Personeelskorting op drank beïnvloedt je totale beverage cost berekening. Veel horecaondernemers vergeten deze korting mee te nemen in hun kostprijs, waardoor hun pour cost lager lijkt dan hij werkelijk is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je personeelskorting correct verwerkt in je beverage cost.
Waarom personeelskorting je beverage cost beïnvloedt
Als je personeel dranken krijgt tegen inkoopprijs of met korting, dan verdien je minder op die dranken. Die 'gemiste winst' moet je doorrekenen in je totale beverage cost om een eerlijk beeld te krijgen.
? Voorbeeld:
Je verkoopt bier aan gasten voor €3,50 (incl. 21% BTW). Personeel betaalt €1,50.
- Normale verkoopprijs excl. BTW: €2,89
- Personeelsprijs: €1,50
- Gemiste omzet per bier: €1,39
Dit moet je meenemen in je berekening.
De juiste formule voor beverage cost met personeelskorting
Je beverage cost wordt hoger door personeelskorting. De formule:
Aangepaste beverage cost = (Inkoopkosten + Gemiste omzet personeel) / Totale omzet drank × 100
? Voorbeeld berekening:
Maand maart:
- Inkoop drank: €8.000
- Omzet gasten: €32.000
- Personeel dronk 200 biertjes à €1,39 gemist = €278
Beverage cost: (€8.000 + €278) / €32.000 × 100 = 25,9%
Zonder correctie zou het 25,0% zijn - verschil van 0,9 procentpunt!
Verschillende soorten personeelskorting
Er zijn verschillende manieren om personeel drank te geven. Elk heeft een andere impact op je beverage cost:
- Gratis consumpties: Volledige verkoopprijs is gemiste omzet
- Tegen inkoopprijs: Verschil tussen verkoop- en inkoopprijs is gemist
- Vaste korting (bijv. 50%): 50% van verkoopprijs is gemist
- Na werktijd gratis: Alleen tijdens dienst tegen inkoopprijs
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel door 1,21 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Registratie en bijhouden
Om je beverage cost correct te berekenen, moet je bijhouden:
- Aantal consumpties per personeelslid per maand
- Welke dranken (bier, wijn, frisdrank hebben andere marges)
- Tegen welke prijs verkocht (inkoopprijs, korting, gratis)
- Normale verkoopprijs van die dranken
Veel ondernemers gebruiken een systeem zoals KitchenNmbrs om dit bij te houden. Je kunt per drank de normale pour cost berekenen en apart de impact van personeelskorting zien.
? Praktisch voorbeeld:
Café met 5 personeelsleden, elk 8 biertjes per maand:
- 40 biertjes × €1,39 gemiste omzet = €55,60/maand
- €55,60 × 12 maanden = €667 per jaar
- Bij €150.000 jaaromzet drank = 0,4 procentpunt hogere beverage cost
Lijkt weinig, maar telt op bij meerdere dranktypes.
Impact op je totale winstgevendheid
Personeelskorting op drank is een arbeidsvoorwaarde, maar het kost wel geld. Door het correct mee te nemen in je beverage cost krijg je een eerlijker beeld van je werkelijke marge op drank.
Een gangbare beverage cost ligt tussen 18-25%. Als jouw berekening uitkomt op 20% maar je rekent personeelskorting niet mee, kan je werkelijke beverage cost 22-23% zijn.
Dit helpt ook bij beslissingen over personeelsvoorwaarden. Je kunt uitrekenen wat het kost om personeel meer of minder consumpties te geven.
Hoe bereken je beverage cost met personeelskorting? (stap voor stap)
Registreer alle personeelsconsumpties
Houd bij hoeveel dranken je personeel consumeert per maand en tegen welke prijs. Noteer ook de normale verkoopprijs van die dranken aan gasten.
Bereken de gemiste omzet per drank
Trek de personeelsprijs af van de normale verkoopprijs (excl. BTW). Dit verschil is je gemiste omzet per consumptie. Tel alle gemiste omzet van de maand op.
Pas je beverage cost formule aan
Gebruik de formule: (Inkoopkosten drank + Gemiste omzet personeel) / Totale omzet drank × 100. Dit geeft je de werkelijke beverage cost inclusief personeelskorting.
✨ Pro tip
Check je 3 meest gedronken personeelsdranken apart. Vaak zit 80% van de impact in bier, koffie en frisdrank - de rest kun je inschatten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen bij personeelskorting berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel de menukaartprijs door 1,21 om de prijs excl. BTW te krijgen.
Wat als personeel verschillende kortingen krijgt per drank?
Bereken per drankttype apart. Bier heeft een andere marge dan wijn, dus de impact van korting verschilt ook per product.
Hoe vaak moet ik deze berekening maken?
Minimaal maandelijks, samen met je andere financiële overzichten. Zo zie je trends en kun je bijsturen als de impact te groot wordt.
Wat is een normale beverage cost inclusief personeelskorting?
Tussen 20-27%, afhankelijk van je drankmix en kortingsbeleid. Zonder personeelskorting ligt het meestal tussen 18-25%.
Kan ik personeelskorting aftrekken als bedrijfskosten?
Ja, personeelsconsumpties zijn arbeidskosten. Maar voor je beverage cost berekening moet je ze wel meenemen om een eerlijk beeld te krijgen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →