Ein kostenloses Willkommensgetränk kostet dich Geld, kann aber durchaus rentabel sein. Viele Gastronomen sehen dies als reine Kostenposition, während es eigentlich eine Investition in höhere Ausgaben ist. In diesem Artikel lernst du, wie du die tatsächliche Marge auf kostenlose Getränke berechnest und wann dies ein kluger Schachzug ist.
Warum ein kostenloses Getränk keine Verlustposition sein muss
Ein kostenloses Willkommensgetränk scheint Geld zu kosten, ohne etwas zu bringen. Aber in der Praxis kann es deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag erhöhen. Der Trick liegt darin, die Gesamtwirkung zu messen, nicht nur die Kosten des Getränks selbst.
💡 Beispiel:
Restaurant gibt kostenlosen Prosecco bei Ankunft:
- Kosten Prosecco: €1,80 pro Glas
- Durchschnittliche Rechnung ohne Willkommensgetränk: €42,00
- Durchschnittliche Rechnung mit Willkommensgetränk: €48,50
Nettoeffekt: +€4,70 pro Gast
Berechne die direkten Kosten deines Willkommensgetränks
Beginne mit den tatsächlichen Kosten des Getränks. Beachte: Dies ist mehr als nur der Einkaufspreis des Getränks selbst.
Kosten, die zählen:
- Einkaufspreis Getränk (pro Portion)
- Garnitur (Olive, Zitronenscheibe, etc.)
- Glas (Verschleiß, Bruch)
- Arbeit (Einschenken, Servieren)
💡 Beispielberechnung:
Kostenloses Glas Hauswein:
- Wein: €1,40 pro Glas (Flasche €8,40, 6 Gläser)
- Garnitur: €0,05
- Glas (Verschleiß): €0,15
- Arbeit: €0,30
Gesamtkosten: €1,90 pro Glas
Messe die Auswirkung auf die Gesamtausgaben
Der echte Wert liegt in dem, was Gäste zusätzlich bestellen. Ein kostenloses Getränk kann zu mehr Getränken, Vorspeisen oder teureren Hauptgängen führen.
Was du messen musst:
- Durchschnittliche Rechnung ohne Willkommensgetränk
- Durchschnittliche Rechnung mit Willkommensgetränk
- Prozentsatz der Gäste, die zusätzliche Getränke bestellen
- Prozentsatz der Gäste, die eine Vorspeise hinzubestellen
⚠️ Achtung:
Messe mindestens 4 Wochen, um Saisoneffekte und Zufall auszuschließen. Ein Wochenende ist nicht repräsentativ.
Berechne die tatsächliche Marge
Die Formel für die Marge auf ein kostenloses Willkommensgetränk ist anders als bei normalen Getränken. Du berechnest die Auswirkung auf die Gesamtausgaben.
Formel:
Marge = (Differenz durchschnittliche Rechnung - Kosten Willkommensgetränk) / Kosten Willkommensgetränk × 100
💡 Beispielberechnung:
Bistro gibt kostenlosen Aperitif:
- Kosten Aperitif: €2,20
- Durchschnittliche Rechnung ohne: €38,00
- Durchschnittliche Rechnung mit: €44,50
- Differenz: €6,50
Marge: (€6,50 - €2,20) / €2,20 × 100 = 195% Rendite
Wann ein kostenloses Getränk nicht funktioniert
Nicht jede Situation eignet sich für kostenlose Willkommensgetränke. Es hängt von deinem Konzept, deiner Zielgruppe und dem Timing ab.
Wann es meist nicht funktioniert:
- Schnelle Lunch-Konzepte (Gäste haben keine Zeit)
- Budget-Restaurants (Gäste kommen wegen niedriger Preise)
- Später Abend (Gäste haben bereits genug getrunken)
- Große Gruppen (Kosten werden zu hoch)
Wann es funktioniert:
- Romantische Dinner (schafft Atmosphäre)
- Business Lunch (professionelle Ausstrahlung)
- Spezielle Anlässe (Geburtstage, Jubiläen)
- Neue Gäste (erster Eindruck)
Alternativen zu vollständig kostenlos
Wenn ein kostenloses Getränk zu teuer wird, gibt es Alternativen, die den gleichen Effekt haben, aber weniger kosten.
- Amuse-Bouche: Kleine Häppchen mit hoher Wertwahrnehmung, niedrige Kosten
- Upgrade-Angebot: "Für €3 extra bekommst du ein Glas Prosecco"
- Happy Hour Willkommenstrunk: Nur zwischen 17:00-19:00 Uhr
- Treueprogramm: Kostenloses Getränk ab dem 3. Besuch
💡 Beispiel Amuse-Bouche:
Kleine Suppe Shot statt Getränk:
- Kosten: €0,80 pro Portion
- Wertwahrnehmung: €3-4
- Effekt auf durchschnittliche Rechnung: +€5,20
ROI: 550% statt 195%
Registrierung und Analyse
Um zu wissen, ob dein Willkommensgetränk rentabel ist, musst du die Zahlen festhalten. Viele Restaurants tun dies nach Gefühl, aber das gibt kein zuverlässiges Bild.
Was du registrieren musst:
- Anzahl der Gäste mit/ohne Willkommensgetränk
- Durchschnittlicher Rechnungsbetrag pro Gruppe
- Anzahl zusätzlicher Getränke pro Tisch
- Kosten Willkommensgetränke pro Tag
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Zahlen automatisch festhalten und siehst sofort, ob dein Willkommensgetränk rentabel ist. Die App berechnet automatisch deine Margen und zeigt die Auswirkung auf deinen Gesamtumsatz.
Wie berechnest du die Marge auf ein kostenloses Willkommensgetränk?
Berechne alle Kosten des Willkommensgetränks
Addiere: Einkaufspreis Getränk, Garnitur, Glas (Verschleiß) und Arbeitszeit zum Einschenken und Servieren. Vergiss keine Kosten, sonst stimmt deine Berechnung nicht.
Messe durchschnittliche Rechnungen mit und ohne Willkommensgetränk
Registriere mindestens 4 Wochen lang die durchschnittliche Ausgabe pro Gast. Vergleiche Tage/Wochen mit Willkommensgetränk gegen Tage ohne. Achte auf vergleichbare Bedingungen.
Berechne die Rendite
Ziehe die Kosten des Willkommensgetränks von der Differenz der durchschnittlichen Rechnung ab. Teile dies durch die Kosten und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz der Rendite.
✨ Pro tip
Gib das kostenlose Willkommensgetränk nur an neue Gäste oder zu besonderen Anlässen. Stammgäste werden es als normal ansehen und nicht mehr zusätzlich bestellen, wodurch die Rendite wegfällt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf ein kostenloses Willkommensgetränk berechnen?
Nein, auf ein wirklich kostenloses Getränk zahlst du keine MwSt. Du zahlst aber MwSt. auf den Einkauf (19% für alkoholische Getränke). Rechne also mit Einkaufspreis inklusive MwSt. in deiner Kostenkalkulation.
Wie weiß ich, ob mein Willkommensgetränk die zusätzliche Ausgabe verursacht?
Teste es, indem du einige Wochen lang Willkommensgetränke gibst und einige Wochen nicht. Halte den durchschnittlichen Rechnungsbetrag pro Gast fest und vergleiche. Achte auf externe Faktoren wie Wetter oder spezielle Veranstaltungen.
Was ist eine realistische Erhöhung der durchschnittlichen Rechnung?
Die meisten Restaurants sehen eine Erhöhung von €3-8 pro Gast bei einem gut gewählten Willkommensgetränk. Dies hängt von deinem Konzept, deiner Zielgruppe und der Art des Getränks ab, das du anbietest.
Kann ich dies auch mit einer kostenlosen Vorspeise tun?
Ja, die gleiche Berechnung funktioniert für kostenlose Vorspeisen, Amuse-Bouches oder Desserts. Oft haben diese eine höhere Rendite, weil die Kosten niedriger sind als bei alkoholischen Getränken.
Wann sollte ich mit kostenlosen Willkommensgetränken aufhören?
Höre auf, wenn die Differenz der durchschnittlichen Rechnung kleiner wird als die Kosten des Getränks, oder wenn du merkst, dass Gäste es als selbstverständlich ansehen, ohne zusätzlich zu bestellen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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