Hoeveel kost die warme chocomel je werkelijk per kopje? Veel cafés en restaurants schatten de kostprijs van warme dranken in, maar een exacte berekening toont vaak verrassende marges. Je berekent de kostprijs door alle ingrediënten op te tellen en te delen door het aantal porties.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Voor één portie warme chocomel heb je nodig:
- Melk: 200-250 ml
- Cacaopoeder of chocoladepoeder: 15-20 gram
- Suiker: 10-15 gram
- Eventueel: slagroom, marshmallows, kaneel
Noteer de exacte hoeveelheden die jij gebruikt. Veel cafés gebruiken verschillende recepten, dus meet het een keer na.
? Voorbeeld:
Recept voor 1 portie warme chocomel:
- Volle melk: 250 ml
- Cacaopoeder: 18 gram
- Kristalsuiker: 12 gram
- Slagroom: 20 ml (optioneel)
Bereken de inkoopprijzen per eenheid
Nu reken je uit wat elke ingrediënt per gram of milliliter kost. Dit doe je door de inkoopprijs te delen door de inhoud van de verpakking.
? Voorbeeld berekening:
Inkoopprijzen omrekenen:
- Melk: €1,20 per liter = €0,0012 per ml
- Cacaopoeder: €4,50 per 500g = €0,009 per gram
- Suiker: €1,80 per 2kg = €0,0009 per gram
- Slagroom: €2,40 per 500ml = €0,0048 per ml
⚠️ Let op:
Controleer regelmatig je inkoopprijzen. Zuivelproducten zoals melk en slagroom fluctueren in prijs. Update je berekening zodra leveranciers de prijzen verhogen.
Reken de kostprijs per portie uit
Vermenigvuldig elke hoeveelheid met de prijs per eenheid en tel alles op. Dit geeft je de ingrediëntenkostprijs per portie - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën.
? Volledige berekening:
Kostprijs per ingrediënt:
- Melk: 250 ml × €0,0012 = €0,30
- Cacaopoeder: 18 gram × €0,009 = €0,162
- Suiker: 12 gram × €0,0009 = €0,011
- Slagroom: 20 ml × €0,0048 = €0,096
Totale kostprijs: €0,569 (afgerond €0,57)
Bereken je verkoopprijs en marge
Bij warme dranken hanteert men een pour cost van 15-25%. Dit betekent dat 15-25% van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Voor de verkoopprijs reken je: kostprijs ÷ gewenste pour cost %
? Prijsberekening:
Bij kostprijs €0,57 en gewenste pour cost 20%:
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €0,57 ÷ 0,20 = €2,85
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €2,85 × 1,09 = €3,11
- Afgerond op menukaart: €3,50
Werkelijke pour cost bij €3,50: €0,57 ÷ (€3,50 ÷ 1,09) = 17,8%
⚠️ Let op:
Warme dranken vallen onder 9% BTW, niet 21%. Reken altijd eerst excl. BTW en tel dan de BTW erbij op voor je menukaartprijs.
Extra kosten meenemen
Vergeet niet de kleine extra's die ook geld kosten:
- Wegwerpbekers (bij takeaway): €0,08-€0,15 per stuk
- Deksel en roerstaafje: €0,03-€0,05
- Servetten: €0,01-€0,02
- Chocoladestukjes of marshmallows: €0,05-€0,10
Bij takeaway kunnen deze extra kosten je kostprijs met €0,15-€0,30 verhogen. Reken dit mee in je verkoopprijs.
Hoe bereken je kostprijs warme chocomel? (stap voor stap)
Meet je exacte recept
Weeg en meet alle ingrediënten die je gebruikt voor één portie warme chocomel. Noteer de hoeveelheden melk, cacaopoeder, suiker en eventuele extra's zoals slagroom.
Reken inkoopprijzen om naar per gram/ml
Deel de inkoopprijs van elke verpakking door de inhoud. Bijvoorbeeld: melk €1,20 per liter = €0,0012 per ml. Doe dit voor alle ingrediënten.
Vermenigvuldig hoeveelheid × prijs per eenheid
Reken voor elk ingrediënt: hoeveelheid × prijs per gram/ml. Tel alle bedragen op voor je totale kostprijs per portie.
Bereken je verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste pour cost percentage (meestal 15-25%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Meet gedurende 2 weken exact hoeveel cacaopoeder en suiker je per kopje gebruikt. Veel baristas doseren inconsistent, wat je kostprijs met 15-20% kan laten fluctueren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke pour cost is normaal voor warme chocomel?
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Hoe vaak moet ik mijn kostprijs herberekenen?
Wat als ik biologische of speciale melk gebruik?
Moet ik verpakkingskosten meetellen bij takeaway?
Kan ik verschillende prijzen rekenen voor verschillende formaten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →