Les alternatives de lait végétal comme le lait d'avoine sont plus chères que le lait ordinaire, mais de nombreux entrepreneurs oublient cela dans leur coût de revient. Un cappuccino avec du lait d'avoine te coûte €0,15-0,25 de plus en ingrédients qu'avec du lait de vache. Sur une journée avec 50 cafés avec alternative de lait, tu perds €7,50-12,50 si tu ne le répercutes pas.
Pourquoi le lait végétal coûte plus cher
Les alternatives de lait végétal coûtent 3 à 5 fois plus cher par litre que le lait ordinaire. Alors que tu achètes le lait de vache pour €0,80-1,20 par litre, tu paies le lait d'avoine €2,50-4,00 par litre.
💡 Exemple de comparaison :
- Lait de vache : €1,00 par litre
- Lait d'avoine : €3,20 par litre
- Différence : €2,20 par litre (220% plus cher)
Pour un cappuccino, tu utilises environ 120ml de lait. Avec du lait de vache, cela coûte €0,12, avec du lait d'avoine €0,38.
Calcule les surcoûts par boisson
Pour chaque café avec lait végétal, tu calcules les surcoûts par rapport au lait de vache. Tu ajoutes ces surcoûts à ton coût de revient habituel.
💡 Exemple cappuccino :
Coût de revient cappuccino normal : €0,85
- Café : €0,25
- Lait de vache (120ml) : €0,12
- Autres coûts : €0,48
Cappuccino avec lait d'avoine : €0,85 - €0,12 + €0,38 = €1,11
Surcoûts : €0,26 par cappuccino
Répercute dans ton prix de vente
Tu as deux options : demander un supplément pour le lait végétal, ou intégrer les surcoûts dans tous les prix de café. La plupart des cafés optent pour un supplément de €0,50-0,70.
- Option 1 : Supplément lait végétal (€0,50-0,70)
- Option 2 : Prix de base plus élevé pour tous les cafés
- Option 3 : Mix : petite augmentation + petit supplément
⚠️ Attention :
Si 30% de tes clients choisissent le lait végétal et tu ne facturas pas de supplément, ta marge moyenne sur le café baisse de €0,08 par tasse. Avec 100 cafés par jour, cela représente €2.920 par an de bénéfice perdu.
Enregistrement dans ton système
Traite les alternatives de lait végétal comme des ingrédients séparés dans ton calcul de coût de revient. Crée une recette distincte pour chaque variante (lait d'avoine, lait d'amande, lait de soja).
💡 Exemple de structure de recettes :
- Cappuccino (lait de vache) - coût de revient €0,85
- Cappuccino lait d'avoine - coût de revient €1,11
- Cappuccino lait d'amande - coût de revient €1,18
- Cappuccino lait de soja - coût de revient €1,05
Suis les différentes marques
Tous les laits végétaux ne coûtent pas la même chose. Le lait d'avoine de qualité barista d'Oatly coûte plus cher que le lait de soja de marque maison. Suis le prix d'achat exact pour chaque marque.
- Lait d'avoine barista : €3,20-4,00 par litre
- Lait d'amande : €3,50-4,20 par litre
- Lait de soja : €2,20-3,00 par litre
- Lait de coco : €2,80-3,60 par litre
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre précisément pour chaque recette quel type de lait tu utilises et quel est le coût de revient par boisson, y compris toutes les variantes.
Comment calcules-tu le lait végétal dans ton coût de revient ?
Calcule le coût par ml
Divise le prix d'achat par 1000 ml. Lait d'avoine de €3,20 par litre = €0,0032 par ml. Pour un cappuccino avec 120ml de lait d'avoine, tu paies €0,38 de lait.
Compare avec le lait de vache
Calcule la différence entre le lait végétal et le lait de vache par boisson. C'est ton surcoût. Par exemple : €0,38 (avoine) - €0,12 (vache) = €0,26 de surcoût.
Détermine ta stratégie de vente
Choisis un supplément (€0,50-0,70), des prix de base plus élevés, ou un mix. Assure-toi que tes surcoûts sont couverts et que tu maintiens une marge saine sur les boissons végétales.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois la proportion de lait ordinaire par rapport au lait végétal. Si plus de 40% de tes clients choisissent le lait végétal, envisage d'ajuster tes prix de base plutôt que de facturer des suppléments.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel supplément dois-je demander pour le lait d'avoine ?
La plupart des cafés demandent un supplément de €0,50-0,70. Cela couvre les surcoûts (€0,20-0,30) et maintient ta marge. Moins de €0,50 est souvent insuffisant pour rester rentable.
Puis-je simplement demander le même prix que pour le lait ordinaire ?
Tu peux, mais tu gagneras €0,20-0,30 de moins par café avec lait végétal. Si 30% de tes clients choisissent le lait végétal, cela te coûte des milliers d'euros par an en bénéfice perdu.
Quel lait végétal est le moins cher ?
Le lait de soja est généralement le moins cher (€2,20-3,00 par litre), suivi du lait d'avoine (€2,50-4,00). Le lait d'amande et le lait de coco sont plus chers. Attention à la qualité - les variantes bon marché moussent souvent mal.
Dois-je calculer la TVA/VAT différemment pour le lait végétal ?
Non, le café avec lait végétal est soumis au même taux de TVA que le café ordinaire : 9% à la consommation au café. Le calcul de TVA ne change pas, seul ton coût de revient augmente.
Comment je suis quel type de lait je vends le plus ?
Enregistre chaque variante comme article de menu distinct dans ta caisse. Tu verras ainsi combien de lait d'avoine par rapport au lait d'amande tu vends et tu peux adapter tes achats en conséquence.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez vos coûts de cocktails au ml près
Les marges sur les boissons semblent élevées, mais les pertes et free pours les grignotent. KitchenNmbrs calcule le prix de revient exact de chaque cocktail. Essayez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →