Bei Catering berechnest du die Marge pro Person, nicht pro Gericht. Für 80 Personen musst du mit zusätzlichen Kosten wie Transport, Aufbau und No-Show-Risiko rechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du ein rentables Angebot erstellst.
Was ist anders bei der Catering-Marge?
Catering hat eine andere Kostenstruktur als dein Restaurant. Du hast zusätzliche Kosten, die du weitergeben musst:
- Transport und Aufbau: Zeit und Kraftstoff
- Personal vor Ort: Bedienung außerhalb deiner Küche
- Zusätzliches Material: Wärmebehälter, Chafing Dishes
- No-Show-Risiko: du bereitest für 80 vor, aber es kommen 75
⚠️ Achtung:
Bei Catering liegt deine Gesamtkostenbasis (Lebensmittel + Personal + Zusätzliches) oft zwischen 55-70% deines Verkaufspreises. Das ist höher als in deinem Restaurant.
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Beginne mit den Grundlagen: Was kosten die Zutaten pro Person?
💡 Beispiel Geschäftslunch:
Menü pro Person:
- Carpaccio-Brötchen: €3,20
- Suppe + Brötchen: €1,80
- Salat: €2,10
- Dessert: €1,40
- Kaffee/Tee: €0,50
Lebensmittelkosten pro Person: €9,00
Rechne immer 5-10% extra für Verschwendung und No-Shows ein. Bei 80 Personen bereitest du für 85 vor.
Addiere alle zusätzlichen Kosten
Jetzt kommen die Kosten, die du in deinem Restaurant nicht hast:
- Transport: Kraftstoff, Zeit hin und zurück
- Personal vor Ort: Stundenlohn + Fahrtzeit
- Zusätzliches Material: Wärmebehälter mieten/abschreiben
- Aufbau/Abbau Zeit: auch das ist Arbeit
💡 Beispiel zusätzliche Kosten:
Für 80 Personen, 3 Stunden Event:
- Transport: €45 (hin und zurück + Kraftstoff)
- 2 Personen vor Ort: €180 (3h × €30/h × 2p)
- Aufbau/Abbau: €60 (1h × €30/h × 2p)
- Material: €40 (Wärmebehälter, Geschirr)
Zusätzliche Kosten insgesamt: €325
Pro Person: €325 ÷ 80 = €4,06
Berechne deinen Verkaufspreis
Jetzt kannst du deinen Mindestverkaufspreis berechnen. Die Formel:
Mindestpreis pro Person = (Lebensmittelkosten + Zusätzliche Kosten) ÷ Gewünschte Marge
💡 Beispielberechnung:
Gesamtkosten pro Person:
- Lebensmittelkosten: €9,00
- Zusätzliche Kosten: €4,06
- Insgesamt: €13,06
Bei gewünschter Marge von 65% (35% Gewinn):
€13,06 ÷ 0,65 = €20,09 pro Person ohne MwSt.
Inkl. 19% MwSt.: €23,91 pro Person
Überprüfe dein Gesamtangebot
Kontrolliere, ob dein Angebot realistisch ist:
- Insgesamt ohne MwSt.: 80 × €20,09 = €1.607
- Insgesamt inkl. MwSt.: 80 × €23,91 = €1.913
- Erwarteter Gewinn: €1.607 - €1.045 = €562
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, mindestens 50% Vorauszahlung zu verlangen. Bei Catering hast du hohe Vorkosten und Stornierungsrisiko.
KitchenNmbrs für Catering
Mit KitchenNmbrs kannst du:
- Standard-Catering-Menüs mit Kostenbasis pro Person speichern
- Zusätzliche Kosten (Transport, Personal) automatisch weitergeben
- Angebote mit korrekter MwSt. und Margen generieren
- Nachverfolgen, welche Catering-Events rentabel waren
So vermeidest du, dass du zu günstig anbietest und am Ende Verlust machst.
Wie berechnest du die Catering-Marge? (Schritt für Schritt)
Berechne Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutaten für das komplette Menü pro Person. Rechne 5-10% extra für Verschwendung und No-Shows ein. Das ist deine Basis-Lebensmittelkosten.
Addiere zusätzliche Kosten
Berechne Transport, Personal vor Ort, Aufbau/Abbau Zeit und zusätzliches Material. Teile dies durch die Anzahl der Personen für die zusätzlichen Kosten pro Person.
Berechne Verkaufspreis
Teile deine Gesamtkosten pro Person durch deine gewünschte Marge (z.B. 0,65 für 35% Gewinn). Multipliziere mit 1,19 für den Preis inkl. MwSt.
✨ Pro tip
Erstelle Standard-Catering-Pakete mit festen Preisen pro Person. So musst du nicht jedes Mal neu rechnen und vermeidest, dass du zu günstig anbietest.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal bei Catering?
Eine gesunde Marge bei Catering liegt zwischen 30-40% Gewinn. Deine Gesamtkosten (Lebensmittel + Zusätzliches) sind dann 60-70% deines Verkaufspreises. Das ist höher als in deinem Restaurant wegen zusätzlicher Risiken.
Muss ich MwSt. auf Catering berechnen?
Ja, Catering fällt unter 19% MwSt., genau wie Essen in deinem Restaurant. Berechne immer zuerst deinen Preis ohne MwSt., dann × 1,19 für den Endpreis.
Wie rechne ich Fahrtzeit durch?
Fahrtzeit ist Arbeitszeit. Berechne das Stundenlohn deines Personals × Fahrtzeit hin und zurück. Addiere dies zu deinen zusätzlichen Kosten und teile durch die Anzahl der Personen.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als erwartet?
Deshalb rechnest du 5-10% zusätzliche Personen in deinen Einkauf ein. Mache auch klare Vereinbarungen über Stornierung und Mindestanzahl von Personen in deinem Angebot.
Kann ich die gleichen Preise wie in meinem Restaurant berechnen?
Nein, Catering hat höhere Kosten durch Transport, zusätzliches Personal und Risiko. Rechne mindestens €3-5 zusätzlich pro Person für diese Kosten, zusätzlich zu deinen normalen Lebensmittelkosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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