Beverage cost toont hoeveel procent van je drankverkoop naar inkoop gaat. Voor de meeste restaurants ligt dit tussen 18-25%. Maar veel horecaondernemers berekenen dit verkeerd of weten hun werkelijke percentages niet.
Wat is beverage cost?
Beverage cost (ook wel pour cost genoemd) werkt hetzelfde als foodcost, maar dan voor dranken. Het laat zien hoeveel procent van je verkoopprijs opgaat aan inkoopkosten.
Formule beverage cost:
Beverage cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Bereken daarom altijd exclusief BTW voor je beverage cost.
Normale beverage cost per dranktype
De beverage cost varieert sterk per dranksoort:
- Bier: 20-28%
- Wijn per glas: 18-25%
- Cocktails: 15-22%
- Spirits/sterke drank: 12-20%
- Non-alcoholisch: 15-25%
💡 Voorbeeld bier:
Je verkoopt een biertje voor €3,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per flesje: €0,75
Beverage cost: (€0,75 / €2,89) × 100 = 26%
Waarom beverage cost lager uitvalt dan foodcost
Dranken behalen meestal lagere cost-percentages dan gerechten door:
- Geen bereiding: Alleen schenken, geen kookproces
- Minimaal bederf: Bier en wijn blijven lang goed
- Hogere marges: Gasten betalen meer voor dranken
- Volume-inkoop: Betere prijzen bij grote hoeveelheden
💡 Voorbeeld cocktail:
Een Mojito voor €9,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €9,50 / 1,21 = €7,85
- Rum (5cl): €0,85
- Munt, limoen, suiker, soda: €0,45
Beverage cost: (€1,30 / €7,85) × 100 = 16,6%
Wijn per glas vs. per fles
Wijn kent verschillende marges afhankelijk van je verkoopvorm:
- Per glas: 18-25% beverage cost
- Per fles: 25-35% beverage cost
Wijn per glas genereert meer winst omdat je een hogere marge berekent voor service en het risico van niet-verkochte glazen. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dit verschil consistent.
💡 Voorbeeld wijn per glas:
Een glas wijn voor €6,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,50 / 1,21 = €5,37
- Fles kost €12, bevat 5 glazen
- Kosten per glas: €12 / 5 = €2,40
Beverage cost: (€2,40 / €5,37) × 100 = 22,3%
Wat doe je bij te hoge beverage cost?
Beverage cost boven 30% betekent meestal verlies. Veelvoorkomende oorzaken:
- Te ruim schenken: 5cl rum wordt ongemerkt 6cl
- Verouderde inkoopprijzen: Je rekent met oude cijfers
- Zwart/morsen: Verlies door slordig schenken
- Te lage verkoopprijzen: Geen aanpassing na prijsstijgingen
Tools voor drankbeheer
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) helpt je beverage cost per drank bij te houden, vergelijkbaar met foodcost voor gerechten. Je ziet meteen welke dranken het meest opleveren en waar winst weglekt.
Vooral cocktails met meerdere ingrediënten vragen om nauwkeurige berekening. Zo weet je precies wat elke cocktail kost, inclusief garnituren en mixers.
Hoe bereken je beverage cost? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijs van elke drank die je verkoopt. Bij cocktails tel je alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnituren, ijsblokjes.
Bereken verkoopprijs excl. BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (voor alcoholische dranken) of 1,09 (voor non-alcoholisch). Dit is je verkoopprijs exclusief BTW.
Bereken beverage cost percentage
Deel je inkoopkosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je beverage cost percentage per drank.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je 3 best-verkopende alcoholische dranken op beverage cost. Deze vertegenwoordigen vaak 60% van je totale drankverkoop.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW voor een juiste beverage cost. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menuprijs door 1,21. Anders krijg je een vertekend beeld van je werkelijke marge.
Waarom zit mijn beverage cost structureel boven de 30%?
Dit wijst op verlies ergens in het proces. Check of je wel exclusief BTW rekent, of je niet te ruim schenkt, en of je inkoopprijzen nog kloppen. Ook zwart en morsen kunnen je percentages flink opjagen.
Hoe vaak moet ik cocktail recepten doorrekenen op kostprijs?
Minimaal elk kwartaal voor je 10 populairste cocktails. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen van spirits en mixers. Een maandelijkse check voorkomt dat je ongemerkt verlies draait op populaire dranken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →