La mayoría de los emprendedores que venden kits de cócteles a domicilio cometen el mismo error: solo cuentan el alcohol y se olvidan del embalaje, el reparto y el IVA del 21% que aplica a las bebidas alcohólicas. El resultado es que crees estar ganando dinero mientras en realidad estás perdiendo. Aquí te cuento cómo calcular el coste real de tu kit de cócteles para entrega a domicilio.
¿Qué componentes forman tu coste total?
Un kit de cócteles tiene muchos más elementos que los propios ingredientes. Los costes se acumulan capa a capa:
- Ingredientes: alcohol, mezcladores, guarnición, hielo
- Embalaje: caja, material aislante, tarjetas de instrucciones
- Costes de reparto: entrega propia o comisiones de plataforma
- Mano de obra: tiempo de montaje y empaquetado
⚠️ Ojo:
Las bebidas alcohólicas tributan al 21% de IVA, no al 10%. Eso significa que tu precio de venta sin IVA es bastante más bajo de lo que crees.
Calcula el coste de ingredientes por kit
Suma todas las materias primas que van en un solo kit. Trabaja siempre por porción real que el cliente puede preparar.
💡 Ejemplo kit Mojito (4 cócteles):
Ingredientes por kit:
- Ron blanco (200ml): 8,00€
- Zumo de lima (100ml): 1,20€
- Menta (1 manojo): 0,80€
- Azúcar moreno (50g): 0,30€
- Agua con gas (500ml): 0,70€
Total ingredientes: 11,00€
Incluye los costes de embalaje y reparto
Estos costes ocultos son los que marcan la diferencia entre ganar y perder. Según KitchenNmbrs, analizando cuentas de resultados reales de hostelería, estos son los rangos habituales:
- Embalaje: 2,50€ - 5,00€ por kit (cartón, aislante, instrucciones)
- Reparto: 3,50€ - 6,50€ por kit (entrega propia o comisión de plataforma)
- Mano de obra: 10-15 minutos por kit a 15€/hora = 2,50€ - 3,75€
💡 Coste total del ejemplo:
Cálculo kit Mojito:
- Ingredientes: 11,00€
- Embalaje: 3,50€
- Reparto: 4,50€
- Mano de obra: 3,00€
Coste total: 22,00€
Calcula tu pour cost percentage
El pour cost funciona igual que el coste de alimentos, pero aplicado a bebidas. La fórmula es sencilla:
Pour cost % = (Coste total / Precio de venta sin IVA) × 100
💡 Cálculo del pour cost:
Kit Mojito vendido a 39,00€ con 21% de IVA incluido:
- Precio sin IVA: 39,00€ / 1,21 = 32,23€
- Coste total: 22,00€
- Pour cost: (22,00€ / 32,23€) × 100 = 68,2%
Ese porcentaje es demasiado alto. Apunta a un pour cost del 50-60% para kits de cócteles.
Optimiza tu coste
¿Estás por encima del 60% de pour cost? Mira, tienes estas opciones:
- Subir el precio de venta: a 45,00€ con IVA el pour cost baja al 59%
- Embalaje más económico: pasar de 3,50€ a 2,50€ te ahorra 3 puntos porcentuales
- Pedido mínimo: 2 kits por entrega reduce a la mitad el coste de reparto por unidad
- Montaje más eficiente: menos tiempo de mano de obra por kit
⚠️ Ojo:
Trabaja siempre con el precio sin IVA. Con el 21% que aplica al alcohol, la diferencia entre precio con y sin IVA es mucho mayor que en comida, donde el IVA es del 10%.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué IVA aplica a los kits de cócteles?
¿Cuál es un buen pour cost para kits de cócteles?
¿Debo incluir la mano de obra en el coste?
¿Cómo puedo reducir los costes de reparto?
¿Puedo aplicar las mismas fórmulas si vendo kits sin alcohol?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis costes?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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