl. BTW
- Pour cost bar: 18-25% van verkoopprijs excl. BTW
- Personeel: 25-30% van totale omzet
- Overige kosten: 10-15% (transport, materiaal, verzekering)
⚠️ Let op:
Reken altijd excl. BTW voor je margeberekening. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten 9%. Dit verschil beïnvloedt je netto marge aanzienlijk.
Praktische margeberekening
Splits je calculatie op in drie delen: food, drank en service. Zo zie je precies waar je winst vandaan komt en waar je kunt bijsturen.
? Voorbeeld margeberekening:
Verkoopprijs: €4.200 incl. BTW
- Food: €1.750 / 1,09 = €1.606 excl. BTW
- Drank: €900 / 1,21 = €744 excl. BTW
- Service: €1.550 / 1,09 = €1.422 excl. BTW
Totaal excl. BTW: €3.772
Marge: (€3.772 - €3.000) / €3.772 = 20,5%
Extra kosten die je niet mag vergeten
Catering met bar heeft verborgen kosten die je marges kunnen opeten. Reken deze altijd mee in je kostprijs, anders kom je tekort.
- Transport heen/terug: brandstof, tijd, slijtage
- Extra personeel: barkeeper, bediening ter plaatse
- Materiaal: glazen, shakers, servetten, ijs
- Opbouw/afbouw tijd: 1-2 uur extra arbeid
- Risico: breuk, morsen, no-shows
? Praktijkvoorbeeld:
Wat veel cateraars vergeten:
- Reistijd barkeeper: 2 uur extra loon
- Ijs en garnish: €25 extra kosten
- Glazenbreuk: 5% van totaal aantal
- Restanten drank: meestal 10-15% over
Dit kan €100-200 extra kosten zijn per event
Minimale marge voor winstgevendheid
Voor catering met barservice heb je hogere risico's en meer complexiteit. Een minimale netto marge van 18-25% is realistisch om winstgevend te blijven.
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je per event de exacte kostprijs bijhouden, inclusief alle drank- en servicekosten. Zo weet je precies wat elk type feest oplevert.
Hoe bereken je de marge op catering met barservice?
Splits de kosten op in drie categorieën
Maak onderscheid tussen foodkosten (30-35%), drankkosten (18-25%) en servicekosten (personeel, transport, materiaal). Zo zie je waar je winst vandaan komt.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW per categorie
Eten: deel door 1,09 (9% BTW). Alcoholische dranken: deel door 1,21 (21% BTW). Service: deel door 1,09. Dit geeft je de netto verkoopprijs per onderdeel.
Trek alle kosten af van de totale netto omzet
Totale kosten = ingrediënten + drank inkoop + personeel + transport + materiaal + risico-opslag. Marge = (Netto omzet - Totale kosten) / Netto omzet × 100.
✨ Pro tip
Maak een standaard Excel of gebruik een app om per type event (bruiloft, bedrijfsfeest, verjaardag) je gemiddelde kosten bij te houden. Zo bouw je een database op waarmee je snel en accuraat kunt offreren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge kan ik verwachten op de barservice?
Dranken hebben meestal een hogere marge dan eten. Een pour cost van 18-25% is normaal, wat betekent dat je 75-82% marge hebt op dranken (voor andere kosten en winst).
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Eten heeft 9% BTW, alcohol 21%. Voor je marge tel je alleen de netto bedragen (excl. BTW) die je werkelijk overhoudt.
Hoe reken ik transport en opbouwtijd mee?
Bereken de totale tijd (heen, opbouw, event, afbouw, terug) en vermenigvuldig met je uurtarief. Tel hier brandstof en slijtage bij op. Dit kan €150-300 extra kosten zijn per event.
Wat als er drank overblijft na het feest?
Reken 10-15% overschot mee in je kostprijs. Restanten kun je vaak meenemen, maar dit zijn alsnog kosten. Sommige cateraars rekenen een minimale afname af met de klant.
Is 20% netto marge genoeg voor catering met bar?
20% is aan de lage kant voor de extra complexiteit en risico's. Streef naar 22-28% netto marge om voldoende buffer te hebben voor onvoorziene kosten en seizoensdips.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →