Elk jaar stijgen je inkoopprijzen, maar jouw menukaart blijft hetzelfde. Dus krimpt je marge maand na maand. Twee jaar later kijk je verbaasd naar je verlies- en winstrekening: waar is al die winst gebleven?
Hoe inflatie je winst wegvreet
Inflatie sluipt je restaurant binnen als een dief in de nacht. Je ingrediënten worden elk jaar duurder, maar je menukaart blijft onveranderd. Het resultaat? Je marge verdampt zonder dat je het doorhebt.
💡 Voorbeeld:
Je biefstuk kostte in 2022:
- Ingrediënten: €9,00
- Verkoopprijs: €32,00 (€29,36 excl. BTW)
- Foodcost: 30,7%
Na 2 jaar inflatie (5% per jaar):
- Ingrediënten: €9,92
- Verkoopprijs: nog steeds €32,00
- Foodcost: 33,8%
Resultaat: 3,1 procentpunt minder marge
De verborgen kosten van stilstand
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dit patroon steeds terugkomen. Ondernemers houden hun prijzen vast uit angst voor klantenverlies, maar alle kosten stijgen gewoon door:
- Vlees: 4-8% per jaar
- Vis: 3-6% per jaar
- Zuivel: 5-10% per jaar
- Energie: vaak nog meer
- Personeel: minimaal 2-3% per jaar
Negeer je dit twee jaar lang? Dan ben je 10-20% koopkracht kwijt. Stilletjes. Maar wel definitief.
⚠️ Let op:
Veel restaurants gaan failliet niet door slechte kwaliteit, maar door prijzen die te lang niet zijn aangepast. Je foodcost kruipt langzaam omhoog tot je verlies maakt.
Waarom slimme concurrenten je voorbij gaan
Succesvolle restaurants passen hun prijzen elk jaar aan. Kleine stapjes. €0,50 hier, €1,00 daar. Hun gasten merken het nauwelijks, maar hun marges blijven gezond.
Jij houdt je prijzen twee jaar vast en moet dan ineens €3,00 per gerecht omhoog. Dat schreeuwt om aandacht. En niet de goede soort.
💡 Voorbeeld:
Restaurant A past elk jaar aan:
- 2022: €28,00
- 2023: €29,00 (+€1,00)
- 2024: €30,00 (+€1,00)
Restaurant B wacht twee jaar:
- 2022: €28,00
- 2023: €28,00 (geen aanpassing)
- 2024: €31,00 (+€3,00 ineens)
Welke prijsverhoging valt meer op?
Het domino-effect op je hele bedrijf
Stijgt je foodcost van 30% naar 36%? Dan heb je 6 procentpunt minder marge. Bij een omzet van €400.000 per jaar betekent dat €24.000 minder winst. Genoeg voor:
- Een extra kok in dienst
- Renovatie van je terras
- Marketing budget voor het hele jaar
- Of gewoon: een fatsoenlijk salaris voor jezelf
Hoe je dit voorkomt
De oplossing is verrassend simpel: pas elk jaar je prijzen aan met de inflatie. Niet meer, niet minder. Dat houdt je marges gezond en voorkomt grote schokken.
Formule voor jaarlijkse aanpassing:
Nieuwe prijs = Huidige prijs × (1 + inflatie%)
💡 Voorbeeld:
Huidige prijs: €28,00
Inflatie: 4%
Berekening: €28,00 × 1,04 = €29,12
Afgerond: €29,00 (mooier op de kaart)
Tools zoals KitchenNmbrs laten direct zien wat inflatie doet met je foodcost per gerecht, zodat je tijdig kunt bijsturen.
Hoe pas je je prijzen aan voor inflatie? (stap voor stap)
Check je huidige foodcost per gerecht
Bereken voor je 10 best-verkopende gerechten wat de ingrediënten nu kosten. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Bepaal het inflatiepercentage
Kijk naar de gemiddelde prijsstijging van je leveranciers het afgelopen jaar. Meestal ligt dit tussen 3-6%. Check ook de algemene inflatie in Nederland (CBS cijfers).
Bereken je nieuwe prijzen
Vermenigvuldig elke huidige prijs met (1 + inflatie%). Rond af naar mooie bedragen (€28,73 wordt €29,00). Check of je foodcost dan weer onder de 35% komt.
✨ Pro tip
Monitor elke 6 maanden de prijslijsten van je top-5 leveranciers en pas je menukaart direct aan. Wachten tot januari betekent maanden van krimpende marges.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen voor inflatie?
Elk jaar in januari of september. Kleine, regelmatige aanpassingen vallen minder op dan grote sprongen om de twee jaar.
Wat als mijn concurrenten hun prijzen niet verhogen?
Dan maken zij verlies zonder het te weten. Jij kunt je kwaliteit behouden omdat je gezonde marges hebt. Op termijn win jij.
Hoeveel inflatie moet ik doorberekenen?
Minimaal de stijging van je inkoopprijzen. Check bij je leveranciers hoeveel hun prijzen zijn gestegen het afgelopen jaar.
Verliezen we geen gasten met prijsverhogingen?
Kleine verhogingen (3-5%) merken gasten nauwelijks. Slechte kwaliteit door te lage marges merken ze wél.
Moet ik alle gerechten tegelijk duurder maken?
Ja, maar niet allemaal evenveel. Gerechten met hoge foodcost hebben meer verhoging nodig dan die met lage foodcost.
Hoe bereken ik de juiste verhoging per gerecht?
Deel de kostenstijging door je huidige foodcost percentage. Een gerecht met 35% foodcost en 5% kostenstijging heeft €1,43 verhoging nodig bij een verkoopprijs van €28,50.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Stop met geld verliezen in je keuken
De meeste horecazaken verliezen 5-15% marge door onzichtbare fouten. KitchenNmbrs maakt elke euro zichtbaar — van inkoop tot bord. Start je gratis proefperiode en ontdek waar jouw geld lekt.
Start gratis trial →