Veel restaurants zien kortingsacties als wondermiddel tegen lage omzet, maar de werkelijkheid is genadeloos anders. Terwijl je kassa vaker rinkelt, verdampt je winst per gerecht als sneeuw voor de zon. Elke korting die je geeft, komt rechtstreeks van je winstmarge af.
Waarom kortingen je winst vernietigen
Een korting van 20% klinkt onschuldig, maar het ravageert je winstmarge. De korting gaat namelijk volledig van je winst af - je ingrediëntkosten blijven precies hetzelfde.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een biefstuk voor €32,00 (incl. BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €29,36
- Ingrediëntkosten: €9,50
- Normale winst: €19,86 (67,6%)
Met 20% korting:
- Nieuwe prijs excl. BTW: €23,49
- Ingrediëntkosten: €9,50 (blijft hetzelfde)
- Winst met korting: €13,99 (29,6% minder winst!)
Resultaat: 20% korting = 30% minder winst per gerecht
De break-even valkuil
Om dezelfde winst te behalen met korting, moet je dramatisch meer verkopen. De meeste restauranthouders schatten dit gigantisch verkeerd in.
💡 Berekening break-even:
Normale situatie (100 biefstukken per week):
- Omzet: 100 × €29,36 = €2.936
- Kosten: 100 × €9,50 = €950
- Winst: €1.986
Met 20% korting om dezelfde winst te behalen:
- Winst per stuk: €13,99
- Benodigde verkoop: €1.986 ÷ €13,99 = 142 stuks
Je moet 42% meer verkopen om hetzelfde te verdienen
⚠️ Let op:
42% meer gasten betekent ook 42% meer werk, meer personeel, meer energie, meer afwas. Je kosten stijgen mee, maar dat reken je vaak niet mee.
Wanneer kortingen daadwerkelijk werken
Kortingen zijn alleen zinvol bij overcapaciteit. Dus wanneer je toch al personeel, energie en ruimte hebt.
- Dode momenten benutten: Dinsdagavond blijft altijd rustig terwijl je personeel er toch staat
- Bederfelijke voorraad: Verse vis die morgen de prullenbak in gaat
- Klantacquisitie: Eenmalige proefactie voor nieuwe gezichten
- Vaste lasten verdunnen: Huur betaal je sowieso, meer gasten helpen die kosten te spreiden
💡 Slimme korting:
"Elke dinsdag 15% korting op alle hoofdgerechten tussen 17:00-19:00"
- Vult lege moment
- Beperkte tijd (geen structureel verlies)
- Trekt nieuwe klanten die misschien later vol tarief terugkomen
Slimmere alternatieven dan korting
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zijn er betere tactieken om omzet te boosten zonder je winst te slachten:
- Upselling: Suggereer een voorgerecht of dessert bij het hoofdgerecht
- Bundels: 3-gangen menu voor €39 in plaats van losse gerechten
- Toegevoegde waarde: Gratis amuse bij reservering, geen korting op hoofdgerecht
- Loyaliteitsprogramma: Elke 10e keer gratis, niet altijd korting
💡 Upsell voorbeeld:
In plaats van 20% korting op hoofdgerecht:
- Hoofdgerecht: €29,36 (vol tarief)
- Voorgerecht erbij voor €8,50 (foodcost €2,50)
- Extra winst: €6,00 per gast
Resultaat: Meer omzet én meer winst per gast
Kortingsacties doorrekenen vooraf
Voordat je een kortingsactie lanceert, reken altijd door wat het je werkelijk kost. En hoeveel extra verkoop je nodig hebt.
Formule break-even bij korting:
Benodigde extra verkoop % = Korting % ÷ (100% - Korting % - Foodcost %)
💡 Doorrekenen 25% korting:
Bij een gerecht met 30% foodcost en 25% korting:
- Berekening: 25% ÷ (100% - 25% - 30%) = 25% ÷ 45% = 55,6%
- Je moet 56% meer verkopen om break-even te draaien
- Van 100 naar 156 porties per week
Vraag jezelf af: is dat realistisch?
Hoe bereken je de impact van kortingen? (stap voor stap)
Bereken je huidige winst per gerecht
Trek de ingrediëntkosten af van je verkoopprijs excl. BTW. Dit is je winst per portie. Bijvoorbeeld: €29,36 - €9,50 = €19,86 winst.
Bereken je winst met korting
Vermenigvuldig je normale prijs met (100% - korting%). Trek daar je ingrediëntkosten vanaf. Bij 20% korting: €29,36 × 0,80 = €23,49. Winst: €23,49 - €9,50 = €13,99.
Bereken hoeveel extra je moet verkopen
Deel je normale totale winst door je nieuwe winst per stuk. Als je normaal €1.986 verdiende aan 100 stuks, heb je nu €1.986 ÷ €13,99 = 142 stuks nodig. Dat is 42% meer.
✨ Pro tip
Test altijd eerst: kan ik hetzelfde resultaat bereiken met upselling? Een dessert van €7,50 met €1,80 kostprijs levert binnen 3 maanden meer structurele winst dan welke kortingsactie ook.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wanneer is een kortingsactie daadwerkelijk zinvol?
Alleen bij overcapaciteit op rustige momenten, overtollige voorraad die anders weggegooid wordt, of gerichte klantacquisitie. Houd het altijd tijdelijk en specifiek - geen permanente kortingen.
Hoeveel korting kan ik maximaal geven zonder verlies?
Dat hangt volledig af van je foodcost percentage. Bij 30% foodcost kun je theoretisch 70% korting geven voor break-even, maar dan werk je gratis. Praktisch gezien is meer dan 15-20% korting gevaarlijk.
Waarom lijkt het alsof ik meer verdien met kortingen?
Je omzet stijgt inderdaad en je kassa rinkelt vaker, maar je winst per gerecht keldert harder dan je omzet groeit. Focus altijd op totale winst, niet op omzetcijfers alleen.
Wat werkt beter: korting geven of gratis extra's?
Gratis extra's met lage kostprijs zijn meestal slimmer. Een gratis amuse van €0,50 kostprijs voelt waardevol aan maar kost je nauwelijks winst - veel beter dan 10% korting op het hoofdgerecht.
Hoe zorg ik dat klanten niet verslaafd raken aan kortingen?
Maak kortingen altijd tijdelijk en situatiegebonden - bijvoorbeeld alleen dinsdagavond of alleen voor nieuwe klanten. Vermijd structurele kortingen op je hele menukaart, want dan verwachten gasten het altijd.
Moet ik meedoen als concurrent korting geeft?
Absoluut niet automatisch. Check eerst je eigen bezettingsgraad - als je al goed vol zit, vernietigt korting alleen maar je winst. Concurreer liever op service, sfeer of kwaliteit dan op prijs.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Stop met geld verliezen in je keuken
De meeste horecazaken verliezen 5-15% marge door onzichtbare fouten. KitchenNmbrs maakt elke euro zichtbaar — van inkoop tot bord. Start je gratis proefperiode en ontdek waar jouw geld lekt.
Start gratis trial →