Wat gebeurt er als elke locatie zijn eigen...
Ik geef iets toe wat je misschien zal verrassen: elke locatie zijn eigen inkoopafspraken laten regelen kost je 15-25% meer dan nodig. Het voelt logisch om lokaa...
Waarom je omzetpieken nodig hebt als pleister op...
Ik geef het toe: jarenlang dacht ik dat een volle zaak automatisch succes betekende. Omzetpieken van €15.000 per week, reserveren was moeilijk, iedereen werkte...
Wat gebeurt er als je de prijzen van je top vijf...
Je populairste gerechten vliegen over de toonbank, maar maken ze je ook echt rijk? Veel horecaondernemers denken van wel, terwijl ze stiekem geld verliezen op h...
Waarom je saaie gerechten soms meer winst maken dan je...
Je signature dish staat bovenaan de kaart, maar je saaie biefstuk verdient vaak meer. Stel je voor: je hebt weken besteed aan het perfectioneren van die eendenb...
Waarom je liever een vol bord serveert dan een gezonde...
Vorige maand nog dacht je dat volle borden tevreden gasten betekenden. Nu zie je eindelijk de cijfers: die extra 40 gram vlees per portie kost je €12.000 per ja...
Waarom niemand in jouw restaurant precies weet hoeveel...
Vraag je je ooit af waarom jouw food costs nooit kloppen met je berekeningen? Wat jij een 'normale' portie noemt kan 50 gram zwaarder zijn dan wat jouw chef den...
Waarom het lastig is om nee te zeggen tegen gratis...
Gratis extra's voelen als klantenservice, maar ze vreten je marge op. Een extra sausje hier, een groter stuk vlees daar - het lijkt weinig, maar kan je duizende...
Waarom je niet hoeft te kiezen tussen creativiteit en...
De meest winstgevende restaurants kiezen niet tussen creativiteit en cijfers—ze trouwen met elkaar. Veel koks denken dat financiële controle innovatie doodt. Sl...
Waarom containers vol schillen en snijresten zelden...
Veel restauranthouders denken dat afval gewoon bij koken hoort - maar dat is een dure denkfout. Elke dag verdwijnen containers vol schillen en snijresten uit je...
Waarom extra openingsdagen niet automatisch meer winst...
Extra openingsdagen lijken logisch om meer te verdienen. Maar als je cijfers niet kloppen, werk je vooral harder voor hetzelfde geld. Of erger: je verliest geld...
Wat gebeurt er als je geen limiet stelt aan wat...
Personeel dat onbeperkt eet en drinkt van de zaak kan je foodcost ongemerkt met 5-15% verhogen. Veel ondernemers onderschatten hoeveel dit kost omdat ze het nie...
Waarom je koelkast vol staat met halve bakken en open...
Denk je dat een volle koelkast betekent dat je goed bent voorbereid? Niets is minder waar. Die halve bakken champignons en angebroken verpakkingen zijn juist he...
Wat gebeurt er als je facturen betaalt maar nooit...
Stel je voor: elke maand betaal je braaf een stapel leveranciersfacturen zonder de details in twijfel te trekken. Je bent georganiseerd, je betalingen zijn op t...
Wat gebeurt er als porties elke maand een klein beetje...
Waarom verdwijnt jouw winst elke maand zonder duidelijke reden? Vaak ligt het aan porties die stilletjes groeien - 10 gram extra vlees hier, een schep pasta daa...
Waarom je aan het eind van de week minder overhoudt dan...
Restaurants houden gemiddeld 30-40% minder over dan pinomzetcijfers suggereren door verborgen kosten die onzichtbaar wegvloeien. Veel ondernemers rekenen alleen...
Waarom teamspanningen vaak voortkomen uit onzichtbare...
Veel restauranteigenaren wijten teamspanningen aan persoonlijkheidsconflicten, maar de echte boosdoener is meestal onzichtbare financiële stress. Hoge voedselko...
Wat gebeurt er als je één maand alles wat niet klopt op...
Waarom verdien je minder dan verwacht terwijl je restaurant vol zit? Menukaarten lopen achter op werkelijke kosten - prijzen van vorig jaar, porties die stiekem...
Waarom je meest bestelde gerecht niet per se je meest...
Vraag je je wel eens af waarom je drukst verkochte gerecht je bankrekening niet vult? Populariteit betekent niet winstgevendheid. Veel restauranteigenaren jagen...
Wat gebeurt er als niemand checkt of de factuur van de...
Duizenden euro's lekken ongemerkt weg door factuurfouten die niemand controleert. Verkeerde hoeveelheden, onjuiste prijzen en dubbele betalingen stapelen maande...
Waarom niemand precies kan uitleggen waarom je foodcost...
De meeste restauranthouders denken dat foodcost berekenen simpel is: ingrediëntkosten delen door verkoopprijs. Maar waarom kan dan niemand uitleggen waarom je v...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen