Waarom voelen je bezorgorders minder winstgevend aan dan gasten die ter plaatse eten? Bezorgplatforms rekenen 15-35% commissie, toch houden veel restaurants identieke prijzen op alle kanalen. Je werkt eigenlijk harder terwijl je aanzienlijk minder overhoudt.
Waarom bezorgprijzen vaak te laag zijn
De meeste restaurants spiegelen hun restaurantmenu prijzen op Deliveroo of Uber Eats. Klinkt logisch, toch? Maar deze aanpak negeert volledig de forse commissie die deze platforms eisen.
? Voorbeeld:
Pasta carbonara in je restaurant: €18,50
- Ingrediëntenkosten: €5,50
- Food cost: 32% (€5,50 / €16,97 excl. BTW)
- Netto omzet: €11,47
Zelfde pasta via Deliveroo (25% commissie):
- Platform prijs: €18,50
- Minus commissie: €4,25
- Netto omzet: €8,72
Verschil: €2,75 minder per gerecht
De verborgen kosten van platforms
Commissie is niet de enige kostenpost die je marges opeet. Er schuilt een hele stapel extra kosten onder:
- Commissie: 15-35% van je orderwaarde
- Betaalkosten: 2-4% extra voor online betaling
- Marketing kosten: Voor zichtbaarheid in de app
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per order
⚠️ Opmerking:
Veel platforms berekenen commissie over de totaalprijs inclusief BTW, maar jij ontvangt de prijs exclusief BTW. Hierdoor is de werkelijke commissie hoger dan geadverteerd.
Impact op je food cost
Platformcommissie transformeert je food cost percentages dramatisch. Gerechten die gezonde winsten genereren in het restaurant worden plotseling geldverslinders online. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën - ondernemers krabben zich achter het hoofd waarom bezorgvolume niet vertaalt naar winstgroei.
? Berekening:
Biefstuk €32,00 in restaurant:
- Ingrediënten: €9,50
- Food cost: 33% (€9,50 / €29,36 excl. BTW)
Zelfde biefstuk via platform (30% commissie):
- Netto ontvangst: €22,40 (€32 - €9,60 commissie)
- Excl. BTW: €20,55
- Food cost: 46% (€9,50 / €20,55)
Van winstgevend naar verlieslatend
Waarom restaurants dit niet aanpassen
Verschillende factoren weerhouden ondernemers ervan om aparte bezorgprijzen te implementeren:
- Gebrek aan bewustzijn: Veel ondernemers berekenen nooit de commissie-impact
- Concurrentie: Angst om boven concurrenten te prijzen
- Gemak: Één menu beheren over alle kanalen voelt eenvoudiger
- Platform regels: Sommige contracten vereisen prijsgelijkheid
⚠️ Opmerking:
Bestudeer je platformovereenkomsten zorgvuldig. Sommige eisen prijsmatching met je restaurantmenu, andere staan prijsverschillen toe.
De oplossing: aparte bezorgprijzen
Bereken de minimumprijs die nodig is per gerecht om je oorspronkelijke marge te behouden:
? Formule:
Bezorgprijs = Restaurantprijs / (1 - Commissie %)
Voorbeeld bij 25% commissie:
- Restaurantprijs: €20,00
- Bezorgprijs: €20,00 / 0,75 = €26,67
- Na commissie ontvang je: €20,00
Verschillende kassasystemen laten je verschillende prijzen per platform beheren en direct je werkelijke food cost zien na commissieaftrekken.
Gerelateerde artikelen
- Waarom chef's menu's vaak mooier zijn voor je ego dan voor je bankrekening?
- Waarom rustige avonden gevaarlijker zijn voor je zaak dan je denkt als je cijfers niet kloppen?
- Waarom chef's menu's vaak mooier zijn voor je ego dan voor je bankrekening?
- Waarom je uitdagingen vaak wijt aan personeel of gasten en niet aan onzichtbare lekken in cijfers?
- Waarom maak je tijd voor nieuwe gerechten maar niet voor...
Hoe bereken je de juiste bezorgprijzen?
Check je commissiepercentage
Kijk in je platformcontract wat het exacte commissiepercentage is. Tel alle kosten op: basiscommissie, betaalkosten en eventuele marketing fees.
Bereken je minimale bezorgprijs
Deel je huidige restaurantprijs door (1 - commissie%). Bij 25% commissie: prijs / 0,75. Rond af naar een logisch bedrag.
Test en monitor je resultaten
Pas de prijzen aan voor je best-verkopende gerechten. Monitor je bestellingen en foodcost de eerste maand om te zien of de aanpassing werkt.
✨ Pro tip
Controleer je platformcommissietarieven elke 60 dagen - veel ondernemers missen tariefverhogingen die platforms met minimale kennisgeving doorvoeren. Zelfs een 2% commissiestijging raakt je marges aanzienlijk.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Mag ik verschillende prijzen rekenen op bezorgplatforms?
Hoeveel hoger mogen mijn bezorgprijzen zijn?
Verlies ik geen klanten met hogere prijzen?
Moet ik alle gerechten duurder maken?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Stop met geld verliezen in je keuken
De meeste horecazaken verliezen 5-15% marge door onzichtbare fouten. KitchenNmbrs maakt elke euro zichtbaar — van inkoop tot bord. Start je gratis proefperiode en ontdek waar jouw geld lekt.
Start gratis trial →