Une vente supplémentaire de gin maison vers gin premium peut vraiment booster ton chiffre d'affaires en soirée. Beaucoup de barmen ratent cette opportunité parce qu'ils ne calculent pas l'effet. Dans cet article, tu vas calculer étape par étape combien de profit supplémentaire une vente de gin t'apporte par soirée.
Pourquoi la vente supplémentaire de gin est si rentable
Le gin est l'un des produits les plus rentables au bar. Le coût de versage (équivalent du food cost pour les boissons) tourne généralement autour de 20-25%. Avec le gin premium, la marge absolue par verre est beaucoup plus élevée qu'avec le gin maison.
💡 Exemple de différence :
- Gin maison : €8,50 vente, €1,70 achat = €6,80 marge
- Gin premium : €12,50 vente, €3,00 achat = €9,50 marge
Marge supplémentaire par vente : €2,70
Le calcul de l'effet de vente supplémentaire
L'effet de la vente supplémentaire de gin dépend de trois facteurs : combien de gin tu vends, quel pourcentage tu peux vendre en plus, et la différence de marge entre le gin maison et le premium.
Formule :
Chiffre d'affaires supplémentaire en soirée = (Nombre de gin par soirée × Pourcentage de vente supplémentaire) × Différence de marge par verre
💡 Exemple de calcul :
Une soirée de bar moyenne :
- 40 gin-tonics vendus
- 25% de vente supplémentaire vers premium (10 unités)
- €2,70 de marge supplémentaire par gin premium
Profit supplémentaire : 10 × €2,70 = €27,00 par soirée
TVA et calcul du coût de revient pour le gin
Attention : les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA, pas 9% comme les aliments. Cela affecte ton calcul de coût de versage.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le prix de vente HT. Un gin-tonic de €12,50 TTC est €10,33 HT pour ton calcul de coût de versage.
Facteurs qui influencent ton pourcentage de vente supplémentaire
Tous les clients n'acceptent pas une vente supplémentaire. Le pourcentage dépend de plusieurs facteurs :
- Timing : Demande à la première commande, pas à la troisième
- Différence de prix : Une différence de €3-4 fonctionne mieux qu'une différence de €8
- Présentation : « Quel gin préfères-tu ? » fonctionne mieux que « Veux-tu du premium ? »
- Type de client : Les clients d'affaires acceptent plus facilement une vente supplémentaire que les étudiants
- Type de soirée : Le weekend se vend mieux que la semaine
Calculer l'effet mensuel et annuel
Une fois que tu sais combien tu gagnes de plus par soirée, tu peux calculer l'effet mensuel et annuel.
💡 Exemple d'effet annuel :
Avec €27 supplémentaires par soirée :
- Par mois (25 soirées) : €675
- Par an (300 soirées) : €8.100
C'est un impact considérable sur ton profit annuel
Sélection de gin premium et stratégie d'achat
Choisis des gins premium que ton équipe peut vendre facilement. Trop de choix a l'effet inverse. Trois à cinq options premium, c'est suffisant.
- Marques connues : Hendricks, Bombay Sapphire, Tanqueray 10
- Gins locaux : Souvent une meilleure marge et une histoire unique
- Gins saisonniers : L'édition spéciale crée de l'urgence
⚠️ Attention :
Forme ton personnel aux profils de saveur. S'ils ne peuvent pas expliquer la différence, la vente supplémentaire ne fonctionnera pas.
Suivi et optimisation
Mesure ton pourcentage de vente supplémentaire pour voir si ta stratégie fonctionne. Beaucoup de systèmes de caisse peuvent le suivre, ou note-le manuellement.
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux suivre le coût de versage de différents gins et voir quelles options premium offrent la marge la plus élevée.
Comment calculer l'effet de vente supplémentaire ? (étape par étape)
Compte ta vente actuelle de gin par soirée
Regarde dans ton système de caisse combien de gin-tonics tu vends en moyenne par soirée. Compte seulement les soirées chargées (jeudi-samedi) pour une image réaliste.
Calcule la différence de marge entre gin maison et premium
Soustrais le prix d'achat de ton gin premium du prix d'achat de ton gin maison. Multiplie cela par ta marge standard pour obtenir la différence de marge.
Estime ton pourcentage de vente supplémentaire
Commence prudemment avec 15-20% de vente supplémentaire. Teste une semaine et mesure le pourcentage réel. Ajuste ton calcul en fonction des résultats.
Calcule l'effet de soirée
Multiplie : (nombre de gin par soirée × pourcentage de vente supplémentaire) × différence de marge. Cela te donne le profit supplémentaire par soirée.
Calcule pour le mois et l'année
Multiplie ton effet de soirée par le nombre de soirées chargées par mois et par an. Cela montre l'impact total de ta stratégie de vente supplémentaire.
✨ Pro tip
Mesure ton pourcentage de vente supplémentaire par barman. Certains sont des vendeurs naturels, d'autres ont besoin de formation. Partage les succès avec l'équipe.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel pourcentage de vente supplémentaire est réaliste pour le gin ?
Une équipe bien formée atteint 20-30% de vente supplémentaire sur les gin-tonics. Commence avec 15% et augmente progressivement. Les soirées du weekend marquent des scores plus élevés que la semaine.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût de versage ?
Oui, mais calcule toujours avec le prix de vente HT. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, donc €12,50 TTC devient €10,33 HT pour ton calcul.
Combien de gins premium dois-je proposer ?
Trois à cinq options, c'est optimal. Trop de choix paralyse le client et ton personnel. Choisis des marques connues qui sont faciles à vendre.
Quand est-ce le mieux de demander une vente supplémentaire ?
À la première commande, c'est le mieux. Demande : « Quel gin préfères-tu ? » plutôt que « Veux-tu du premium ? ». C'est plus naturel.
Comment former mon personnel aux ventes supplémentaires de gin ?
Fais-leur goûter les gins premium et apprends-leur une caractéristique unique par gin. Par exemple : « Hendricks a des arômes de concombre et de rose ». Simple et mémorable.
Et si les clients trouvent la vente supplémentaire trop chère ?
Garde la différence de prix entre €3-4. Une différence plus grande semble malhonnête. Positionne-la comme un choix, pas comme une obligation.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez vos coûts de cocktails au ml près
Les marges sur les boissons semblent élevées, mais les pertes et free pours les grignotent. KitchenNmbrs calcule le prix de revient exact de chaque cocktail. Essayez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →