Wat gebeurt er als je één medewerker verantwoordelijk...
Drie jaar geleden dacht een restauranteigenaar zijn portiecontroleproblemen opgelost te hebben door zijn sous-chef als officiële portiecontroleur aan te stellen...
Waarom gesprekken met de boekhouder vaak gaan over...
Waarom krijg je altijd slecht nieuws als je boekhouder belt over vorige maand? Het antwoord is simpel: boekhouding kijkt achteraf, maar jij moet nu beslissingen...
Wat gebeurt er als je geen minimale marge per gerecht...
73% van de restaurants draait verlies op hun signature dishes zonder het te weten. Je kunt volle bak draaien en toch aan het eind van de maand met lege handen s...
Waarom je denkt dat je drie procent prijsstijging genoeg...
Net zoals een lek in je dak begint met een paar druppels, begint faillissement vaak met een paar procent marge die je 'even' laat zakken. Je verhoogt je prijzen...
Wat gebeurt er als je vandaag besluit dat elk gerecht...
Populaire gerechten die stiekem je winst opvreten - dat is de nachtmerrie van elke restauranthouder. Veel ondernemers denken dat volle borden automatisch volle...
Why interns and temporary staff cause more food waste...
Elke maand verliezen restaurants honderden euro's door vermijdbare voedselverspilling van tijdelijk personeel. Nieuwe medewerkers verspillen geen eten omdat ze...
Wat gebeurt er als je vaste lasten stijgen maar je...
73% van de horecaondernemers ziet hun winst met meer dan de helft dalen wanneer ze menuprijzen een jaar niet aanpassen. Je vaste lasten klimmen gestaag omhoog,...
Wat gebeurt er als je personeel vrienden gratis drankjes...
86% van de restauranteigenaren ontdekt onverklaarbare voorraadkrimp binnen hun eerste operationele jaar. Personeel dat vrienden gratis drankjes geeft creëert ee...
Waarom het moeilijk is om nee te zeggen tegen mooie...
Net zoals een kind in een snoepwinkel verliest een chef zijn zelfbeheersing bij prachtige ingrediënten. Je leverancier belt met wilde asperges, verse truffels,...
Waarom social media campagnes je drukker maken maar niet...
Een lokale bistro verdubbelde hun Instagram volgers in drie maanden met dagelijkse posts en winacties. De omzet steeg 30%, maar de winst bleef gelijk. Meer klan...
Waarom je nooit exact uitrekent wat een tasting menu per...
Een tasting menu lijkt winstgevend - je vraagt €85 per persoon en je chef maakt prachtige gerechtjes. Maar reken je ooit uit wat gang 3 of 5 werkelijk oplevert?...
Waarom focus je meer op concurrenten dan op je eigen...
Je checkt constant de prijzen van restaurant X, vergelijkt hun menu met dat van jou, en strest omdat zij goedkoper zijn. Maar je kunt me niet vertellen wat je e...
Waarom gasten die veel aanpassen aan gerechten extra...
Eerlijk gezegd onderschatte ik jarenlang hoeveel aanpassingen aan gerechten mijn winst wegvraten. Elke wijziging lijkt klein - geen champignons hier, extra groe...
Waarom een openstaande koelkastdeur wel op je...
Een restaurant runnen is als het beheren van twee verschillende bankrekeningen - één transparant, één onzichtbaar. Je energierekening toont elke cent van die 50...
Waarom denk je dat je team geen interesse heeft in...
Je team kijkt glazig wanneer je over food cost praat. Ze denken dat cijfers thuishoren op kantoor, niet in de keuken. Diezelfde cijfers bepalen direct hun salar...
Wat gebeurt er als je team begrijpt dat gezonde marges...
Marco's sous chef rolde altijd met zijn ogen als food costs ter sprake kwamen. Nu houdt hij dagelijks de verspilling bij en stelt winstgevende specials voor. He...
Wat gebeurt er als je iedereen in de keuken laat zien...
Terwijl sommige restaurants worstelen met hun foodcost, draaien andere precies dezelfde gerechten winstgevend. Het verschil zit vaak in één detail: het keukente...
Waarom je jezelf geen salaris uitkeert dat past bij de...
Elke maand hetzelfde verhaal: je draait 70-urige werkweken, jongleert met meer verantwoordelijkheden dan een CEO, maar je salaris lijkt sprekend op dat van een...
Wat gebeurt er wanneer je je menukaart elke drie maanden...
Stel je voor: je bekijkt de verkoopcijfers van afgelopen kwartaal en ontdekt dat je signature dish — het gerecht dat iedereen bestelt — eigenlijk geld verliest...
Wat gebeurt er als je de portie van je duurste component...
Tien procent minder van je duurste ingrediënt kan duizenden euro's extra winst opleveren. Veel restauranthouders onderschatten de impact van een kleine portieve...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen