Cocktailboxen für die Heimlieferung werden immer beliebter, aber viele Unternehmer berechnen die Kostpreis falsch. Sie vergessen die Verpackungskosten, Lieferkosten und MwSt. von 21% auf Alkohol zu berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Kostpreis einer Cocktailbox berechnest, die du nach Hause liefern lässt.
Was ist alles in deiner Kostpreis enthalten?
Eine Cocktailbox ist mehr als nur das Getränk. Du hast es mit folgendem zu tun:
- Zutaten: Alkohol, Mixer, Garnitur, Eis
- Verpackung: Box, Isolationsmaterial, Anleitung
- Lieferkosten: Eigenlieferung oder Plattformgebühren
- Arbeit: Zeit zum Zusammenstellen und Verpacken
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 21% MwSt., nicht 9%. Das bedeutet, dass dein Verkaufspreis ohne MwSt. niedriger ist als du denkst.
Berechne deine Zutatenkosten pro Cocktailbox
Addiere alle Zutaten, die in die Box gehen. Berechne pro Portion, die der Kunde zubereiten kann.
? Beispiel Mojito-Box (4 Cocktails):
Zutaten pro Box:
- Weißer Rum (200ml): €8,00
- Limettensaft (100ml): €1,20
- Minze (1 Bund): €0,80
- Brauner Zucker (50g): €0,30
- Sodawasser (500ml): €0,70
Gesamte Zutatenkosten: €11,00
Berücksichtige Verpackungs- und Lieferkosten
Diese Kosten werden oft vergessen, können aber erheblich ausfallen:
- Verpackung: €2,50 - €5,00 pro Box (Karton, Isolierung, Anleitungen)
- Lieferung: €3,50 - €6,50 pro Box (Eigenlieferung oder Plattformgebühr)
- Arbeit: 10-15 Minuten pro Box à €15/Stunde = €2,50 - €3,75
? Gesamte Kostpreis Beispiel:
Mojito-Box Berechnung:
- Zutaten: €11,00
- Verpackung: €3,50
- Lieferung: €4,50
- Arbeit: €3,00
Gesamte Kostpreis: €22,00
Berechne dein Pour-Cost-Prozentsatz
Pour Cost ist das Äquivalent von Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Die Formel ist:
Pour Cost % = (Gesamtkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
? Pour-Cost-Berechnung:
Mojito-Box Verkauf für €39,00 inkl. 21% MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €39,00 / 1,21 = €32,23
- Gesamtkosten: €22,00
- Pour Cost: (€22,00 / €32,23) × 100 = 68,2%
Das ist zu hoch. Strebe nach 50-60% Pour Cost für Cocktailboxen an.
Optimiere deine Kostpreis
Wenn dein Pour Cost zu hoch ist, kannst du:
- Verkaufspreis erhöhen: €45,00 inkl. MwSt. ergibt 59% Pour Cost
- Günstigere Verpackung: von €3,50 auf €2,50 spart 3 Prozentpunkte
- Mindestbestellung: 2 Boxen pro Lieferung halbiert die Lieferkosten pro Box
- Effizientere Montage: weniger Arbeitszeit pro Box
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Bei 21% MwSt. ist der Unterschied zwischen inkl. und exkl. viel größer als bei Lebensmitteln (9% MwSt.).
Wie berechnest du die Kostpreis einer Cocktailbox? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste pro Box
Schreibe alle Zutaten auf, die in die Box gehen: Alkohol, Mixer, Garnitur. Berechne die Menge pro Cocktail und multipliziere mit der Anzahl der Cocktails, die der Kunde zubereiten kann.
Addiere alle zusätzlichen Kosten
Berücksichtige Verpackungskosten (€2,50-€5,00), Lieferkosten (€3,50-€6,50) und Arbeitszeit (10-15 Min. à €15/Stunde) zu deinen Zutatenkosten.
Berechne dein Pour-Cost-Prozentsatz
Teile deine Gesamtkosten durch deinen Verkaufspreis ohne 21% MwSt. und multipliziere mit 100. Strebe nach 50-60% Pour Cost für Cocktailboxen an.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Cocktailboxen jeden Monat. Wenn diese einen gesunden Pour Cost haben (50-60%), hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. muss ich auf Cocktailboxen berechnen?
Was ist ein guter Pour Cost für Cocktailboxen?
Muss ich Arbeitszeit in meine Kostpreis einbeziehen?
Wie kann ich meine Lieferkosten senken?
Was ist, wenn mein Pour Cost über 60% liegt?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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