Waarom rond jij je prijzen af op gevoel in plaats van op basis van je margedoelstellingen?
Stel je voor: jouw menu toont €32,50, terwijl je concurrent aan de overkant €29,95 rekent. Die 50 cent verschil bestaat omdat de meeste eigenaren prijzen afrond...
Waarom je denkt dat gasten meteen wegblijven bij een kleine prijsverhoging?
Iedere restauranthouder kent die angst: wat gebeurt er als je prijzen verhoogt? Onderzoek wijst uit dat klanten veel minder prijsgevoelig zijn dan horecaonderne...
Waarom omzetgroei veiliger voelt dan prijsverhogingen, terwijl het vaak andersom is?
Stel je restaurant voor als een waterballon—meer klanten rekken alles dunner uit, maar prijzen verhogen maakt de hele structuur sterker. Omzetgroei dwingt je om...
Waarom je liever een extra tafeltje plaatst dan je prijzen gezond maakt?
Meer tafeltjes plaatsen voelt als groei, prijzen verhogen als risico. Maar die extra stoelen kosten je vaak meer dan ze opleveren. Gezonde prijzen daarentegen z...
Waarom veel keukens wachten met bijsturen tot het water aan de lippen staat?
Veel keukens draaien maanden met rode cijfers voordat er actie wordt ondernomen. Het probleem zit niet in luiheid, maar in het ontbreken van dagelijkse cijfers....
Wat gebeurt er wanneer je elk kwartaal je menukaart afstemt op actuele inkoopprijzen?
Kwartaalsgewijze prijsaanpassingen kunnen duizenden euro's aan verloren winst voorkomen. Waar sommige restaurants maandelijks bijhouden, negeren anderen leveran...
Wat gebeurt er als je de prijzen van je top vijf hardlopers eens echt scherp doorrekent?
Je populairste gerechten vliegen over de toonbank, maar maken ze je ook echt rijk? Veel horecaondernemers denken van wel, terwijl ze stiekem geld verliezen op h...
Wat gebeurt er wanneer je je minst winstgevende gerecht van de kaart haalt en gasten een alternatief aanbiedt?
Je minst winstgevende gerecht van de kaart schrappen lijkt slim, maar gaat vaak spectaculair mis. Klanten die specifiek voor dat item kwamen lopen mogelijk met...
Wat gebeurt er wanneer je jouw inkopen per gerecht vergelijkt met je verkoopcijfers?
De meeste restaurants denken dat ze hun voedselkosten kennen, maar ze bloeden geld via onzichtbare verspilling. Je koopt ingrediënten op basis van gevoel, niet...
Wat gebeurt er als je de portie van je duurste component met tien procent verlaagt?
Tien procent minder van je duurste ingrediënt kan duizenden euro's extra winst opleveren. Veel restauranthouders onderschatten de impact van een kleine portieve...
Wat gebeurt er als je één onderdeel van elk gerecht weghaalt en kijkt of iemand het merkt?
De meeste restaurants vandaag stapelen extra ingrediënten op die stilletjes winst weglekken zonder echte waarde toe te voegen voor gasten. Testen wat er gebeurt...
Wat gebeurt er als je alle garnituren die nauwelijks worden opgegeten een maand lang monitort?
Hoeveel geld gooi je eigenlijk weg aan peterselie die niemand eet? Die decoratieve takjes, tomatenplakjes en slaatjes kosten meer dan je denkt. Een maand lang b...
Waarom verspilling vaak verstopt zit in garnituren waar niemand om vraagt?
Stel je voor: je draait 100 couverts per dag en gooit €133 weg aan garnituur die niemand opeet. Dat takje peterselie, die schijfje citroen, die handje sla - lij...
Waarom het lastig is om afscheid te nemen van een ingredient dat je graag gebruikt maar slecht rendeert?
Net zoals een schilder soms zijn favoriete, dure verf moet inruilen voor een betaalbaar alternatief, zo moeten koks lastige keuzes maken. Je lievelingsingrediën...
Waarom proeverleveringen zo fijn aanvoelen maar je zelden uitrekent wat ze je daarna echt kosten?
Stel je voor: een leverancier loopt je keuken binnen met samples en een glimlach. De producten smaken geweldig, de prijs klinkt redelijk, en je overweegt om ove...
Waarom nieuwe leveranciers vaak gekozen worden op gevoel of relatie in plaats van harde prijsvergelijking per portie?
Een chef stapt over naar een nieuwe vleesleverancier omdat hun ribeye €24/kg kost in plaats van €28/kg bij de huidige leverancier. Zes maanden later ontdekt hij...
Waarom je bij menuontwikkeling vooral naar trends kijkt en niet naar de marge impact?
Vorige maand nog zag je overal Korean fried chicken verschijnen. Pulled pork burgers, poké bowls, elke trending rage wil je proberen. Maar terwijl je jaagt op w...
Waarom bevat je menu te veel compromissen tussen keuken, bediening en gast en te weinig harde cijfers?
Elk restaurantmenu wordt een compromiszone waar keukenefficientie, bediningssnelheid en gasttevredenheid botsen. Eigenaren kiezen voor gerechten die veilig lijk...
Waarom je denkt dat één signatuurgerecht je redt terwijl de rest van de kaart lekt?
Je signatuurgerecht draait fantastisch en iedereen praat erover. Maar ondertussen verdampt je winst via de rest van je menukaart. Veel restauranthouders focusse...
Waarom je liever een mooi bord op Instagram zet dan een winstgevend bord op de kassa?
Ik geef het toe: ook ik viel in de Instagram-val. Prachtige borden, duizenden likes, maar aan het eind van de maand bleef er bitter weinig over. Het duurde even...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen