Een wijnrangement per persoon heeft een andere kostenstructuur dan gewone menukaartprijzen. Je moet rekenen met inkoop per fles, aantal glazen per fles en de juiste BTW (21% op alcohol). Zo bereken je precies wat elk arrangement oplevert.
Wat hoort bij een wijnrangement?
Een wijnrangement bestaat meestal uit:
- 2-4 glazen wijn per persoon (verschillende wijnen)
- Amuse-bouche of kleine hapjes
- Eventueel kaas of noten als afsluiting
- Personeel voor presentatie en inschenken
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Dit maakt je marge-berekening anders dan bij gewone gerechten.
Bereken je inkoopkosten per persoon
Start met alle kosten die je maakt voor één persoon:
? Voorbeeld wijnrangement:
4 glazen wijn per persoon, verschillende wijnen:
- Glas 1: Prosecco (€12/fles, 6 glazen) = €2,00
- Glas 2: Witte wijn (€15/fles, 5 glazen) = €3,00
- Glas 3: Rode wijn (€18/fles, 5 glazen) = €3,60
- Glas 4: Desserwijn (€25/fles, 8 glazen) = €3,13
- Hapjes en garnering = €2,50
Totale inkoopkosten: €14,23 per persoon
Reken met de juiste BTW
Voor wijnrangementen gelden twee BTW-tarieven:
- Wijn: 21% BTW (alcoholische dranken)
- Hapjes: 9% BTW (eten in restaurant)
Voor de eenvoud rekenen de meeste restaurants het hele arrangement onder 21% BTW.
? Marge-berekening:
Verkoopprijs: €45,00 incl. 21% BTW
- Prijs excl. BTW: €45,00 / 1,21 = €37,19
- Inkoopkosten: €14,23
- Marge in euro: €37,19 - €14,23 = €22,96
- Marge percentage: (€22,96 / €37,19) × 100 = 61,7%
Een gezonde marge voor wijnrangementen ligt tussen 55-70%.
Personeel en presentatie meenemen
Bij wijnrangementen komt er meer personeel bij kijken dan bij gewone drankverkoop:
- Presentatie van de wijnen
- Uitleg bij elke wijn
- Inschenken op het juiste moment
- Eventueel sommelier of wijnkenner
Reken hier 15-20 minuten extra personeel per persoon voor. Bij €25/uur loonkosten is dat €6,25-€8,33 extra per persoon.
? Totale kostprijs met personeel:
Voor ons voorbeeld van €45,00:
- Ingrediënten: €14,23
- Extra personeel (20 min): €8,33
- Totale kosten: €22,56
- Netto marge: €37,19 - €22,56 = €14,63
- Marge percentage: 39,3%
Dit is een realistische marge voor een volledig verzorgd wijnrangement.
Verschillende arrangementen vergelijken
Niet alle wijnrangementen zijn even winstgevend. Check deze factoren:
- Aantal glazen: Meer glazen = hogere kosten, maar ook hogere verkoopprijs mogelijk
- Wijnkeuze: Dure wijnen vragen hogere marges om winstgevend te blijven
- Groepsgrootte: Grotere groepen zijn efficiënter voor personeel
- Duur van arrangement: Langere arrangementen rechtvaardigen hogere prijzen
⚠️ Let op:
Reken altijd met de werkelijke inschenkgrootte. Een fles geeft niet altijd evenveel glazen - dit hangt af van je inschenkgrootte en het type glas.
Hoe bereken je de marge op een wijnrangement? (stap voor stap)
Bereken kosten per glas wijn
Deel de inkoopprijs van elke fles door het aantal glazen dat je eruit schenkt. Tel alle glazen per persoon bij elkaar op. Vergeet hapjes en garnituur niet mee te tellen.
Reken verkoopprijs excl. BTW
Deel je verkoopprijs door 1,21 (voor 21% BTW op alcohol). Dit is je werkelijke verkoopprijs zonder belasting. Hierop bereken je je marge.
Tel personeel en presentatie op
Reken 15-20 minuten extra personeel per persoon voor presentatie en service. Vermenigvuldig dit met je uurtarief personeel. Tel op bij je ingrediëntkosten voor de totale kostprijs.
✨ Pro tip
Check je inschenkgrootte regelmatig door een fles precies te meten. Veel keukens schenken onbewust te ruim, waardoor je minder glazen per fles krijgt dan je rekent.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor wijnrangementen?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook in restaurants. De hapjes bij het arrangement vallen onder 9% BTW, maar voor de eenvoud rekenen de meeste zaken het hele arrangement onder 21%.
Hoeveel glazen krijg ik uit één fles wijn?
Dit hangt af van je inschenkgrootte. Standaard: 5-6 glazen per fles bij 12-15cl per glas. Voor proeverijen kun je kleinere glazen gebruiken en kom je op 8-10 glazen per fles.
Wat is een gezonde marge voor wijnrangementen?
Zonder personeel: 55-70% marge op ingrediënten. Met volledige service erbij: 35-45% totale marge. Dit is hoger dan gewone drankverkoop vanwege de extra service en presentatie.
Moet ik corkage meenemen in mijn berekening?
Corkage (kurkenvergoeding) geldt alleen als gasten eigen wijn meenemen. Bij je eigen wijnrangement reken je gewoon met je inkoopprijs van de flessen plus je gewenste marge.
Hoe reken ik met verschillende wijnen per arrangement?
Bereken de kosten per glas voor elke wijn apart. Tel alle glazen per persoon bij elkaar op. Zo krijg je de exacte ingrediëntkosten per persoon voor het hele arrangement.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →