Terwijl de meeste restauranthouders zich focussen op foodcost, ligt er een goudmijn in je drankverkoop. Één extra glas wijn per gast verhoogt je jaaromzet met tienduizenden euro's. Tijd om precies door te rekenen wat die impact is.
De formule voor extra drankomzet
Extra drankomzet doorrekenen vereist een simpele formule, maar vergeet niet alle variabelen mee te nemen.
💡 Basisformule:
Extra omzet per jaar = Gemiddelde wijnglasprijs × Aantal couverts per jaar
- Gemiddelde wijnglasprijs: €6,50
- Couverts per jaar: 100/dag × 6 dagen × 52 weken = 31.200
Extra omzet: €6,50 × 31.200 = €202.800 per jaar
Realistische berekening met conversiepercentage
Natuurlijk bestelt niet iedere gast automatisch dat extra glas. Een realistisch conversiepercentage is cruciaal voor betrouwbare cijfers.
- Gemiddeld conversiepercentage: 40-60% van de gasten
- Met sterke wijnkaart en training: tot 70%
- Zonder drankfocus: vaak slechts 25-30%
💡 Realistische berekening:
Uitgangspunt: 50% van de gasten bestelt één extra glas
- 31.200 couverts × 50% = 15.600 extra glazen
- 15.600 × €6,50 = €101.400 extra omzet
Dat levert €8.450 extra per maand op
Impact op je winstmarge
Dranken hebben een aanzienlijk lagere 'pour cost' dan gerechten. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat foodcost meestal 28-35% bedraagt, terwijl pour cost bij wijn rond 20-25% schommelt.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Bereken dus met hogere BTW in je kostprijs.
💡 Winstberekening:
Glas wijn €6,50 incl. BTW → €5,37 excl. 21% BTW
- Inkoopprijs wijn per glas: €1,30
- Pour cost: (€1,30 / €5,37) × 100 = 24,2%
- Winstmarge per glas: €5,37 - €1,30 = €4,07
15.600 extra glazen × €4,07 = €63.492 extra winst per jaar
Factoren die het resultaat beïnvloeden
Verschillende elementen bepalen hoeveel extra omzet je werkelijk behaalt:
- Seizoen: Zomer en feestdagen verhogen drankconsumptie met 20-30%
- Type gelegenheid: Zakelijke diners vs. romantische avonden maken verschil
- Wijnkaart kwaliteit: Goede selectie verhoogt conversie aanzienlijk
- Personeel training: Actief adviseren bepaalt het succes
- Prijsniveau: Te duur schrikt af, te goedkoop suggereert mindere kwaliteit
Verschillende scenario's doorrekenen
💡 Scenario vergelijking:
Restaurant met 80 couverts/dag, 6 dagen/week = 24.960 gasten/jaar
- Conservatief (30% conversie): 7.488 extra glazen = €48.672 omzet
- Gemiddeld (50% conversie): 12.480 extra glazen = €81.120 omzet
- Uitstekend (70% conversie): 17.472 extra glazen = €113.568 omzet
Praktische tips om extra drankomzet te stimuleren
De berekening is helder, maar realisatie vereist concrete actie. Deze tactieken leveren resultaat:
- Train je personeel in wijnadvies en food-wine pairings
- Bied wijn per glas aan in verschillende prijsklassen (€4,50 - €12,00)
- Gebruik 'anker-prijzen': dure wijn maakt middenprijzen aantrekkelijk
- Creëer wijn-spijs combinaties op de kaart
- Organiseer proeverijen voor nieuwe wijnen
Hoe bereken je de extra drankomzet? (stap voor stap)
Bepaal je huidige cijfers
Tel hoeveel couverts je per dag, week en jaar hebt. Bereken ook je huidige gemiddelde drankprijs per glas. Dit vormt de basis voor je berekening.
Schat een realistisch conversiepercentage
Bepaal welk percentage van je gasten dat extra glas zou bestellen. Start conservatief met 40-50%, tenzij je al actief dranken promoot.
Bereken de impact op omzet en winst
Vermenigvuldig couverts × conversie % × gemiddelde glasprijs voor extra omzet. Trek de inkoopkosten (pour cost) af voor de winstimpact.
✨ Pro tip
Bereken de impact van één extra glas prosecco tijdens de aperitief: bij 120 couverts per week en 60% conversie levert dit 3.744 extra glazen per jaar op. Met €7 per glas betekent dit €26.208 extra omzet.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische conversie voor extra dranken?
Voor restaurants ligt een gezonde conversie tussen 40-60%. Bij goede wijnkaart en getraind personeel kun je tot 70% halen. Zonder focus op dranken blijf je vaak onder de 30%.
Hoe bereken ik de pour cost van wijn?
Pour cost = (inkoopprijs per glas / verkoopprijs excl. BTW) × 100. Voor wijn ligt dit meestal tussen 20-25%. Let op dat alcoholische dranken 21% BTW hebben, niet 9%.
Moet ik seizoensverschillen meenemen in de berekening?
Ja, dat geeft een realistischer beeld. Zomer en december zijn vaak 20-30% hoger qua drankconsumptie. Reken met je gemiddelde over het hele jaar voor een betrouwbare prognose.
Wat als mijn wijnkaart te duur is voor extra verkoop?
Bied wijnen in verschillende prijsklassen aan. Een glas van €4,50 tot €12,00 geeft elke gast een passende optie. De middenprijzen (€6-8) verkopen meestal het beste.
Hoe stimuleer ik mijn personeel om meer dranken te verkopen?
Train ze in basis wijnkennis en food-wine pairings. Geef ze een kleine bonus per extra fles of glas. En zorg dat ze zelf de wijnen proeven, zodat ze oprecht kunnen adviseren.
Welke wijntypen per glas verkopen het beste?
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio en Chardonnay bij wit. Merlot en Cabernet Sauvignon bij rood. Prosecco is altijd populair. Vermijd te specifieke druivenrassen die uitleg vereisen.
Hoe vaak moet ik mijn wijnkaart aanpassen?
Ververs je wijnkaart minimaal twee keer per jaar, bij voorkeur vier keer. Seizoensgebonden wijnen verhogen de interesse en geven je personeel nieuwe verkoopargumenten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →