Un tasting flight parece sencillo: cuatro vasitos de cerveza o whisky en una tablita. Pero donde las consumiciones normales tienen un coste claro, en los flights combinas diferentes productos premium a un precio fijo. El cálculo de margen se complica bastante.
¿Qué es un tasting flight?
Un tasting flight consiste en 3-6 pequeñas degustaciones de diferentes cervezas, vinos o destilados. Los clientes pagan un precio fijo por la selección completa. Piensa en vuelos de cerveza con 4 estilos diferentes o flights de whisky con distintas marcas.
¿El reto? Vendes cantidades pequeñas de productos a menudo caros, no consumiciones enteras.
El escandallar de un tasting flight
Tu escandallar se divide en tres partidas principales:
- Bebida: Todas las bebidas alcohólicas del flight
- Presentación: Tablita, vasitos, guarnición
- Overhead: Tiempo de personal, lavado
💡 Ejemplo de flight de cerveza:
Flight de cerveza con 4 cervezas (10 cl cada una) por 16,50 €:
- IPA (4,50 €/33 cl): 10 cl = 1,36 €
- Stout (5,20 €/33 cl): 10 cl = 1,58 €
- Tripel (6,00 €/33 cl): 10 cl = 1,82 €
- Saison (4,80 €/33 cl): 10 cl = 1,45 €
- Presentación (tablita, vasitos): 0,50 €
Coste total: 6,71 €
Calcular el IVA correctamente
Las bebidas alcohólicas van al 21 % de IVA, no al 10 %. Esto afecta directamente a tu cálculo de margen:
- Precio de venta con IVA: 16,50 €
- Precio de venta sin IVA: 16,50 € / 1,21 = 13,64 €
- Pour cost: (6,71 € / 13,64 €) × 100 = 49,2 %
⚠️ Ojo:
Muchos bares calculan por error con el 10 % de IVA para alcohol. Entonces tu margen parece más alto de lo que realmente es. El alcohol siempre va al 21 %.
Márgenes habituales para tasting flights
Los tasting flights suelen tener un pour cost más alto que las consumiciones normales porque:
- Vendes productos premium en cantidades pequeñas
- La experiencia justifica un precio más alto
- Costes extra de presentación (vasitos, tablitas)
Después de haberlo controlado en decenas de negocios de hostelería, veo estos pour costs para flights:
- Flight de cerveza: 45-60 %
- Flight de vino: 35-50 %
- Flight de whisky: 50-70 %
💡 Ejemplo de flight de whisky:
Flight de whisky premium (3 × 2 cl) por 24,00 €:
- Macallan 12 (85 €/70 cl): 2 cl = 2,43 €
- Glenfiddich 18 (120 €/70 cl): 2 cl = 3,43 €
- Lagavulin 16 (95 €/70 cl): 2 cl = 2,71 €
- Presentación: 0,75 €
Coste: 9,32 € | Pour cost: 47,0 %
Optimizar la rentabilidad
Los tasting flights pueden ser muy rentables si eliges la composición con cabeza:
- Mezcla caro y asequible: Combina un producto premium con opciones más económicas
- Añade una historia: Los flights temáticos (región, estilo, temporada) justifican precios más altos
- Oportunidades de upsell: Ofrece copas enteras del favorito del flight
💡 Ejemplo de flight equilibrado:
Flight de cerveza local (4 × 10 cl) por 14,50 €:
- Cerveza de la casa (3,20 €/33 cl): 10 cl = 0,97 €
- Cerveza de temporada (4,80 €/33 cl): 10 cl = 1,45 €
- IPA especial (6,50 €/33 cl): 10 cl = 1,97 €
- Barrel aged (8,00 €/33 cl): 10 cl = 2,42 €
Pour cost: 46,8 % | Buen equilibrio entre calidad y margen
Soporte digital
Llevar el control de los pour costs por flight puede complicarse con múltiples productos y precios cambiantes. Una herramienta como KitchenNmbrs te ayuda a:
- Calcular automáticamente los escandallares por flight
- Comparar diferentes composiciones
- Hacer seguimiento de la rentabilidad por flight
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Preguntas frecuentes
¿Por qué el pour cost de los flights es más alto que el de las copas normales?
¿El IVA de los tasting flights es del 10 % o del 21 %?
¿Cómo elijo la mejor composición para mi flight?
¿Puedo usar los flights para dar salida a stock caro?
¿Cuál es un buen precio de venta para un flight de cerveza?
¿Cómo calculo las cantidades por vaso en mi flight?
¿Debo poner precios diferentes en los flights de temporada?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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