Identieke menuprijzen in je restaurant en op bezorgplatformen lijken praktisch, maar vreten je winst op. Platforms berekenen commissie over elke verkoop, waardoor je marge verdwijnt. Zonder aanpassingen verlies je geld op elke bestelling.
Waarom gelijke prijzen je winst opvreten
Bezorgplatforms zoals Uber Eats, Deliveroo en Thuisbezorgd rekenen commissie. Meestal tussen 15% en 30% van je verkoopprijs. Handhaaf je dezelfde prijzen als in je restaurant, dan betaal je deze commissie rechtstreeks uit je eigen marge.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €16,50 in het restaurant:
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
- Ingrediëntkosten: €4,50
- Foodcost: 29,7%
- Marge: €10,64
Via bezorgplatform (25% commissie):
- Commissie: €3,79
- Netto ontvangst: €11,35
- Marge na commissie: €6,85
Je verliest €3,79 per gerecht aan commissie.
Het verschil in kosten tussen restaurant en bezorging
Restaurant en bezorging hebben verschillende kostenstructuren. In je restaurant betaal je personeel, huur en energie. Bij bezorging betaal je commissie, maar geen bediening. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt de commissie meestal hoger dan de besparing op personeelskosten.
- Restaurant: Personeel, huur, energie, afwas
- Bezorging: Commissie, verpakking, geen bediening
- Netto effect: Commissie overstijgt meestal de besparing
⚠️ Let op:
Vergeet verpakkingskosten niet. €0,50 extra per bestelling verhoogt je foodcost met 2-3% op een €16 gerecht.
Hoeveel commissie betaal je werkelijk?
De commissie die platforms rekenen varieert, maar ligt meestal tussen 15% en 30%. Daarbovenop komen vaak nog extra kosten. En die stapelen zich op.
💡 Voorbeeld commissies:
- Thuisbezorgd: 13-15% + marketingkosten
- Uber Eats: 15-30% afhankelijk van contract
- Deliveroo: 15-35% afhankelijk van diensten
- Extra kosten: betaalkosten, marketing, promoties
Totale kosten kunnen oplopen tot 35% van je verkoopprijs.
Impact op je jaaromzet
De impact van gelijke prijzen wordt pas echt zichtbaar op jaarbasis. Bij een gemiddelde commissie van 25% en €100.000 bezorgomzet verlies je €25.000 aan commissie. Dat is puur verlies uit je marge.
💡 Rekenvoorbeeld:
Restaurant met €500.000 jaaromzet, waarvan €150.000 via bezorging:
- Commissie 25%: €37.500 per jaar
- Bij 30% foodcost: verlies van €11.250 uit je marge
- Dit is 2,3% van je totale omzet
€37.500 minder winst door gelijke prijzen te hanteren.
Waarom restaurants toch gelijke prijzen hanteren
Veel ondernemers kiezen bewust voor gelijke prijzen, ondanks de lagere marge. De redenen zijn begrijpelijk, maar niet altijd verstandig. Eenvoud staat voorop.
- Eenvoud: Één menukaart, geen verwarring
- Klantbeleving: Gasten zien geen prijsverschil
- Administratie: Minder gedoe met verschillende prijzen
- Volume: Meer bestellingen compenseren lagere marge
⚠️ Let op:
Volume compenseert alleen als je vaste kosten daadwerkelijk dalen. Betaal je dezelfde huur, personeel en energie, dan verdien je minder per bestelling.
De oplossing: aangepaste prijzen voor bezorging
De meeste succesvolle restaurants hanteren 15-25% hogere prijzen op bezorgplatforms. Dit compenseert de commissie en houdt je marge intact. Simpel maar effectief.
- Bereken je break-even: Commissie + verpakking + extra kosten
- Verhoog prijzen geleidelijk: Niet alles in één keer
- Test verschillende prijzen: Kijk naar effect op volume
- Communiceer transparant: Leg uit waarom prijzen verschillen
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je eenvoudig verschillende prijzen per platform bijhouden en zien wat elk kanaal werkelijk oplevert.
Hoe bereken je de juiste bezorgprijs? (stap voor stap)
Bereken totale commissie en kosten
Tel alle kosten op: platformcommissie, betaalkosten, verpakking en eventuele marketingkosten. Dit geeft je het totale percentage dat je kwijt bent per bestelling.
Bepaal je gewenste netto ontvangst
Besluit hoeveel je netto wilt ontvangen per gerecht. Dit moet minimaal gelijk zijn aan je restaurantprijs minus de kosten die je bij bezorging bespaart (bediening, afwas).
Bereken je bezorgprijs
Deel je gewenste netto ontvangst door (100% - totale kosten%). Dit geeft je de minimale verkoopprijs voor het bezorgplatform om dezelfde marge te behouden.
✨ Pro tip
Controleer elke 3 maanden je werkelijke commissiekosten per platform en vergelijk deze met je ingestelde prijzen. Platforms introduceren regelmatig nieuwe kosten die je marge kunnen aantasten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Accepteren klanten hogere prijzen op bezorgplatforms?
Ja, de meeste klanten begrijpen dat bezorging extra kost. Veel restaurants hanteren 15-25% hogere prijzen zonder problemen. Wees transparant over de reden.
Hoeveel hoger mogen mijn bezorgprijzen zijn?
Gangbaar is 15-25% hoger dan je restaurantprijzen. Dit compenseert commissie en extra kosten. Test verschillende prijzen om te zien wat werkt voor jouw concept.
Moet ik BTW meenemen in mijn commissieberekening?
Platforms rekenen commissie over de verkoopprijs inclusief BTW, maar jij ontvangt minder excl. BTW. Reken daarom altijd met bedragen excl. BTW voor je marge.
Kan ik verschillende prijzen per platform hanteren?
Ja, elk platform heeft zijn eigen commissiestructuur. Uber Eats kan 25% kosten, Thuisbezorgd 15%. Pas je prijzen aan per platform voor optimale marge.
Hoe bereken ik de juiste prijsverhoging per platform?
Tel commissie, verpakkingskosten en betaalkosten bij elkaar op. Voeg 2-3% toe als buffer. Voor een platform met 25% commissie verhoog je dus 27-28%.
Wat als mijn concurrent wel gelijke prijzen hanteert?
Dan verdient je concurrent waarschijnlijk minder per bestelling. Focus op je eigen winstgevendheid, niet op de concurrent. Kwaliteit en service maken het verschil.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Stop met geld verliezen in je keuken
De meeste horecazaken verliezen 5-15% marge door onzichtbare fouten. KitchenNmbrs maakt elke euro zichtbaar — van inkoop tot bord. Start je gratis proefperiode en ontdek waar jouw geld lekt.
Start gratis trial →