Veel cocktailbox ondernemers maken dezelfde kostenfout: ze rekenen alleen de drank mee en vergeten verpakking, bezorging en de 21% BTW op alcohol. Het gevolg? Je denkt winst te maken terwijl je eigenlijk verlies draait. Hier leer je de werkelijke kostprijs berekenen van jouw cocktailbox voor thuisbezorging.
Wat zit er allemaal in je kostprijs?
Een cocktailbox bestaat uit meer componenten dan alleen de ingrediënten. Deze kosten stapelen zich op:
- Ingrediënten: alcohol, mixers, garnituur, ijs
- Verpakking: box, isolatiemateriaal, instructiekaarten
- Bezorgkosten: eigen bezorging of platform fees
- Arbeid: tijd voor samenstellen en verpakken
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Dit betekent dat je verkoopprijs excl. BTW lager is dan je denkt.
Bereken je ingrediëntkosten per cocktailbox
Som alle ingrediënten op die in één box gaan. Reken per portie die de klant daadwerkelijk kan maken.
💡 Voorbeeld Mojito-box (4 cocktails):
Ingrediënten per box:
- Witte rum (200ml): €8,00
- Limoensap (100ml): €1,20
- Munt (1 bosje): €0,80
- Bruine suiker (50g): €0,30
- Sodawater (500ml): €0,70
Totale ingrediëntkosten: €11,00
Reken verpakkings- en bezorgkosten mee
Deze verborgen kosten maken vaak het verschil tussen winst en verlies. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we deze gemiddelden:
- Verpakking: €2,50 - €5,00 per box (karton, isolatie, instructies)
- Bezorging: €3,50 - €6,50 per box (eigen bezorging of platform fee)
- Arbeid: 10-15 minuten per box à €15/uur = €2,50 - €3,75
💡 Totale kostprijs voorbeeld:
Mojito-box berekening:
- Ingrediënten: €11,00
- Verpakking: €3,50
- Bezorging: €4,50
- Arbeid: €3,00
Totale kostprijs: €22,00
Bereken je pour cost percentage
Pour cost werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. De formule blijft simpel:
Pour cost % = (Totale kosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Pour cost berekening:
Mojito-box verkoop voor €39,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €39,00 / 1,21 = €32,23
- Totale kosten: €22,00
- Pour cost: (€22,00 / €32,23) × 100 = 68,2%
Dit percentage is te hoog. Streef naar 50-60% pour cost voor cocktailboxen.
Optimaliseer je kostprijs
Zit je boven de 60% pour cost? Dan heb je deze opties:
- Verkoopprijs verhogen: €45,00 incl. BTW geeft 59% pour cost
- Goedkopere verpakking: van €3,50 naar €2,50 scheelt 3 procentpunt
- Minimale bestelling: 2 boxen per bezorging halveert bezorgkosten per box
- Efficiëntere assemblage: minder arbeidstijd per box
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Bij 21% BTW is het verschil tussen incl. en excl. veel groter dan bij eten (9% BTW).
Hoe bereken je de kostprijs van een cocktailbox? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per box
Schrijf alle ingrediënten op die in de box gaan: alcohol, mixers, garnituur. Bereken de hoeveelheid per cocktail en vermenigvuldig met het aantal cocktails dat de klant kan maken.
Tel alle extra kosten op
Reken verpakkingskosten (€2,50-€5,00), bezorgkosten (€3,50-€6,50) en arbeidstijd (10-15 min à €15/uur) bij je ingrediëntkosten op.
Bereken je pour cost percentage
Deel je totale kosten door je verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Streef naar 50-60% pour cost voor cocktailboxen.
✨ Pro tip
Controleer elke 2 weken je 5 populairste cocktailboxen op pour cost percentage. Boxes die onder 50% zitten kunnen duurder, die boven 65% moeten goedkoper of efficiënter.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW moet ik rekenen op cocktailboxen?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook bij thuisbezorging. Een box van €39,00 incl. BTW is dus €32,23 excl. BTW. Dit verschil is groter dan je denkt.
Wat is een goede pour cost voor cocktailboxen?
Streef naar 50-60% pour cost. Dit is hoger dan gewone dranken (18-25%) omdat je extra kosten hebt voor verpakking, bezorging en assemblage. Boven 60% wordt het moeilijk om winst te maken.
Moet ik arbeidstijd meenemen in mijn kostprijs?
Absoluut. Het samenstellen en verpakken van een cocktailbox kost 10-15 minuten per box. Reken dit mee tegen je uurtarief van ongeveer €15/uur. Anders onderschat je je werkelijke kosten.
Hoe kan ik mijn bezorgkosten optimaliseren?
Werk met een minimale bestelling van 2-3 boxen per adres. Bied zelf bezorging aan in plaats van dure platforms te gebruiken, of reken bezorgkosten transparant apart in plaats van ze te verstoppen in de productprijs.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →