Bei Catering mit externen Partnern wie Floristen berechnest du die Marge anders als bei normalen Restaurantbestellungen. Du hast nämlich weiterleitete Kosten, die nicht zu deinen normalen Lebensmittelkosten gehören. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine faire Marge berechnest, mit der alle Parteien zufrieden sind.
Was macht Catering mit Partnern anders?
Bei normalem Catering berechnest du nur deine eigenen Kosten: Essen, Getränke, Personal und Material. Aber wenn du mit einem Floristen zusammenarbeitest, wirst du eigentlich zur Vermittlungsstelle für ihre Dienstleistungen. Das bedeutet, dass du ihre Kosten weiterleitest, aber trotzdem eine Marge verdienen möchtest.
💡 Beispiel:
Hochzeit für 80 Personen:
- Catering: €45 pro Person = €3.600
- Florist: €1.200 (Tischdekorationen und Dekoration)
- Gesamtbestellwert: €4.800
Aber wie hoch ist deine tatsächliche Marge?
Berechne zuerst deine eigene Catering-Marge
Für den Catering-Teil verwendest du die gleiche Berechnung wie immer. Typische Kostenstruktur für Catering:
- Lebensmittelkosten: 25-35% (einschließlich Verpackung und Transport)
- Personalkosten: 25-35% (einschließlich Fahrtzeit und Aufbau)
- Sonstige Kosten: 10-15% (Treibstoff, Materialverschleiß)
- Gewinn: 20-30%
💡 Beispielberechnung Catering:
€45 pro Person, 80 Personen = €3.600
- Lebensmittelkosten: €3.600 × 30% = €1.080
- Personal: €3.600 × 30% = €1.080
- Sonstiges: €3.600 × 15% = €540
- Gewinn: €3.600 × 25% = €900
Wie rechnest du den Floristen durch?
Für den Floristen hast du zwei Optionen: einen Festbetrag oder einen prozentualen Aufschlag. Beide haben Vor- und Nachteile.
Option 1: Festbetrag pro Stunde
Du rechnest einen Festbetrag für die Koordination mit dem Floristen. Zum Beispiel €50 pro Stunde für Absprachen, Abstimmung und Begleitung vor Ort.
💡 Beispiel Festbetrag:
- Florist-Rechnung: €1.200
- Deine Koordination: 4 Stunden × €50 = €200
- An Kunde weitergeben: €1.200 + €200 = €1.400
Deine Marge auf Blumen: €200
Option 2: Prozentualer Aufschlag
Du rechnest einen prozentualen Aufschlag auf die Florist-Rechnung. Üblich sind 15-25% für Koordination und Risiko.
💡 Beispiel Prozentsatz:
- Florist-Rechnung: €1.200
- Dein Aufschlag: 20% = €240
- An Kunde weitergeben: €1.200 + €240 = €1.440
Deine Marge auf Blumen: €240
⚠️ Achtung:
Treffe vorher klare Absprachen mit dem Kunden darüber, wie du externe Lieferanten weiterleitest. Transparenz verhindert Diskussionen hinterher.
Berechne deine Gesamtmarge
Jetzt kannst du deine tatsächliche Marge über die gesamte Bestellung berechnen:
💡 Gesamtberechnung:
Bestellwert an Kunde: €5.040
- Catering: €3.600 (Marge: €900)
- Blumen: €1.440 (Marge: €240)
Gesamtmarge: €1.140
Margenanteil: €1.140 / €5.040 = 22,6%
MwSt. nicht vergessen
Sowohl Catering als auch Blumenwerk fallen unter 19% MwSt. Aber Achtung: Du rechnest MwSt. über deine eigene Marge, nicht über die weiterleiteten Kosten des Floristen.
- Dein Catering: €3.600 + 19% MwSt. = €4.284
- Deine Florist-Marge: €240 + 19% MwSt. = €285,60
- Florist-Kosten: €1.200 (keine MwSt., rechnest du 1-zu-1 durch)
⚠️ Achtung:
Überprüfe, ob der Florist MwSt.-pflichtig ist. Falls ja, zahlst du 19% MwSt. an ihn und rechnest das an den Kunden weiter. Falls nein, rechnest du nur MwSt. über deine eigene Marge.
Risiken bei der Zusammenarbeit
Wenn du externe Partner einsetzt, trägst du zusätzliche Risiken. Deine Marge sollte diese berücksichtigen:
- Qualitätsrisiko: Wenn der Florist enttäuscht, ist der Kunde sauer auf dich
- Timing-Risiko: Verzögerung beim Floristen stört deine Planung
- Zahlungsrisiko: Du musst den Floristen bezahlen, auch wenn der Kunde zu spät zahlt
Eine Marge von 15-25% auf externe Dienstleistungen kompensiert diese Risiken.
Wie berechnest du die Marge bei Catering mit Florist? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Catering-Marge
Verwende deine normale Kostenkalkulation für Essen und Getränke. Rechne Lebensmittelkosten (25-35%), Personal (25-35%) und sonstige Kosten (10-15%). Der Rest ist deine Marge.
Bestimme deinen Aufschlag auf den Floristen
Wähle zwischen einem Festtarif (€50-75/Stunde) für Koordination oder einem prozentualen Aufschlag (15-25%) auf ihre Rechnung. Prozentsatz ist bei großen Bestellungen einfacher.
Berechne deine Gesamtmarge
Addiere deine Catering-Marge und Florist-Marge. Teile dies durch den Gesamtbestellwert für deinen tatsächlichen Margenanteil über die gesamte Aufgabe.
✨ Pro tip
Erstelle ein Gesamtangebot für den Kunden, teile deine Margen intern aber pro Bereich auf. So siehst du genau, wo du Geld verdienst und kannst für zukünftige Aufträge bessere Preise machen.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. über die weiterleiteten Kosten des Floristen zahlen?
Nein, nur über deine eigene Marge. Wenn der Florist €1.200 kostet und du €240 Marge rechnest, zahlst du MwSt. über diese €240. Die €1.200 rechnest du 1-zu-1 durch.
Was ist eine faire Marge auf externe Lieferanten?
15-25% ist üblich für Koordination und Risiko. Bei viel Arbeit (viele Absprachen, komplexe Abstimmung) kann es höher sein. Bei einfacher Weitergabe hältst du es niedriger.
Wie verhindere ich Probleme, wenn der Florist enttäuscht?
Treffe klare Absprachen über Qualität und Timing. Lass den Kunden direkten Kontakt zum Floristen für Details haben, aber behalte selbst die Gesamtverantwortung.
Muss ich den Floristen voraus bezahlen?
Das hängt von eurer Absprache ab. Manche Lieferanten wollen Vorauszahlung, andere stellen Rechnung nach Abschluss. Berücksichtige dies in deiner Cashflow-Planung.
Kann ich unterschiedliche Margen pro Lieferantentyp rechnen?
Ja, das ist normal. Blumen erfordern mehr Koordination als zum Beispiel ein Fotograf, der eigenständig arbeitet. Passe deine Marge an die Menge der Arbeit an, die es dich kostet.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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