Eine Osterveranstaltung mit Catering hat andere Kostenpositionen als normaler Restaurantservice. Neben Zutaten rechnen Sie auch Transport, Aufbau und zusätzliches Personal ein. In diesem Artikel lernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie Ihre Marge berechnen und sicherstellen, dass Sie profitabel sind.
Was ist anders bei der Catering-Marge?
Bei Catering arbeiten Sie mit Gesamtkosten pro Person, nicht pro Gericht. Sie haben zusätzliche Kosten, die Sie normalerweise nicht haben: Transport von Material, Aufbau vor Ort und Personal, das außerhalb Ihrer eigenen Küche arbeitet.
💡 Beispiel Osterveranstaltung:
Osterlunch für 50 Personen à €35 pro Person
- Gesamtumsatz: €1.750
- Zutaten: €525 (30%)
- Zusätzliches Personal: €350 (20%)
- Transport + Aufbau: €175 (10%)
- Gesamtkosten: €1.050
Marge: €700 (40%)
Die vollständige Kostenstruktur
Für einen profitablen Catering-Auftrag rechnen Sie diese Kostenpositionen auf:
- Zutaten: Alle Lebensmittel und Getränke pro Person
- Zusätzliches Personal: Köche und Service vor Ort (normalerweise 3-5 Stunden)
- Transport: Transport von Essen, Material und Personal
- Material: Wärmebehälter, Schüsseln, Besteck (falls nicht vorhanden)
- Aufbau/Abbau: Zeit für Einrichtung und Aufräumen
Lebensmittelkosten für Gruppen berechnen
Bei Catering rechnen Sie oft mit Standardportionen pro Person. Für einen Osterlunch rechnen Sie auf:
💡 Beispiel Zutaten pro Person:
- Hauptgang (Lamm/Fisch): €8,50
- Beilagen (Gemüse, Kartoffeln): €2,80
- Salat/Vorspeise: €1,20
- Dessert: €1,50
- Brot und Butter: €0,50
Gesamt pro Person: €14,50
Beachten Sie: Rechnen Sie immer 5-10% zusätzliche Zutaten für unerwartete Gäste oder großzügigere Portionen ein.
Personalkosten berechnen
Catering erfordert mehr Personal als normal. Rechnen Sie mit:
- Vorbereitung: 1-2 zusätzliche Stunden in Ihrer eigenen Küche
- Transport und Aufbau: 1 Stunde
- Service vor Ort: 2-3 Stunden
- Abbau und Aufräumen: 1 Stunde
⚠️ Beachten Sie:
Rechnen Sie mit dem Stundenlohn inklusive Fahrtzeit. Ihr Personal ist oft 5-6 Stunden für eine 2-stündige Veranstaltung beschäftigt.
Minimale Marge für Profitabilität
Bei Catering liegt die Gesamtkostpreis (Lebensmittel + Personal + Transport) oft zwischen 55-70% Ihres Verkaufspreises. Das bedeutet eine Marge von 30-45%.
💡 Beispiel Break-Even:
Bei €30 pro Person haben Sie maximal €21 an Kosten:
- Zutaten: €12 (40%)
- Personal: €7 (23%)
- Transport/Material: €2 (7%)
Marge: €9 pro Person (30%)
Risikofaktoren berücksichtigen
Bei Catering haben Sie zusätzliche Risiken, die Ihre Marge drücken können:
- Ausfälle: Sie haben für 50 Personen vorbereitet, es kommen 45
- Kurzfristige Änderungen: Andere Menüwünsche oder mehr Gäste
- Wetterbedingungen: Bei Outdoor-Veranstaltungen kann Transport teurer werden
- Standort-Herausforderungen: Keine gute Küche vor Ort, längere Aufbauzeit
Rechnen Sie daher immer 10-15% Puffer in Ihre Kostpreis für unvorhergesehene Umstände ein.
Wie berechnen Sie die Marge für eine Osterveranstaltung? (Schritt für Schritt)
Berechnen Sie die Zutatenkosten pro Person
Addieren Sie alle Zutaten: Hauptgang, Beilagen, Vorspeise, Dessert, Brot. Rechnen Sie 5-10% zusätzlich für unerwartete Gäste ein. Multiplizieren Sie mit der Anzahl der Personen.
Berechnen Sie Personal- und Transportkosten
Addieren Sie: zusätzliche Vorbereitungsstunden, Transport, Aufbau, Service und Abbau. Rechnen Sie mit vollständigem Stundenlohn inklusive Fahrtzeit. Fügen Sie Transportkosten für Material hinzu.
Berechnen Sie Ihre Marge und überprüfen Sie die Profitabilität
Ziehen Sie alle Kosten von Ihrem Gesamtumsatz ab. Ihre Marge sollte mindestens 30% betragen, um profitabel zu sein. Bei niedrigeren Margen erhöhen Sie den Preis pro Person oder senken Sie die Kosten.
✨ Pro tip
Erstellen Sie eine Standard-Checkliste mit allen Kostenpositionen für Catering. So vergessen Sie nie etwas und können schnell Angebote für neue Veranstaltungen machen.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Catering?
Eine gesunde Marge für Catering liegt zwischen 30-45%. Niedrigere Margen sind riskant, da Sie zusätzliche Kosten für Transport und Personal außerhalb Ihrer eigenen Küche haben.
Sollte ich die VAT in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, berechnen Sie Ihre Marge immer auf Basis von Preisen ohne VAT. Für Lebensmittel gilt 9% VAT, also ein Preis von €32,70 inkl. VAT ist €30,00 ohne VAT.
Wie vermeide ich Verluste bei Catering?
Erstellen Sie im Voraus eine detaillierte Kostenkalkulation inklusive aller zusätzlichen Kosten. Rechnen Sie 10-15% Puffer für unvorhergesehene Umstände ein und sorgen Sie für mindestens 30% Marge.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als erwartet?
Vereinbaren Sie im Voraus eine Mindestzahl oder arbeiten Sie mit einer Bestätigungsfrist. Rechnen Sie in Ihren Preis einen kleinen Puffer für Ausfälle ein (5-10% zusätzliche Zutaten).
Wie berechne ich Transportkosten?
Addieren Sie: Treibstoffkosten, Zeit des Fahrers, eventuellen Mietaufwand für Transportmittel und Verschleiß von Material. Rechnen Sie durchschnittlich €1-3 pro Person für Transport bei lokalen Veranstaltungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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