Spezieller Tee und Kräutertee wirken günstig, aber die Kostprijs kann durch biologische Zutaten, spezielle Importe und kleine Verpackungen erheblich ansteigen. Viele Gastronomiebetreiber unterschätzen die Kostprijs von Tee, wodurch sie zu wenig Marge auf diese beliebten Getränke machen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Kostprijs von speziellem Tee berechnest.
Warum die Teekostprijs oft unterschätzt wird
Tee wirkt spottbillig - ein Beutel mit 2 Gramm für €3,50 auf der Karte. Aber spezielle Teesorten haben überraschend hohe Einkaufspreise. Biologischer Earl Grey kann €45 pro Kilo kosten, Premium-Oolong sogar €80 pro Kilo.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Tee im Restaurant fällt unter 9% MwSt., nicht 21% wie alkoholische Getränke.
Alle Kosten, die zählen
Bei Tee denkst du vielleicht nur an den Teebeutel, aber es kommt mehr hinzu:
- Der Tee selbst: Lose oder in Beuteln, oft pro Gramm abgerechnet
- Milch oder pflanzliche Alternativen: Viele Gäste fragen nach Hafermilch oder Mandelmilch
- Zucker oder Honig: Auch wenn nicht jeder es verwendet, es steht auf dem Tisch
- Zitrone: Frische Scheiben bei bestimmten Teesorten
- Verpackung: Bei Außer-Haus-Verkauf kommen Becher und Deckel hinzu
- Gas zum Kochen: Wasser muss gekocht werden
Einkaufspreise für speziellen Tee
Hier sind übliche Einkaufspreise für verschiedene Teesorten (Großhandel, pro Kilo):
💡 Preisübersicht Tee:
- Standard Earl Grey: €18-25/kg
- Biologischer Earl Grey: €35-45/kg
- Premium-Oolong: €60-80/kg
- Jasmin-Tee: €25-35/kg
- Kamille-Tee: €20-30/kg
- Rooibos: €15-25/kg
- Frische Minz-Tee: €8-12/kg (frische Minze)
Achtung: Das sind Großhandelpreise. Kleinere Gastronomiebetriebe zahlen oft 20-30% mehr über den lokalen Lieferanten.
Berechnung mit Beispiel
Lassen Sie uns die Kostprijs einer Tasse biologischen Earl Grey Tee berechnen:
💡 Beispiel: Earl Grey Tee
Verkaufspreis: €3,50 inkl. 9% MwSt. (€3,21 ohne MwSt.)
- Biologischer Earl Grey: €40/kg = €0,040/Gramm
- Tee pro Tasse: 2,5 Gramm = €0,10
- Milch: 20ml à €1,20/Liter = €0,024
- Zucker: 5 Gramm à €0,80/kg = €0,004
- Gas/Energie: €0,02
Gesamtkostprijs: €0,148
Food cost: (€0,148 / €3,21) × 100 = 4,6%
Das ist eine niedrige food cost - ausgezeichnete Marge für Tee. Aber bei teureren Teesorten kann dies schnell ansteigen.
Kräutertee und frische Zutaten
Frischer Kräutertee hat oft höhere Kosten durch kurze Haltbarkeit und mehr Zutaten:
💡 Beispiel: Frischer Ingwer-Zitrone Tee
- Frischer Ingwer: 8 Gramm à €12/kg = €0,096
- Frische Zitrone: 2 Scheiben à €3/kg = €0,024
- Honig: 5ml à €8/kg = €0,04
- Gas/Energie: €0,02
Gesamtkostprijs: €0,18
Bei €3,50 Verkaufspreis: food cost 5,6%
Außer-Haus-Verkauf und Verpackungskosten
Bei Außer-Haus-Verkauf kommen zusätzliche Kosten hinzu, die deine Kostprijs beeinflussen:
- Pappbecher (350ml): €0,08-0,12
- Deckel: €0,02-0,04
- Zuckertütchen: €0,01
- Rührstab: €0,005
Für Außer-Haus-Tee können deine Verpackungskosten €0,12-0,17 extra sein. Das addiert sich bei günstigen Getränken.
⚠️ Achtung:
Bei Lieferplattformen (Thuisbezorgd, Uber Eats) zahlst du 15-25% Provision. Rechne dies in deinen Mindestverkaufspreis für Außer-Haus-Tee ein.
Wann die Teekostprijs zu hoch wird
Tee hat normalerweise eine niedrige food cost (3-8%), aber achte auf:
- Premium-Teesorten: Über €60/kg wird es teuer
- Große Portionen: Teekannen mit 4-5 Gramm Tee pro Person
- Viele zusätzliche Zutaten: Frischer Ingwer, biologischer Honig, spezielle Milch
- Außer-Haus-Verkauf mit teurer Verpackung: Spezielle Becher kosten mehr
💡 Beispiel: Teurer Premium-Tee
Dragon Well grüner Tee: €75/kg
- Tee: 3 Gramm = €0,225
- Beilagen: €0,03
- Gesamt: €0,255
Bei €3,50 Verkaufspreis: food cost 7,9%
Immer noch akzeptabel, aber am oberen Ende für Tee.
Tipps für bessere Teemarge
So behältst du die Kostprijs von speziellem Tee unter Kontrolle:
- Kaufe größere Verpackungen: 5kg Säcke sind pro Kilo günstiger als 250g Pakete
- Dosiere konsistent: Verwende eine Waage oder Messlöffel, keine 'Handvoll'
- Kombiniere clever: Basis-Tee mit frischen Zusätzen ist oft günstiger als fertige Mischungen
- Überprüfe Haltbarkeit: Tee hält lange, aber frische Kräuter nicht
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du genau nachverfolgbar, was jede Teesorte kostet und deine Verkaufspreise entsprechend anpassen.
Wie berechnest du die Kostprijs von speziellem Tee? (Schritt für Schritt)
Wiege alle Zutaten pro Tasse
Messe genau, wie viel Gramm Tee du pro Tasse verwendest. Zähle auch Milch, Zucker, Zitrone und andere Zusätze auf. Verwende eine digitale Waage für Präzision.
Berechne die Kosten pro Zutat
Teile deinen Einkaufspreis durch die Anzahl der Gramm/ml, die du gekauft hast. Zum Beispiel: €40/kg Tee = €0,040 pro Gramm. Berechne dies für jede Zutat separat.
Addiere alle Kosten und berechne die food cost
Summiere alle Zutatkosten pro Tasse auf. Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Vergesse Verpackungskosten nicht bei Außer-Haus-Verkauf.
✨ Pro tip
Kaufe Tee in großen Verpackungen (5kg) und lagere ihn in luftdichten Behältern. Dies spart oft 20-30% bei deinem Einkaufspreis und Tee hält jahrelang gut.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Teekostprijsberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Tee in Restaurants fällt unter 9% MwSt. Eine Tasse für €3,50 inkl. MwSt. ist €3,21 ohne MwSt. für deine Berechnung.
Was ist eine normale food cost für speziellen Tee?
Für Tee liegt die food cost normalerweise zwischen 3% und 8%. Über 10% wird es teuer, besonders weil Tee wenig Arbeit zum Zubereiten kostet.
Wie rechne ich Verpackungskosten bei Außer-Haus-Tee ein?
Addiere Becher, Deckel, Rührstab und eventuell Zuckertütchen. Dies kostet normalerweise €0,12-0,17 extra pro Tasse. Addiere dies zu deinen Zutatkosten, bevor du die food cost berechnest.
Sind biologische Teesorten immer teurer?
Normalerweise ja, biologischer Tee kostet oft 30-50% mehr als regulärer Tee. Aber die Marge bleibt gut, weil du nur 2-3 Gramm pro Tasse verwendest.
Wie oft sollte ich meine Teeeinkaufspreise aktualisieren?
Überprüfe alle 3-6 Monate deine Preise bei Lieferanten. Teesorten können erheblich im Preis schwanken durch Ernte und Import. Premium-Sorten sind am volatilsten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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