Waarom leverancierskortingen fijn voelen maar je toch te...
Hoe kan een 10% korting je kosten per portie met 30% verhogen? Leverancierskortingen lijken aantrekkelijk, maar vaak betaal je meer door verspilling. De werkeli...
Waarom kindermenu's vaak worden onderschat in de marges...
Kindermenu's lijken simpel en budgetvriendelijk, maar ze bepalen vaak het financiële succes of falen van je restaurant. De meeste restauranthouders voegen ze to...
Waarom rustige avonden gevaarlijker zijn voor je zaak...
Rustige avonden vernietigen meer restaurantwinsten dan de meeste eigenaren beseffen. Personeel wordt vrijgevig met porties, creatief met dure ingrediënten, en s...
Waarom je je wel druk maakt om online reviews maar niet...
Stel je voor: je signature dish krijgt elke week lovende reviews, maar kost je stiekem €6.500 per jaar. Restauranthouders checken dagelijks hun online beoordeli...
Wat gebeurt er als je standaard te veel mise en place...
Restaurant De Gouden Lepel draaide dagelijks mise en place voor 150 couverts, maar verkocht er gemiddeld slechts 95. Elke avond gingen verse groenten, sauzen en...
Waarom gerechten met veel handelingen bijna altijd...
Je staat in je keuken en ziet hoe je chef 45 minuten besteedt aan één ossobuco, terwijl hij in dezelfde tijd acht biefstukken had kunnen bakken. Toch reken je a...
Waarom je mise en place gewend is geraakt aan luxe...
Stel je voor: je keuken draait als een zonnetje, maar je winst verdwijnt als sneeuw voor de zon. De boosdoener? Je mise en place is stilletjes duurder geworden...
Waarom een drukke restaurantweek met veel acties...
Drukke actieweken vernietigen vaak meer winst dan ze opleveren. Restauranthouders zien volle tafels en hogere omzetcijfers, maar missen de verborgen kosten die...
Wat gebeurt er als je een tweede locatie opent op een...
Ik zie het elke week gebeuren: ondernemers die hun succesverhaal willen herhalen met een tweede locatie. Maar wat begint als een droom van meer omzet en status,...
Wat gebeurt er als bar en keuken niet samen naar de...
De meeste restaurants runnen hun bar en keuken als compleet gescheiden bedrijven. Je barman viert die €0,80 bierkostprijs terwijl je chef stress heeft over €11,...
Wat gebeurt er als je je team beloont op...
Stel je voor: je restaurant zit elke avond vol, obers rennen rond, de keuken draait overuren, maar je bankrekening vertelt een ander verhaal. De meeste teams kr...
Waarom leef je van maand tot maand in plaats van naar...
Je restaurant zit elke avond vol, maar je vraagt je constant af waar alle winst is gebleven. De meeste horecaondernemers overleven van maand tot maand terwijl s...
Waarom veel chefs cijfers zien als last terwijl het...
Cijfers geven chefs juist meer keukentijd en creatieve vrijheid, niet minder. Veel koks denken dat kostprijsberekening ze weghoudt van hun passie. De realiteit:...
Wat gebeurt er als je stopt met het standaard meegeven...
Gratis brood voelt als een vriendelijk gebaar, maar het vreet stilletjes je winst op. Maand na maand geven restauranthouders automatisch brood weg, zonder te be...
Waarom voelt jouw keuken als een race terwijl je cijfers...
Bij sluitingstijd vanavond heb je 200 gerechten geserveerd maar weet je niet of je een cent hebt verdiend. Jouw keuken zoemt van precisie terwijl je winstmarges...
Wat gebeurt er als je stille gerechten gebruikt om je...
Stel je voor: je betaalt huur voor menugerechten die amper hun eigen broek ophouden. De meeste restauranthouders kijken over hun slecht verkopende gerechten hee...
Wat gebeurt er als je recepten niet standaardiseert...
Waarom loopt de foodcost bij je tweede locatie 4% hoger uit dan bij je eerste? Recepten zonder standaardisatie zorgen ervoor dat elk filiaal zijn eigen gang gaa...
Wat gebeurt er als je alleen naar procenten kijkt en...
De meeste restauranteigenaren geloven dat een lage foodcost percentage automatisch meer winst betekent. Maar een gerecht met 30% foodcost kan je minder oplevere...
Waarom je bij menuontwikkeling vooral naar trends kijkt...
Vorige maand nog zag je overal Korean fried chicken verschijnen. Pulled pork burgers, poké bowls, elke trending rage wil je proberen. Maar terwijl je jaagt op w...
Wat gebeurt er als je euro marge per gerecht...
Veel restauranthouders kijken alleen naar verkoopaantallen - een gerecht dat 200 keer per week over de toonbank gaat, moet wel succesvol zijn. Maar wat als je e...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen