Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat huiswijn per glas een goudmijn was, totdat ik mijn werkelijke cijfers ging bekijken. Het probleem zit hem in verkeerde inschattingen van je kostprijs, te kleine glazen, en wijn die over datum gaat. Hier ontdek je waar je winst weglekt en hoe je meer uit je huiswijn haalt.
Waar gaat het mis met huiswijn per glas?
Veel horecaondernemers denken dat huiswijn per glas automatisch veel winst oplevert. Een fles van €8 wordt per glas verkocht, dus dat moet toch goed zijn? Helaas valt het vaak tegen.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een fles huiswijn voor €8,00 en verkoopt glazen voor €5,50 incl. BTW.
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,50 / 1,21 = €4,55
- Uit 1 fles krijg je 5 glazen van 150ml
- Kostprijs per glas: €8,00 / 5 = €1,60
- Winstmarge: (€4,55 - €1,60) / €4,55 = 65%
Dat ziet er goed uit, maar klopt het wel?
De verborgen kosten die je mist
Het probleem zit hem in kosten die je niet meteen ziet. Je rekent met 5 glazen per fles, maar krijg je die er ook echt uit?
- Proeven en teruggeven: Gasten proeven, vinden het niet lekker, krijgen iets anders
- Restjes in de fles: De laatste druppels gaan vaak weg
- Personeel proeft mee: Voor kennisopbouw, maar wel kosten
- Oxidatie: Openstaande flessen worden minder lekker, gaan eerder weg
- Breuk: Glazen vallen, wijn wordt gemorst
⚠️ Let op:
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat je vaak maar 4 tot 4,5 glazen uit een fles krijgt, niet 5. Dat verhoogt je kostprijs per glas van €1,60 naar €1,78 tot €2,00.
Waarom oxidatie je winst opeet
Huiswijn per glas heeft een groot nadeel: zodra je de fles opent, begint de klok te tikken. Na 2-3 dagen wordt de wijn minder lekker en moet je hem wegdoen.
💡 Voorbeeld verlies door oxidatie:
Je opent maandagavond een fles. Woensdag is er nog de helft over.
- Weggegooid: 2,5 glazen = €2,50 aan verlies
- Verkocht: 2,5 glazen = €11,38 excl. BTW omzet
- Werkelijke kostprijs: €8,00 + €2,50 = €10,50
- Werkelijke marge: (€11,38 - €10,50) / €11,38 = 7,7%
Van 65% naar 7,7% marge door verspilling.
Te kleine glazen kosten je geld
Veel zaken schenken 125ml glazen om meer glazen uit een fles te krijgen. Dat lijkt slim, maar kan averechts werken.
- Gasten bestellen sneller een tweede glas: Meer omzet, maar ook meer werk
- Hogere personeelskosten: Meer glazen spoelen, meer inschenken
- Gasten voelen zich beknibbeld: Kan negatief zijn voor je imago
- Meer breuk en morsen: Meer handelingen = meer kans op verlies
Hoe bereken je je werkelijke wijnmarge?
Om te weten of je huiswijn echt winstgevend is, moet je alle verliezen meetellen.
💡 Werkelijke berekening:
Houd een week bij hoeveel flessen je opent en hoeveel glazen je verkoopt.
- 10 flessen geopend = €80 inkoop
- 38 glazen verkocht (niet 50)
- Kostprijs per glas: €80 / 38 = €2,11
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,55
- Werkelijke marge: (€4,55 - €2,11) / €4,55 = 53,6%
Nog steeds goed, maar wel 12% lager dan gedacht.
Alternatieven die meer opleveren
Als je huiswijn per glas tegenvalt, zijn er betere opties:
- Wijn-on-tap systemen: Geen oxidatie, geen verspilling
- Kleinere flessen (375ml): Minder verlies bij weinig vraag
- Premium huiswijn: Hogere prijs, betere marge ondanks verlies
- Wijnvlucht aanbieden: 3 glazen van 50ml, hogere totaalprijs
⚠️ Let op:
Reken altijd uit wat je werkelijk verdient. Theoretische marges kloppen zelden met de praktijk door verspilling en verlies.
Hoe bereken je je werkelijke wijnmarge? (stap voor stap)
Meet een week lang je werkelijke verkoop
Houd bij hoeveel flessen huiswijn je opent en hoeveel glazen je daadwerkelijk verkoopt. Tel ook de glazen die teruggaan of weggegooid worden.
Bereken je werkelijke kostprijs per glas
Deel je totale inkoopkosten door het aantal verkochte glazen. Dus niet door het theoretische aantal dat in de flessen zat, maar wat je echt verkocht hebt.
Vergelijk met je verkoopprijs excl. BTW
Trek je werkelijke kostprijs af van je verkoopprijs excl. BTW. Deel dit door je verkoopprijs voor je echte winstmarge. Zit je nog boven de 50%? Dan is het de moeite waard.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 14 dagen precies hoeveel flessen je opent versus glazen die je verkoopt. Deze verhouding toont je werkelijke kostprijs - vaak 25% hoger dan verwacht door oxidatie en verspilling.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg je normaal uit een fles wijn?
Theoretisch 5 glazen van 150ml of 6 glazen van 125ml. In de praktijk vaak 4 tot 4,5 glazen door proeven, morsen en restjes in de fles.
Is 125ml of 150ml per glas beter voor de winst?
150ml is vaak beter. Gasten zijn tevreden met één glas, minder werk voor personeel, en de marge blijft goed. 125ml kan goedkoop overkomen.
Welke wijnmarge is normaal in de horeca?
Een goede wijnmarge ligt tussen 60-70%. Bij huiswijn per glas zakt dit door verspilling vaak naar 45-55%, wat nog steeds acceptabel is.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Stop met geld verliezen in je keuken
De meeste horecazaken verliezen 5-15% marge door onzichtbare fouten. KitchenNmbrs maakt elke euro zichtbaar — van inkoop tot bord. Start je gratis proefperiode en ontdek waar jouw geld lekt.
Start gratis trial →