Les arrangements open bar sont populaires lors d'événements, mais les coûts des boissons peuvent rapidement devenir incontrôlables. De nombreux traiteurs les estiment mal, ce qui leur fait perdre de l'argent ou les rend trop chers. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer exactement les coûts totaux des boissons pour un open bar.
Qu'est-ce que les coûts de boissons pour un open bar ?
Les coûts de boissons pour open bar comprennent bien plus que le simple prix d'achat des boissons. Tu dois compter avec :
- Prix d'achat des boissons alcoolisées
- Prix d'achat des boissons non alcoolisées
- Perte due aux renversements et débordements
- Garnitures et mélanges (citrons, tonic, etc.)
- Glaçons et autres fournitures
Calcule la consommation par personne
La base est de savoir combien chaque invité boit en moyenne. Cela dépend de :
💡 Exemple de consommation moyenne :
Apéritif d'entreprise 3 heures, 50 personnes :
- Bière : 2,5 verres par personne = 125 verres
- Vin : 1,5 verre par personne = 75 verres
- Boisson gazeuse : 1 verre par personne = 50 verres
- Eau : 0,5 verre par personne = 25 verres
Lignes directrices courantes par personne pour 3-4 heures :
- Événements professionnels : 2-3 consommations alcoolisées
- Mariages/fêtes : 4-6 consommations alcoolisées
- Événements de midi : 1-2 consommations alcoolisées
- Non alcoolisé : toujours 1-2 par personne en plus
Prix d'achat et unités
Calcule par verre, pas par bouteille. Cela te donne le coût exact par consommation :
💡 Exemple de prix d'achat par verre :
- Bière (0,25L) : €0,85 par verre
- Vin de maison (0,15L) : €1,20 par verre
- Boisson gazeuse (0,20L) : €0,45 par verre
- Eau (0,20L) : €0,15 par verre
⚠️ Attention :
Les boissons alcoolisées ont une TVA de 21%, pas 9%. Calcule toujours avec la bonne TVA pour ton coût.
Inclure les coûts supplémentaires
N'oublie pas ces coûts dans ton calcul :
- Perte : 5-10% supplémentaires pour les renversements et débordements
- Garnitures : citrons, olives, glaçons
- Mélanges : tonic, cola, jus pour les cocktails
- Matériel : verres (si tu les fournis)
- Personnel : coûts du barman
Calcul total open bar
La formule pour tes coûts totaux de boissons :
Coûts totaux de boissons = (Nombre de personnes × Consommation par personne × Coût par verre) + Perte + Coûts supplémentaires
💡 Exemple de calcul :
Apéritif d'entreprise 50 personnes, 3 heures :
- 125 bières × €0,85 = €106,25
- 75 vins × €1,20 = €90,00
- 75 boissons gazeuses/eau × €0,30 = €22,50
- Perte 8% : €17,50
- Garnitures et glaçons : €25,00
Coûts totaux de boissons : €261,25 = €5,23 par personne
Marge bénéficiaire et prix de vente
Pour la restauration, la marge courante sur les boissons est entre 60-75%. Si tes coûts de boissons sont €5,23 par personne :
- Avec marge de 65% : €5,23 / 0,35 = €14,94 par personne
- Avec marge de 70% : €5,23 / 0,30 = €17,43 par personne
N'oublie pas que tu dois calculer 9% de TVA sur le prix de vente (restauration sur place).
⚠️ Attention :
Établis des accords clairs à l'avance sur la durée de l'open bar. Chaque heure supplémentaire signifie 20-30% de consommation en plus.
Comment calculer les coûts de boissons pour open bar ? (étape par étape)
Détermine la consommation par personne
Calcule combien de verres chaque invité boit en moyenne en fonction du type d'événement et de la durée. Utilise 2-3 consommations alcoolisées par personne pour les événements professionnels, 4-6 pour les fêtes. Ajoute toujours 1-2 boissons non alcoolisées par personne.
Calcule les coûts d'achat par verre
Divise le prix d'achat par bouteille par le nombre de verres que tu en tires. Une bouteille de vin (0,75L) donne 5 verres de 0,15L. Un pack de bière (24 bouteilles) donne 24 verres. Calcule avec la bonne TVA : 21% sur l'alcool.
Ajoute la perte et les coûts supplémentaires
Calcule 5-10% supplémentaires pour les renversements et débordements. Ajoute les garnitures, les mélanges, les glaçons et les coûts de matériel éventuels. Multiplie le nombre de personnes par la consommation par personne et le coût par verre, plus tous les coûts supplémentaires.
✨ Pro tip
Tiens un journal de la consommation réelle par type d'événement. Après 5-10 événements, tu pourras faire des estimations beaucoup plus précises et éviter de surestimer ou sous-estimer les coûts de boissons.
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Questions fréquentes
Combien une personne boit-elle en moyenne lors d'un open bar ?
Cela dépend du type d'événement et de la durée. Lors d'événements professionnels 2-3 consommations alcoolisées par personne, lors de fêtes 4-6. Ajoute toujours 1-2 boissons non alcoolisées. Un apéritif de 3 heures a une consommation différente d'un mariage de 6 heures.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coûts de boissons ?
Oui, mais fais attention à quelle TVA. Les boissons alcoolisées ont une TVA de 21%, les non alcoolisées 9%. Pour ton calcul de coût, tu calcules avec les prix d'achat TVA comprise. Sur ton prix de vente au client, il y a encore 9% de TVA (restauration sur place).
Quelle perte dois-je calculer pour un open bar ?
Calcule 5-10% supplémentaires pour les renversements, débordements et verres qui ne sont pas vidés. Avec des barmans inexpérimentés ou des événements chargés, cela peut atteindre 15%. Il est préférable d'acheter un peu trop que de manquer.
Quelle est une marge réaliste sur les boissons en restauration ?
Les marges courantes sont entre 60-75% sur les boissons. C'est plus élevé que pour la nourriture car les boissons se conservent plus longtemps et demandent moins de travail. Avec €5 de coûts de boissons par personne, tu peux compter €14-20 par personne selon ta marge souhaitée.
Comment éviter que les coûts de boissons ne s'envolent ?
Établis des accords clairs à l'avance sur la durée de l'open bar et ce qui est inclus ou non. Les boissons premium peuvent être facturées séparément. Tiens un journal de la consommation réelle par type d'événement pour affiner tes calculs pour les prochains événements.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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