Happy hour peut booster ton chiffre d'affaires, mais seulement si tu fixes les prix intelligemment. Beaucoup de barmen baissent trop leurs prix et perdent de l'argent à chaque vente. Dans cet article, tu apprendras comment calculer des prix happy hour qui attirent les clients ET protègent ta marge.
Calcule d'abord ton vrai coût de versement
Pour un bon prix happy hour, tu dois savoir ce que tes boissons coûtent réellement. Le coût de versement est la version boisson du food cost : le pourcentage de ton prix de vente qui va à la boisson elle-même.
💡 Exemple de calcul du coût de versement :
Bière à la pression :
- Prix d'achat fût 50L Heineken : €85
- Par verre (0,25L) : €0,43
- Prix de vente : €3,50 TTC 21%
- Prix de vente HT : €2,89
Coût de versement : (€0,43 / €2,89) × 100 = 14,9%
Formule du coût de versement :
Coût de versement % = (Prix d'achat par verre / Prix de vente HT) × 100
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix HT pour les boissons alcoolisées. Le prix sur ta carte est TTC.
Détermine ton prix happy hour minimum
Un bon coût de versement pour la bière se situe entre 18-25%. Pour les alcools forts entre 15-22%. Ton prix happy hour doit maintenir au minimum cette marge, sinon tu perds de l'argent à chaque vente.
💡 Exemple de prix minimum :
Même bière, coût de versement souhaité 22% :
- Prix d'achat par verre : €0,43
- Prix minimum HT : €0,43 / 0,22 = €1,95
- Prix minimum TTC 21% : €1,95 × 1,21 = €2,36
Prix happy hour : €2,50 (arrondi)
Formule du prix minimum :
Prix minimum HT = Prix d'achat / (Coût de versement % / 100)
Prix minimum TTC = Prix minimum HT × 1,21
Compense avec le volume et le timing
Happy hour fonctionne parce que tu vends plus pendant les heures creuses. Une marge plus basse par verre peut quand même générer plus de profit grâce au volume plus élevé.
- Timing : Planifie happy hour pendant les heures creuses (16:00-19:00)
- Sélection : Limite-toi aux produits avec faible coût de versement
- Vente additionnelle : Combine avec des snacks ou des marques premium
- Limitation : Maximum 2-3 consommations par personne
💡 Exemple de calcul de l'effet volume :
Soirée normale vs. happy hour :
- Normal : 20 bières à €3,50 = €70 chiffre d'affaires, €11,40 profit
- Happy hour : 35 bières à €2,50 = €87,50 chiffre d'affaires, €12,25 profit
Plus de chiffre d'affaires ET plus de profit grâce au volume
Teste et mesure tes résultats
Commence avec un prix happy hour conservateur et mesure l'effet. Regarde le profit total, pas seulement la marge par verre.
- Semaine 1-2 : Teste avec 25% de réduction sur le prix normal
- Mesure : Nombre de ventes, chiffre d'affaires total, profit total
- Ajuste : Augmente la réduction si le volume est trop faible, diminue si la marge est trop petite
- Développe : Ajoute les boissons qui marchent bien, supprime les flops
Comment calculer les prix happy hour ? (étape par étape)
Calcule ton coût de versement actuel
Divise le prix d'achat par verre par ton prix de vente HT et multiplie par 100. Pour les boissons alcoolisées, tu calcules toujours HT 21% TVA.
Détermine ton prix happy hour minimum
Divise ton prix d'achat par ton coût de versement souhaité (par exemple 0,22 pour 22%). Multiplie ensuite par 1,21 pour le prix TTC.
Teste et mesure l'effet volume
Commence avec ton prix minimum calculé et mesure le nombre de ventes. Un volume plus élevé peut compenser une marge plus basse par verre grâce au profit total plus élevé.
✨ Pro tip
Note quelles boissons se vendent le plus pendant happy hour et concentre tes achats dessus. Trois boissons happy hour qui marchent bien valent mieux que dix différentes.
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Questions fréquentes
Quel coût de versement est normal pour happy hour ?
Pour happy hour, ton coût de versement peut être plus élevé que d'habitude : 25-30% est acceptable si tu fais beaucoup plus de volume. Normalement, le coût de versement se situe entre 18-25%.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût de versement ?
Non, calcule toujours HT. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, donc divise ton prix de carte par 1,21 pour obtenir le prix HT.
Puis-je faire happy hour sur toutes les boissons ?
Mieux vaut pas. Concentre-toi sur les boissons avec faible prix d'achat et marge élevée. Les alcools forts premium et les cocktails spéciaux, tu les gardes au prix normal.
Comment sais-je si mon happy hour est rentable ?
Compare le profit total des heures happy hour avec les mêmes heures sans promotion. Plus de ventes avec une marge plus basse peut quand même générer plus de profit total.
Quels sont les meilleurs créneaux pour happy hour ?
Les heures creuses entre 16:00-19:00 fonctionnent le mieux. Tu remplis les chaises vides sans cannibaliser tes heures de pointe le soir.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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