Veel restaurantees piensan eso wijnrangementen automáticamente rentableer son entonces losse glazen - pero eso no es cierto altiempo. Je rekent namelijk con un heel andere estructura de costes: compra per fles, aantal glazen per fles en 21% IVA op alcohol. Zo krijg je exactamente inzicht in wat elk arrangement werkelijk oplevert.
Wat hoort en un wijnrangement?
Een wijnrangement bestaat meestal uit:
- 2-4 glazen wijn por persona (diferencialende wijnen)
- Amuse-bouche of kleine hapjes
- Eventueel kaas of noten als afsluiting
- Personal voor presentatie en inschenken
⚠️ Importante:
Alcoholische dranken vallen onder 21% IVA, no 9% zoals eten. Esto hace je margen-berekening anders entonces bij gewone platos.
Bereken je costes de compra por persona
Begin met alle costes die haces voor één persoon:
💡 Ejemplo wijnrangement:
4 glazen wijn por persona, diferencialende wijnen:
- Glas 1: Prosecco (€12/fles, 6 glazen) = €2,00
- Glas 2: Witte wijn (€15/fles, 5 glazen) = €3,00
- Glas 3: Rode wijn (€18/fles, 5 glazen) = €3,60
- Glas 4: Desserwijn (€25/fles, 8 glazen) = €3,13
- Hapjes en garnering = €2,50
Total costes de compra: €14,23 por persona
Reken con la juiste IVA
Voor wijnrangementen gelden twee tipos de IVA:
- Wijn: 21% IVA (alcoholische dranken)
- Hapjes: 9% IVA (eten in restaurante)
De meeste restaurantees rekenen het hele arrangement onder 21% IVA para la eenvoud.
💡 Margen-berekening:
Precio de venta: €45,00 incl. 21% IVA
- Precio sin IVA: €45,00 / 1,21 = €37,19
- Compracostes: €14,23
- Margen in euro: €37,19 - €14,23 = €22,96
- Margen porcentaje: (€22,96 / €37,19) × 100 = 61,7%
Een gezonde margen voor wijnrangementen ligt tussen 55-70%.
Personal en presentatie meetoman
Bij wijnrangementen komt hay meer personal bij kijken entonces bij gewone drankverkoop. Iets wat de meeste cocinachefs te laat ontdekken:
- Presentatie del wijnen
- Uitleg en cada wijn
- Inschenken en el juiste moment
- Eventueel sommelier of wijnkenner
Reken hier 15-20 minutos extra personal por persona voor. Bij €25/hora looncostes is eso €6,25-€8,33 extra por persona.
💡 Total coste unitario met personal:
Voor ons ejemplo van €45,00:
- Ingredientes: €14,23
- Extra personal (20 min): €8,33
- Total costes: €22,56
- Netto margen: €37,19 - €22,56 = €14,63
- Margen porcentaje: 39,3%
Esto es een realistae margen para un volledig verzorgd wijnrangement.
Verschillende arrangementen comparar
Niet alle wijnrangementen leveren evenveel op. Check deze factoren:
- Aantal glazen: Meer glazen = hogere costes, pero también hogere precio de venta mogelijk
- Wijnkeuze: Dure wijnen preguntas hogere márgenes om rentable te quedan
- Groepsgrootte: Grotere groepen son efficiënter voor personal
- Dhora van arrangement: Langere arrangementen rechtvaardigen hogere precios
⚠️ Opletten:
Reken altiempo con la werkelijke inschenkgrootte. Een fles geeft no siempre evenveel glazen - esto hangt af de tu inschenkgrootte en het type glas.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Welke IVA geldt voor wijnrangementen?
Cuánto glazen krijg ik uit één fles wijn?
Wat is een gezonde margen voor wijnrangementen?
Hoe reken ik met diferencialende wijnen per arrangement?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →