Waarom onderschat je jezelf als het gaat om werken met keukendata?
Ik geef het toe - ik dacht vroeger dat keukendata alleen voor spreadsheet-tovenaars en MBA-afgestudeerden was. Je keuken produceert dagelijks bergen aan data, m...
Waarom angst voor cijfers je tegenhoudt om echt grip te krijgen op je bedrijf?
Cijfers liegen niet, maar veel horecaondernemers durven er niet naar te kijken. Ze voelen zich druk bezig, maar eindigen elke maand met lege handen. Angst voor...
Waarom denk je dat je slecht bent met cijfers terwijl je dagelijks in de keuken rekent?
Je rekent elke dag in de keuken zonder er bij na te denken. Hoeveel porties uit die pasta? Hoe laat moet de vis erin? Toch gelooft bijna elke chef dat hij versc...
Wat gebeurt er als je bij een nieuw gerecht eerst de marge checkt en dan pas de foto maakt?
Stel je voor: je ontwikkelt een prachtig nieuw gerecht, maakt er foto's van voor Instagram, en ontdekt dan dat je €2,50 verliest per portie. Door eerst de marge...
Wat gebeurt er als je je kaart bouwt rond marge in plaats van rond gevoel?
73% van de restaurants heeft geen idee welke gerechten daadwerkelijk winst opleveren. Ze bouwen hun kaart op gevoel: dit gerecht loopt goed, dus het blijft. Maa...
Wat gebeurt er als je team mee laat kijken naar de effecten van hun keuzes op de marge?
Net zoals een automonteur beter werkt wanneer hij weet wat onderdelen kosten, presteert jouw keukenteam beter met inzicht in ingrediëntprijzen. Dat extra schepj...
Wat gebeurt er als je een maand lang elke vorm van verspilling bijhoudt en omzet in euro's?
De meeste restauranthouders denken dat ze hun verspillingskosten kennen - dat klopt niet. Je ziet de verlopen groenten en overgebleven sauzen, maar elk weggegoo...
Wat gebeurt er als je net zo kritisch naar je cijfers kijkt als naar je mise en place?
Je foodcost kan van 30% naar 35% stijgen zonder dat je het doorhebt - net zoals een druppelende kraan uiteindelijk je hele keuken onder water zet. Terwijl je el...
Waarom je tot laat in de avond alles oplost in de keuken maar niet aan het systeem achter je cijfers werkt?
Stel je voor: het is 21:00, je staat nog steeds in de keuken problemen op te lossen. Van kapotte apparatuur tot ontbrekende ingrediënten - alles krijgt direct a...
Waarom je kassa draait maar jij geen echte financiële rust voelt?
Afgelopen week sprak ik een restauranthouder die elke avond vol zit, maar toch slecht slaapt. Het probleem zat niet in zijn omzet, maar in verborgen kosten die...
Waarom je bedrijfsmodel meer lijkt op overleven dan op ondernemen zodra je de cijfers naast elkaar legt?
Elke avond een volle zaak, maar je rekening blijft rood staan. Je draait omzet, gasten zijn tevreden, maar financieel overleef je van maand tot maand. De cijfer...
Waarom je denkt dat je te weinig omzet draait terwijl je echte probleem de marge is
Beeld je dit in: elke avond een volle eetzaal, maar je bankrekening vertelt een heel ander verhaal. De meeste restauranteigenaren jagen op meer couverts en denk...
Waarom je eigen uren niet meetelt terwijl ze wel ten koste gaan van je winst?
Je draait volle bak, werkt 70 uur per week, maar aan het eind van de maand blijft er niks over. Het probleem zit hem in een cruciale denkfout: je eigen uren kos...
Waarom veel koks zichzelf minder betalen dan hun sous chef zonder het te beseffen?
Vraag je je ooit af waarom je uitgeput bent, dubbel zoveel uren draait als je sous chef, maar minder geld mee naar huis neemt? De schuldige is niet je prijsstra...
Why it's difficult to remove emotions from recipes and see them as products?
Hoe prijs je een gerecht dat het erfgoed van je grootmoeder draagt? Recepten zijn meer dan ingrediëntenlijstjes - het zijn verhalen, herinneringen en trots. Dez...
Waarom chef's menu's vaak mooier zijn voor je ego dan voor je bankrekening?
Waarom lopen zoveel restaurants verlies terwijl hun gerechten prachtig zijn? Veel restaurants draaien verlies op hun mooiste gerechten omdat niemand doorrekent...
Waarom je nooit exact uitrekent wat een tasting menu per gang oplevert?
Een tasting menu lijkt winstgevend - je vraagt €85 per persoon en je chef maakt prachtige gerechtjes. Maar reken je ooit uit wat gang 3 of 5 werkelijk oplevert?...
Waarom open keukens scherp koken op uitstraling maar niet altijd op cijfers?
Open keukens zien er spectaculair uit en trekken gasten aan. Achter die mooie uitstraling schuilt echter vaak een verhaal van hogere kosten en slechtere marges....
Waarom "onbeperkt" arrangementen gevaarlijk zijn als je consumptie niet meet?
Een "onbeperkt" voedselarrangement runnen zonder consumptie te meten is als blinddoekt door een tunnel rijden. Je denkt dat je weet waar je naartoe gaat, maar j...
Waarom afronden naar beneden vriendelijk voelt maar stilletjes je winstmarge opeet
De meeste restauranthouders ronden prijzen naar beneden af om genereus te lijken, terwijl succesvolle ondernemers strategisch afronden om hun marges te bescherm...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen