Waarom je denkt dat je het wel ongeveer weet terwijl de...
Waarom verdwijnt je winst terwijl de zaak vol loopt? Elke restauranteigenaar herkent dit dilemma. Je schat in dat die pasta weinig kost, die biefstuk wel rendab...
Waarom je denkt dat digitalisering meer werk is terwijl...
Digitalisering lijkt extra werk omdat je vasthoudt aan verouderde werkwijzen. Je probeert handmatige processen één-op-één na te bouwen in digitale vorm. Hierdoo...
Waarom reviewsites je kwaliteit beoordelen maar niets...
Restaurant De Gouden Lepel in Amsterdam kreeg vorige maand 4,9 sterren op Google, maar verloor €3.200 door te royale porties. Gasten waren dolenthousiast over d...
Wat gebeurt er als je een gerecht met lage marge...
Stel je voor: je populairste pasta verkoopt 80 porties per week maar levert nauwelijks winst op. Je vervangt het door een vergelijkbaar recept met betere marges...
Waarom je uitdaging niet zit in wat je inkoopt, maar...
Vraag je je ooit af waarom je foodkosten blijven stijgen ondanks betere leverancierdeals? De meeste restauranteigenaren zijn geobsedeerd door inkoopprijzen terw...
Waarom smal inkopen slimmer is dan breed inkopen én...
Slimme restaurants verhogen hun winst met 15-25% door simpelweg hun inkoopstrategie aan te passen. Bulk inkopen voelt veilig - grotere hoeveelheden, lagere kost...
Waarom dat rustige moment voor cijfers in de praktijk...
Elke horecaondernemer kent het: je wilt eindelijk je cijfers op orde krijgen, maar dat rustige moment komt nooit. Tussen bestellingen, personeel en gasten door...
Waarom bevat je menu te veel compromissen tussen keuken...
Elk restaurantmenu wordt een compromiszone waar keukenefficientie, bediningssnelheid en gasttevredenheid botsen. Eigenaren kiezen voor gerechten die veilig lijk...
Wat gebeurt er als je nooit berekent wat er overblijft...
Elk druk weekend laat een spoor van verspilling achter dat je waarschijnlijk niet bijhoudt. Verwelkte groenten, verlopen vlees, gedateerde sauzen - allemaal gel...
Waarom de uitkomst van je gevoel over winst vaak afwijkt...
Ik geef het toe: jarenlang dacht ik dat een volle zaak automatisch winst betekende. Het gevoel dat je goed draait klopt vaak niet met de realiteit van je cijfer...
Wat gebeurt er als je dezelfde kaartprijs hanteert in...
Identieke menuprijzen in je restaurant en op bezorgplatformen lijken praktisch, maar vreten je winst op. Platforms berekenen commissie over elke verkoop, waardo...
Waarom voelt niemand eigenaarschap voor de cijfers in de...
De meeste keukens draaien met een gevaarlijke blinde vlek: niemand bezit echt de cijfers. De chef focust op smaak en uitvoering, de eigenaar houdt de bankrekeni...
Why lunch dishes are sometimes underpriced compared to...
De meeste restauranteigenaren geven eerlijk toe dat ze hun lunchkosten nooit hebben berekend. Ze controleren elke gram van hun €32 biefstuk maar gokken bij de w...
Waarom je geen inzicht hebt in welk product je stiekem...
Stel je voor: je draait 14-urige dagen, klanten zijn dol op je eten, maar je bankrekening vertelt een ander verhaal. De boosdoener zijn vaak gerechten die still...
Wat gebeurt er als je bestellijsten maakt op basis van...
Vorige maand ontdekte een 60-zits brasserie dat ze elke week €340 aan perfect goede ingrediënten wegsmeten—allemaal omdat hun chef bestelde door de koeling af t...
Waarom een vol restaurant niet automatisch betekent dat...
Veel restauranteigenaren denken dat volle tafels automatisch gezonde winsten betekenen - maar dat klopt gewoon niet. Je kunt 200 couverts per avond serveren en...
Wat gebeurt er als je alle restjes gebruikt voor...
Restjes gratis weggeven aan je team vreet stilletjes aan je winst. Dat aardig bedoelde gebaar kost je al snel honderden euro's per maand. Je realiseert je niet...
Waarom je denkt dat je bezorgplatforms nodig hebt...
Bezorgplatforms lijken een zegen: meer bereik, meer klanten, meer omzet. Maar achter de schermen vreten ze stilletjes je winst op met commissies, kortingen en e...
Wat gebeurt er als je de realiteit van je cijfers deelt...
Vorige week zag ik een chef 200 gram runderhaas weggooien omdat hij niet wist dat dit €8,40 kostte. Veel horecaondernemers houden hun kostprijzen geheim voor hu...
Waarom je afvalcontract zichtbaar is maar je verlies op...
Hier is iets wat ik in elk restaurant zie: eigenaren obsesseren over die maandelijkse afvalrekening van €150 terwijl ze wekelijks €300 verliezen aan onzichtbare...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Waarom het misgaat
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen