Stel je voor: je bekijkt je maandrapportages en je drankenkosten zien er prima uit op 22%, maar er klopt iets niet. Personeelsdrankjes zitten niet in die berekening, waardoor je werkelijke inschenkkosten hoger zijn dan op papier staat. Zo reken je personeelskortingen correct mee in je drankenberekeningen.
Waarom personeelskortingen je drankenkosten beïnvloeden
Personeelskortingen creëren een kloof tussen wat je zou kunnen verdienen en wat je daadwerkelijk verdient op die drankjes. Die gemiste omzet moet meegenomen worden in je totale drankenkosten voor accurate rapportage.
? Voorbeeld:
Je verkoopt bier aan gasten voor €3,50 (incl. 21% btw). Personeel betaalt €1,50.
- Normale verkoopprijs excl. btw: €2,89
- Personeelsprijs: €1,50
- Gemiste omzet per bier: €1,39
Dit moet je meenemen in je berekening.
De juiste formule voor drankenkosten met personeelskortingen
Je drankenkosten stijgen door personeelskortingen. De formule:
Aangepaste drankenkosten = (Inkoopkosten + Gemiste omzet personeel) / Totale drankomzet × 100
? Voorbeeldberekening:
Maand maart:
- Drankeninkoop: €8.000
- Gastomzet: €32.000
- Personeel dronk 200 biertjes à €1,39 gemist = €278
Drankenkosten: (€8.000 + €278) / €32.000 × 100 = 25,9%
Zonder correctie zou het 25,0% zijn - een verschil van 0,9 procentpunt!
Verschillende soorten personeelskortingen
Personeelsdrankbeleid varieert, en elk type beïnvloedt je drankenkosten anders:
- Gratis drankjes: Volledige verkoopprijs is gemiste omzet
- Tegen kostprijs: Verschil tussen verkoop- en kostprijs gaat verloren
- Vaste korting (bijv. 50%): 50% van verkoopprijs is gemist
- Gratis na werktijd: Alleen tegen kostprijs tijdens dienst
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs excl. btw. Alcoholische dranken hebben 21% btw, dus deel door 1,21 voor de prijs excl. btw.
Registratie en bijhouden
Nauwkeurige drankenkostenberekeningen vereisen het bijhouden van deze elementen:
- Aantal drankjes per personeelslid per maand
- Welke dranken (bier, wijn, frisdrank hebben verschillende marges)
- Tegen welke prijs ze verkocht werden (kostprijs, korting, gratis)
- Normale verkoopprijs van die drankjes
Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën - ondernemers die personeelsconsumptie bijhouden met tools zoals KitchenNmbrs kunnen reguliere inschenkkosten scheiden van personeelskortingseffecten. Je berekent dan de normale inschenkkosten per drankje en ziet personeelskortingseffecten apart.
? Praktijkvoorbeeld:
Café met 5 personeelsleden, elk 8 biertjes per maand:
- 40 biertjes × €1,39 gemiste omzet = €55,60/maand
- €55,60 × 12 maanden = €667 per jaar
- Bij €150.000 jaarlijkse drankomzet = 0,4 procentpunt hogere drankenkosten
Lijkt klein, maar telt op met meerdere dranktypes.
Impact op je totale winstgevendheid
Personeelsdrankkortingen zijn arbeidsvoorwaarden met echte kosten. Door ze mee te nemen in je drankenkosten krijg je een helderder beeld van werkelijke drankenmarges.
Typische drankenkosten liggen tussen 18-25%. Als je berekening 20% toont maar personeelskortingen uitsluit, kunnen je echte drankenkosten 22-23% zijn.
Deze data helpt ook bij beslissingen over arbeidsvoorwaarden. Je kunt de exacte kosten berekenen van het verhogen of verlagen van gratis drankvergoedingen.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je beverage cost met personeelskorting? (stap voor stap)
Registreer alle personeelsconsumpties
Houd bij hoeveel dranken je personeel consumeert per maand en tegen welke prijs. Noteer ook de normale verkoopprijs van die dranken aan gasten.
Bereken de gemiste omzet per drank
Trek de personeelsprijs af van de normale verkoopprijs (excl. BTW). Dit verschil is je gemiste omzet per consumptie. Tel alle gemiste omzet van de maand op.
Pas je beverage cost formule aan
Gebruik de formule: (Inkoopkosten drank + Gemiste omzet personeel) / Totale omzet drank × 100. Dit geeft je de werkelijke beverage cost inclusief personeelskorting.
✨ Pro tip
Monitor je top 3 personeelsdrankjes gedurende 6 weken - meestal dekken bier, koffie en frisdrank 80% van de personeelsconsumptie-impact af. De rest kun je schatten vanuit deze kernproducten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik btw meenemen in de personeelskortingsberekening?
Wat als personeel verschillende kortingen per drankje krijgt?
Hoe vaak moet ik deze berekening maken?
Wat zijn normale drankenkosten inclusief personeelskortingen?
Kan ik personeelskortingen aftrekken als bedrijfskosten?
Moet ik personeelsdrankjes tijdens drukke diensten anders bijhouden dan rustige periodes?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →