Le happy hour semble toujours déficitaire parce que tu pratiques des prix plus bas. Mais s'il génère plus de volume et répartit tes coûts fixes sur plus de ventes, il peut au contraire générer du profit. Le secret réside dans le bon calcul : ne compare pas seulement la marge par verre, mais regarde la contribution totale. Dans cet article, tu apprendras étape par étape à calculer si ta promotion happy hour vaut vraiment le coup.
Pourquoi le happy hour est souvent rentable (malgré les prix plus bas)
La plupart des barmen pensent : prix plus bas = moins de profit. C'est vrai par verre, mais pas par heure. Le happy hour tourne autour du volume et de la répartition de tes coûts fixes sur plus de ventes.
💡 Exemple :
Normal : 20 bières entre 17:00-19:00 à €3,50 (hors TVA 21% = €2,89)
- Coût d'achat par bière : €0,75
- Marge par bière : €2,89 - €0,75 = €2,14
- Marge totale : 20 × €2,14 = €42,80
Happy hour : 45 bières à €2,50 (hors TVA = €2,07)
- Marge par bière : €2,07 - €0,75 = €1,32
- Marge totale : 45 × €1,32 = €59,40
Résultat : €16,60 de profit supplémentaire malgré le prix plus bas !
La formule pour le ROI du happy hour
Pour calculer si ton happy hour est rentable, utilise cette formule :
ROI Happy Hour = (Volume Happy Hour × Marge Happy Hour) - (Volume Normal × Marge Normal)
Où :
- Volume = nombre de verres vendus pendant cette période
- Marge = prix de vente hors TVA moins prix d'achat
- Période = même créneau horaire (par ex. 17:00-19:00)
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec les prix hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, donc €3,50 TTC = €2,89 hors TVA.
Facteurs supplémentaires qui jouent un rôle
Au-delà de la vente directe de boissons, d'autres facteurs peuvent rendre ton happy hour rentable :
Répartition des coûts fixes
Ton personnel, ton loyer et ton énergie coûtent la même chose qu'il y ait 20 ou 45 clients. Plus de volume signifie que ces coûts sont répartis sur plus de ventes.
Ventes additionnelles pendant le happy hour
Les clients qui viennent pour les boissons bon marché commandent souvent aussi à manger ou des boissons plus chères. Inclus-les dans ton calcul.
💡 Exemple de ventes additionnelles :
Sur 45 clients du happy hour, 15 commandent aussi des beignets (€6,50)
- Marge beignets : environ €4,00 par portion
- Marge supplémentaire : 15 × €4,00 = €60,00
- Marge totale happy hour : €59,40 + €60,00 = €119,40
C'est presque 3 fois plus que sans happy hour !
Clients qui restent plus longtemps
Beaucoup de clients du happy hour restent après 19:00 et paient alors les prix normaux. C'est du chiffre d'affaires supplémentaire pur que tu n'aurais pas eu autrement.
Quand le happy hour ne vaut PAS le coup
Le happy hour peut aussi mal tourner. Attention à ces pièges :
- Marge trop faible : Si tu descends sous ton prix d'achat, tu perds sur chaque verre
- Cannibalisme : Si les clients ne viennent que pendant le happy hour et ne paient jamais les prix normaux
- Mauvaise cible : Des clients qui veulent seulement des boissons bon marché et ne commandent jamais rien d'autre
- Période trop longue : Un happy hour de 16:00-22:00 dévore ton chiffre d'affaires normal
⚠️ Attention :
Limite ton happy hour aux heures creuses (par ex. 17:00-19:00). Si tu le fais pendant les soirées chargées, tu remplaces des ventes rentables par des ventes bon marché.
Suivi numérique de tes résultats de happy hour
Pour vraiment savoir si ton happy hour est rentable, tu dois suivre les chiffres. Note chaque semaine :
- Volume de ventes pendant le happy hour
- Volume de ventes pendant la même période sans promotion
- Ventes additionnelles (nourriture, boissons plus chères)
- Clients qui restent après le happy hour
Une application comme KitchenNmbrs t'aide à suivre automatiquement ces chiffres et à calculer la marge réelle par verre, y compris tous les coûts supplémentaires.
Comment calculer si le happy hour vaut le coup ? (étape par étape)
Mesure tes ventes actuelles pendant cette période
Compte combien de verres tu vends normalement entre, par exemple, 17:00-19:00. Fais cela pendant quelques semaines pour obtenir une moyenne. C'est ta référence.
Calcule la marge par verre (normal vs happy hour)
Soustrais de chaque prix (hors TVA 21%) ton prix d'achat. Prix normal : €3,50 TTC = €2,89 hors TVA - €0,75 achat = €2,14 marge. Happy hour : €2,50 TTC = €2,07 hors TVA - €0,75 = €1,32 marge.
Compare la marge totale des deux scénarios
Multiplie volume × marge pour les deux situations. Si le happy hour génère plus de marge totale que la normale, ça vaut le coup. N'oublie pas d'inclure les ventes additionnelles (nourriture, boissons plus chères).
✨ Pro tip
Commence par un happy hour d'un seul jour par semaine et mesure les résultats pendant 4 semaines. Élargis-le à plus de jours seulement s'il s'avère rentable.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA 21% dans mon calcul de happy hour ?
Non, calcule toujours avec les prix hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, donc €3,50 prix menu = €2,89 hors TVA pour ton calcul.
Combien de temps doit durer un happy hour pour être rentable ?
Généralement 2-3 heures pendant une période creuse (par ex. 17:00-19:00). Plus de 4 heures dévore ton chiffre d'affaires normal. Moins de 1 heure n'attire pas assez de clients.
Et si mes clients du happy hour ne paient jamais les prix normaux après ?
Alors tu as du cannibalisme. Limite le happy hour à des jours spécifiques (par ex. seulement mardi/mercredi) ou rends-le temporaire (1 mois de promotion, puis évalue).
Dois-je inclure tous les verres dans le happy hour ?
Non, concentre-toi sur les verres avec une bonne marge. La bière et le vin maison fonctionnent bien. Les cocktails plus chers ou les alcools premium ont déjà un coût de versage plus faible, tu n'as pas besoin de les réduire davantage.
Comment mesurer si les clients restent après le happy hour et commandent plus ?
Note combien de clients sont encore là après 19:00 et ce qu'ils commandent. Ou utilise ton système de caisse pour voir quels tickets commencent pendant le happy hour mais continuent après.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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