Die Marge auf Wein zu berechnen ist anders als bei Essen. Bei einem Degustationsmenü mit Weinpaket musst du mit den Kosten aller drei Gläser zusammen rechnen, plus 21% MwSt. auf Alkohol. So berechnest du genau, was du mit diesem Weinpaket verdienst.
Was sind die Kosten deines Weinpakets?
Für ein Weinpaket addierst du alle Kosten: die drei verschiedenen Weine, plus eventuell Extras wie Amuse-Gueule oder Käseplatte. Vergiss nicht, dass Wein eine andere MwSt. hat als Essen.
💡 Beispiel Weinpaket:
Drei Gläser bei einem 4-Gänge-Menü:
- Glas 1 (Sauvignon Blanc): €3,20
- Glas 2 (Pinot Noir): €4,10
- Glas 3 (Dessertwein): €2,80
Gesamtkosten: €10,10
MwSt. korrekt bei Wein berechnen
Wein unterliegt 21% MwSt., nicht 9% wie Essen. Das beeinflusst deine Margenberechnung. Wenn dein Weinpaket auf der Karte €28,00 kostet, ist das inklusive 21% MwSt.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Bei 21% MwSt.: €28,00 / 1,21 = €23,14 ohne MwSt.
Pour-Cost-Prozentsatz berechnen
Pour Cost ist die Wein-Variante von Food Cost. Der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der für den Wein selbst aufgewendet wird.
Formel: Pour Cost % = (Weinkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Berechnung:
Weinpaket für €28,00 inklusive MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €28,00 / 1,21 = €23,14
- Weinkosten: €10,10
- Pour Cost: (€10,10 / €23,14) × 100 = 43,7%
Das ist zu hoch. Üblicher Pour Cost liegt zwischen 18-25%.
Marge in Euro berechnen
Deine Marge ist das, was nach Abzug der Weinkosten übrig bleibt. Das gibt dir mehr Einblick als nur das Prozent.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €23,14
- Weinkosten: €10,10
- Marge pro Weinpaket: €23,14 - €10,10 = €13,04
Optimierung deines Weinpakets
Wenn dein Pour Cost zu hoch ist, hast du drei Optionen: höherer Verkaufspreis, günstigere Einkäufe oder andere Weinauswahl.
💡 Optimierungsbeispiel:
Für 25% Pour Cost bei €10,10 Weinkosten:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €10,10 / 0,25 = €40,40
- Menükartenpreis: €40,40 × 1,21 = €48,88
- Gerundet: €49,00
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du Pour Cost automatisch berechnen und verschiedene Weinpakete vergleichen, ohne manuell zu rechnen.
Wie berechnest du die Marge auf einem Weinpaket? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Weinkosten
Notiere die Kosten jedes Glases Wein im Paket. Addiere alles zusammen für die gesamten Weinkosten pro Paket.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menükartenpreis durch 1,21, um den Preis ohne 21% MwSt. zu erhalten. Damit rechnest du weiter.
Berechne Pour Cost und Marge
Pour Cost = (Weinkosten / Preis ohne MwSt.) × 100. Marge in Euro = Preis ohne MwSt. minus Weinkosten.
✨ Pro tip
Überprüfe den Pour Cost deiner meistverkauften Weinpakete jeden Monat. Wenn ein Paket sehr beliebt ist, aber wenig Marge bringt, kannst du die Zusammensetzung anpassen, ohne dass Gäste es bemerken.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich 9% oder 21% MwSt. bei Wein rechnen?
Immer 21% MwSt. bei alkoholischen Getränken. Nur bei alkoholfreien Getränken im Restaurant gilt 9% MwSt.
Was ist ein guter Pour Cost für Weinpakete?
Ein üblicher Pour Cost liegt zwischen 18-25%. Über 30% wird es schwierig, rentabel zu sein.
Kann ich verschiedene Weine in einem Paket kombinieren?
Ja, addiere einfach alle Kosten. Kombiniere zum Beispiel einen günstigeren Startwein mit einem teureren Hauptgangwein.
Wie oft sollte ich meine Weinpreise anpassen?
Überprüfe mindestens vierteljährlich, ob deine Einkaufspreise noch stimmen. Weinpreise können durch Ernte und Wechselkurse schwanken.
Muss ich auch die Gläser und den Service in die Kosten einrechnen?
Für einen reinen Pour Cost rechnest du nur den Wein. Gläser und Service sind Betriebskosten, die du separat betrachtest.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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