Demasiados propietarios de bares pierden dinero durante su happy hour porque fijan mal los precios. Creen que cualquier descuento es bueno, pero se olvidan de sus costes reales. Así se calculan precios de happy hour que atraigan clientes sin comerse tu beneficio.
Calcula primero tu pour cost real
Para fijar un precio inteligente de happy hour necesitas saber exactamente lo que te cuestan las bebidas. El pour cost funciona igual que el coste de alimentos: el porcentaje de tu precio de venta que va directamente a la bebida.
💡 Ejemplo de cálculo de pour cost:
Cerveza de barril:
- Precio de compra barril 50 L: 85 €
- Por caña (0,25 L): 0,43 €
- Precio de venta: 3,50 € con 21% IVA
- Precio de venta sin IVA: 2,89 €
Pour cost: (0,43 / 2,89) x 100 = 14,9%
Fórmula de pour cost:
Pour cost % = (Precio de compra por caña / Precio de venta sin IVA) x 100
⚠️ Ojo:
Calcula siempre con el precio sin 21% de IVA para bebidas alcohólicas. El precio de tu carta va con IVA incluido.
Determina tu precio mínimo de happy hour
Un pour cost saludable para cerveza está entre el 18 y el 25%. Para destilados, entre el 15 y el 22%. Tu precio de happy hour debe mantener este margen como mínimo. Si no, pierdes dinero en cada venta.
💡 Ejemplo de precio mínimo:
Misma cerveza, pour cost deseado 22%:
- Precio de compra por caña: 0,43 €
- Precio mínimo sin IVA: 0,43 / 0,22 = 1,95 €
- Precio mínimo con 21% IVA: 1,95 x 1,21 = 2,36 €
Precio de happy hour: 2,50 € (redondeado)
Fórmula de precio mínimo:
Precio mínimo sin IVA = Precio de compra / (Pour cost % / 100)
Precio mínimo con IVA = Precio mínimo sin IVA x 1,21
Compensa con volumen y timing
El happy hour funciona porque vendes más en horas flojas. Un margen más bajo por caña a menudo genera más beneficio total gracias al mayor volumen. Según KitchenNmbrs, tras analizar decenas de negocios hosteleros, el patrón siempre es el mismo.
- Timing: Programa el happy hour en horas tranquilas (16:00-19:00)
- Selección: Limítate a productos con pour cost bajo
- Upselling: Combina con tapas o marcas premium
- Límite: Máximo 2-3 consumiciones por persona
💡 Ejemplo del efecto volumen:
Noche normal vs. happy hour:
- Normal: 20 cañas a 3,50 € = 70 € facturación, 11,40 € beneficio
- Happy hour: 35 cañas a 2,50 € = 87,50 € facturación, 12,25 € beneficio
Más facturación y más beneficio gracias al volumen
Prueba y mide tus resultados
Empieza con un precio de happy hour prudente y mide el efecto. Céntrate en el beneficio total, no solo en el margen por caña. Una calculadora de coste de alimentos como KitchenNmbrs te ayuda a llevar el control de estas cifras.
- Semana 1-2: Prueba con un 25% de descuento sobre el precio normal
- Mide: Número de ventas, facturación total, beneficio total
- Ajusta: Sube el descuento si falta volumen, bájalo si el margen sufre
- Amplía: Añade bebidas que funcionen, retira las que no
Cómo calcular precios de happy hour (paso a paso)
Calcula tu pour cost actual
Divide el precio de compra por caña entre tu precio de venta sin IVA y multiplica por 100. Para bebidas alcohólicas calcula siempre sin el 21% de IVA.
Determina tu precio mínimo de happy hour
Divide tu precio de compra entre tu pour cost deseado (por ejemplo 0,22 para 22%). Multiplica después por 1,21 para el precio con IVA.
Prueba y mide el efecto volumen
Empieza con tu precio mínimo calculado y mide el número de ventas. Mayor volumen puede compensar un margen más bajo por caña gracias a un beneficio total más alto.
✨ Pro tip
Monitoriza tu facturación de cerveza durante 2 semanas y elige las 3 marcas más vendidas para tu happy hour. Esto genera un 40% más de volumen que una selección al azar.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué pour cost es aceptable durante el happy hour?
¿Tengo que incluir el IVA en mi cálculo de pour cost?
¿Puedo hacer happy hour con bebidas premium?
¿Cómo sé si mi happy hour está funcionando?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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