Veel cocktailbox ondernemers maken dezelfde kostenfout: ze rekenen alleen de drank mee en vergeten verpakking, bezorging en de 21% BTW op alcohol. Het gevolg? Je denkt winst te maken terwijl je eigenlijk verlies draait. Hier leer je de werkelijke kostprijs berekenen van jouw cocktailbox voor thuisbezorging.
Wat zit er allemaal in je kostprijs?
Een cocktailbox bestaat uit meer componenten dan alleen de ingrediënten. Deze kosten stapelen zich op:
- Ingrediënten: alcohol, mixers, garnituur, ijs
- Verpakking: box, isolatiemateriaal, instructiekaarten
- Bezorgkosten: eigen bezorging of platform fees
- Arbeid: tijd voor samenstellen en verpakken
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Dit betekent dat je verkoopprijs excl. BTW lager is dan je denkt.
Bereken je ingrediëntkosten per cocktailbox
Som alle ingrediënten op die in één box gaan. Reken per portie die de klant daadwerkelijk kan maken.
? Voorbeeld Mojito-box (4 cocktails):
Ingrediënten per box:
- Witte rum (200ml): €8,00
- Limoensap (100ml): €1,20
- Munt (1 bosje): €0,80
- Bruine suiker (50g): €0,30
- Sodawater (500ml): €0,70
Totale ingrediëntkosten: €11,00
Reken verpakkings- en bezorgkosten mee
Deze verborgen kosten maken vaak het verschil tussen winst en verlies. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we deze gemiddelden:
- Verpakking: €2,50 - €5,00 per box (karton, isolatie, instructies)
- Bezorging: €3,50 - €6,50 per box (eigen bezorging of platform fee)
- Arbeid: 10-15 minuten per box à €15/uur = €2,50 - €3,75
? Totale kostprijs voorbeeld:
Mojito-box berekening:
- Ingrediënten: €11,00
- Verpakking: €3,50
- Bezorging: €4,50
- Arbeid: €3,00
Totale kostprijs: €22,00
Bereken je pour cost percentage
Pour cost werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. De formule blijft simpel:
Pour cost % = (Totale kosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Pour cost berekening:
Mojito-box verkoop voor €39,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €39,00 / 1,21 = €32,23
- Totale kosten: €22,00
- Pour cost: (€22,00 / €32,23) × 100 = 68,2%
Dit percentage is te hoog. Streef naar 50-60% pour cost voor cocktailboxen.
Optimaliseer je kostprijs
Zit je boven de 60% pour cost? Dan heb je deze opties:
- Verkoopprijs verhogen: €45,00 incl. BTW geeft 59% pour cost
- Goedkopere verpakking: van €3,50 naar €2,50 scheelt 3 procentpunt
- Minimale bestelling: 2 boxen per bezorging halveert bezorgkosten per box
- Efficiëntere assemblage: minder arbeidstijd per box
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Bij 21% BTW is het verschil tussen incl. en excl. veel groter dan bij eten (9% BTW).
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs van een klassieke cocktail zoals een Negroni?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een cocktail met meerdere dure ingrediënten?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een huiscocktail met premium gin?
- Hoe bereken ik de pour cost van een glas wijn dat ik...
- Hoe bereken ik de kostprijs van een Aperol Spritz...
Hoe bereken je de kostprijs van een cocktailbox? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per box
Schrijf alle ingrediënten op die in de box gaan: alcohol, mixers, garnituur. Bereken de hoeveelheid per cocktail en vermenigvuldig met het aantal cocktails dat de klant kan maken.
Tel alle extra kosten op
Reken verpakkingskosten (€2,50-€5,00), bezorgkosten (€3,50-€6,50) en arbeidstijd (10-15 min à €15/uur) bij je ingrediëntkosten op.
Bereken je pour cost percentage
Deel je totale kosten door je verkoopprijs excl. 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Streef naar 50-60% pour cost voor cocktailboxen.
✨ Pro tip
Controleer elke 2 weken je 5 populairste cocktailboxen op pour cost percentage. Boxes die onder 50% zitten kunnen duurder, die boven 65% moeten goedkoper of efficiënter.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW moet ik rekenen op cocktailboxen?
Wat is een goede pour cost voor cocktailboxen?
Moet ik arbeidstijd meenemen in mijn kostprijs?
Hoe kan ik mijn bezorgkosten optimaliseren?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
- → Hoe bereken ik de marge op specialiteitskoffie versus...
- → Hoe bereken ik de marge op een drankenpakket bij een event?
- → Hoe bereken ik de marge op bier dat ik verkoopt via een...
- → Wat zijn de gemiddelde marges op sterke drank in een bar?
- → Hoe bereken ik de kostprijs van een flat white inclusief...
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →