Die Marge auf alkoholfreien Sangria berechnest du, indem du alle Zutatenkosten addierst und durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. teilst. Viele Gastronomiebetreiber vergessen, dass auch bei Mocktails jede Zutat zählt: vom Obst bis zum Sirup und Mineralwasser. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Marge auf sommerliche alkoholfreie Getränke berechnest.
Warum die Marge bei alkoholfreien Getränken berechnen?
Alkoholfreie Cocktails wirken günstig, weil keine teuren Spirituosen darin enthalten sind. Aber frische Zutaten, Sirupe und Garnitur können die Kosten schnell in die Höhe treiben. Ohne Berechnung weißt du nicht, ob du €2,50 oder €0,80 mit diesem Sangria verdienst.
⚠️ Achtung:
Alkoholfreie Getränke fallen unter 9% MwSt., nicht 19% wie alkoholische Getränke. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt.
Alle Zutaten deines alkoholfreien Sangria
Ein alkoholfreier Sangria besteht aus mehr als du denkst. Addiere alles, was ins Glas geht:
- Traubensaft oder Fruchtsaft (Basis)
- Frisches Obst (Orange, Apfel, Erdbeere)
- Sirupe (Grenadine, Zuckersirup)
- Sprudelwasser oder Limonade
- Eis
- Garnitur (Minzblätter, Zitronenscheibe)
- Glas und Strohhalm
💡 Beispielzutaten:
Für 1 alkoholfreien Sangria (400ml):
- 200ml Traubensaft: €0,45
- 150ml Sprudelwasser: €0,08
- 50ml Granatapfelsirup: €0,22
- Frische Obstmischung: €0,35
- Eis und Garnitur: €0,15
Gesamte Zutatenkosten: €1,25
Die Margenformel für alkoholfreie Getränke
Die Formel ist dieselbe wie für Essen, aber achte auf die richtige MwSt.:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Zutatenkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Für die Kosten pro Zutat teilst du den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du daraus erhältst. Eine Flasche Traubensaft für €2,70 pro Liter ergibt 5 Portionen à 200ml = €0,54 pro Portion.
💡 Vollständige Berechnung:
Alkoholfreier Sangria Verkaufspreis: €6,50 inkl. 9% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €6,50 / 1,09 = €5,96
- Zutatenkosten: €1,25
- Gewinn pro Glas: €5,96 - €1,25 = €4,71
- Marge: (€4,71 / €5,96) × 100 = 79%
Eine Marge von 79% ist ausgezeichnet für alkoholfreie Getränke.
Übliche Margen für alkoholfreie Cocktails
Alkoholfreie Getränke haben oft höhere Margen als alkoholische, weil die Basisingredienzien günstiger sind:
- Alkoholfreie Cocktails: 75-85% Marge
- Frische Säfte: 70-80% Marge
- Limonaden und Eistees: 80-90% Marge
- Kaffee und Tee: 85-95% Marge
Diese hohen Margen kompensieren oft die niedrigeren Verkaufspreise im Vergleich zu alkoholischen Getränken.
💡 Beispiel Sommerdrink:
Frischer Eistee mit Obst für €4,80 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €4,40
- Tee + Zucker + Zitrone: €0,35
- Frisches Obst: €0,25
- Eis: €0,10
Gesamtkosten €0,70 = Marge von 84%
Kostenfallen bei alkoholfreien Getränken
Achte auf diese versteckten Kosten, die deine Marge drücken können:
- Frisches Obst verderbt: Schneide nicht zu viel im Voraus, Obst wird braun
- Sirupdosierung: Trainiere dein Team, um konsistente Mengen zu verwenden
- Eis: Wirkt kostenlos, kostet aber Energie und Wasser
- Saison: Erdbeeren im Winter kosten 3× mehr als im Sommer
⚠️ Achtung:
Viele Cafés geben zu großzügige Obstportionen, weil es "gesund" wirkt. 50 Gramm extra Erdbeere pro Glas kostet dich €0,40 und drückt deine Marge um 7 Prozentpunkte.
Deine Getränkemarge digital verwalten
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du alle Zutaten deiner alkoholfreien Getränke erfassen und die Marge automatisch berechnen lassen. Du siehst sofort, welche Mocktails am meisten einbringen, und kannst Saisongzutaten leicht anpassen, wenn sich die Preise ändern.
So vermeidest du, dass du versehentlich Verlust mit Getränken machst, die beliebt wirken, aber wenig einbringen.
Wie berechnest du die Marge auf alkoholfreien Sangria? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aller Zutaten
Notiere alles, was in den alkoholfreien Sangria geht: Traubensaft, Sprudelwasser, Sirup, frisches Obst, Eis, Garnitur und sogar das Glas. Vergiss keine Zutat, auch nicht die Minzblätter oder den Strohhalm.
Berechne die Kosten pro Zutat pro Portion
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du daraus erhältst. Ein Liter Traubensaft für €2,70 ergibt 5 Portionen à 200ml = €0,54 pro Portion. Addiere alle Zutatenkosten für die Gesamtkostpreis.
Wende die Margenformel an
Ziehe die Zutatenkosten von deinem Verkaufspreis ohne 9% MwSt. ab. Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für das Prozentual. Eine Marge von 75-85% ist üblich für alkoholfreie Cocktails.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf alkoholfreien Getränken jeden Monat, besonders im Sommer, wenn die Obstpreise stark schwanken können. Ein Sangria, der im Mai 80% Marge hat, kann im Dezember plötzlich 65% werden wegen teurerer Erdbeeren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für alkoholfreie Cocktails?
Alkoholfreie Getränke fallen unter 9% MwSt., genau wie Essen und alkoholfreie Getränke in Restaurants. Berechne deine Marge immer mit dem Verkaufspreis ohne diese 9% MwSt.
Was ist eine gute Marge für alkoholfreien Sangria?
Eine Marge zwischen 75% und 85% ist üblich für alkoholfreie Cocktails. Dies ist höher als bei alkoholischen Getränken, weil die Basisingredienzien günstiger sind, aber die Arbeitskosten für die Zubereitung gleich bleiben.
Muss ich Eis in meine Kostpreis einrechnen?
Ja, Eis kostet Energie zum Herstellen und Wasser zur Produktion. Rechne etwa €0,10 bis €0,15 pro Portion für Eis ein, abhängig davon, wie viel du verwendest und deine Energiekosten.
Wie verhindere ich, dass frisches Obst meine Marge drückt?
Kaufe Saisonobst, schneide nicht zu viel im Voraus (Verderb), und trainiere dein Team, um konsistente Portionen zu geben. 50 Gramm extra Obst kann deine Marge um 5-10 Prozentpunkte drücken.
Kann ich dieselbe Marge für alle alkoholfreien Getränke verwenden?
Nein, berechne jedes Getränk separat. Ein frischer Saft hat andere Kosten als eine Limonade aus Sirup. Frische Zutaten sind teurer, rechtfertigen aber oft einen höheren Verkaufspreis.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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